撑起东北待客排面！

這裡有一個俗成的規矩 如果有人用這道菜來招待你 那他一定是把你當成了最親近的人 因為這道菜裡藏著東北人極高的待客之道 而這道菜的祕密來自兩樣最質樸的食材 一個是院子裡三養兩年左右的小笨雞 另一個是來自大自然饋贈的野生真蘑 這雞常年在地裡刨食 肉質緊實,富含氨基酸,是鮮味的基礎 而真蘑更是無法人工培育 被譽為東北山珍之首 經過晾曬後,鮮味物質成倍增長 它自帶的鮮鳥肝酸 就像一個天然的鮮味放大器 製作這道菜需要先將雞塊下鍋 用熱油快速翻炒 逼出雞肉的油脂和香氣 接著再放泡發好的真蘑 與雞肉一同翻滾 最後便是文火慢燉一個多小時 時間是這道菜的催化劑 它讓雞肉的油脂鮮美 與真蘑的清香野趣 在鍋中你來我往,相互交融 這不單單是一鍋菜 更是一場關於味道的滲透與交換 當鍋蓋再次掀起 便是那道東北硬菜小雞燉蘑菇 在東北,這道菜不僅溫暖了腸胃 更溫暖了人心