舌尖上的中國 | 西湖醋魚為何褒貶不一?
130 觀看·2026年7月7日
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很多城市都有一道招牌菜
人間天堂杭州也不例外
杭邦菜第一經典西湖醋魚
曾讓王侯賦商
文人騷客競相點贊
如今卻爲何讓有些食客
一言難盡
糖醋味大家都調得差不多
都還行
但是唯一的問題是
魚沒有味道
魚沒有底味
在一本三十多年前的杭州老菜譜裏
傅嶽良找到了西湖醋魚的味覺焦點
蟹味
它的味道的路徑是這樣進來的
就跟虎蟹一樣的鮮而醋
姜
最後是虎蟹的鮮甜味
從姜醋汁勾起的味覺聯想
到脣齒間的鯉鯉肉感
組成蟹肋的每一塊拼圖
都要靠新手合一來回校準
魚有蟹香的美味魔法
並沒有那麼容易練就
如今
傅嶽良的西湖醋魚
已更新到七十三版
烹飪這個傳承
在於食客的口碑
好吃才能傳下去
