豆豉鯪魚炒油麥菜是粵菜中的家常菜，做法簡單，好吃又下飯

豆豉鯪魚油麥菜式 粵菜中的一道傳統家常菜 很受老廣的敬愛 而樹人們追捧的是因爲它的口感 它的味道和它的營養 豆豉鯪魚的濃香 加之油麥菜的清香 這種味道 這種口感真的很討人喜愛 大家好 這裏是天然力的美食頻道 先把油麥菜給沖洗乾淨 我們在處理蔬菜的時候 不要覺得看起來比較乾淨 就怕有一些我們肉眼無法看見的東西 所以還是要多清洗幾遍 這樣吃的才放心 我們把油麥菜的底部先切去一些 把最外面一些不好的葉子也去掉 然後把比較大的一開4 或者一開6 這樣更利於成熟 接着把油麥菜切成三段 切的時候把底部的這一段分開來放 今天我們用到的是罐頭的豆豉鯪魚 我們分一半出來做這個菜就夠了 把裏面的魚 豆豉和裏面的油都倒一半出來 這個鯪魚中間有個骨頭 雖然這個骨頭也很酥 但還是去掉比較保險 去掉骨頭後再把魚肉切成小塊備用 生薑切成薑片 蒜子切成蒜片 炒這道菜還有一個勾芡的動作 所以提前調製好一個水澱粉 碗中加入3克幹澱粉 30克清水 然後攪拌均勻備用 這樣我們的前期準備工作就全部準備就緒 可以上道開始烹飪了 起鍋多加些清水 大火把水燒開 加入4克食用鹽 5克白砂糖 30克食用油 接着把油耐菜底部的這段先下鍋 因爲這段的梗更厚 成熟度時間要稍微更久一些 大概有10秒的時間 就把剩下的油耐菜一起下入鍋裏 多翻動幾下 最多有20秒的時間就要出鍋 否則油耐菜就很容易變黃 口感也會變淺 起鍋加入30克豬油 沒有豬油的就加花生粉 接着把薑片和蒜片下鍋炒出香味 大蒜10秒後 把豆豉鯰魚一起倒入鍋內炒出香味 豆豉鯰魚下鍋後 淋入20克廣東米酒炒上15秒 米酒可以起到增香的作用 翻炒幾下後就把油耐菜倒進鍋內翻炒均勻 最多翻炒10下就可以開始調味 有關注點個贊吧 謝謝你了 加入2克食用鹽 2克雞精 2克白糖 10克蠔油 然後快速翻炒均勻 讓所有的調料化開 讓油耐菜充分的吸收調料的味道 炒這道菜全程大火快炒 這樣油耐菜更不會出水 炒出來才更好吃 把所有的調料炒均勻後 把調好的水澱粉再攪拌一遍 然後淋入鍋中 快速翻炒均勻 青菜勾芡後 調料和豆豉鯰魚的味道 就能更好地掛在油耐菜上 吃起來就更好吃