打邊爐吃火鍋 一進門就想出去，一吃就停不下來，佛山經典流非遺特色美食，居然已有上千年曆史

在珠三角的打邊爐文化裏 有一道很獨特的火鍋 幾乎所有吃過的人都忘不掉那個味道 它就是我們這次的主角臭屁醋 哈嘍大家好 我是貓哥 今天我們驅車前往佛山三水 去一家老店吃一道這裏的當地特色 一進店裏就有一股很獨特的酸香味撲面而來 而且今天雨挺大的 還有這麼多人來吃 還挺出乎我意料的 這家的菜單非常簡潔明瞭 主打的特色臭屁醋鍋底 搭配的食材很質樸 價位也比較親民 因爲還沒吃過這個臭屁醋火鍋 我們就按照店裏阿姨的推薦 點了幾個來試一下 都是比較新鮮的食材 有這個豬肉丸 排骨 尤其這個雞的品相還挺吸引我的 吃法和我們平時常吃的一些火鍋 也稍微有些區別 它是先把你點的各種食材 都加進鍋底裏 考慮到不同食材熟的時間不一樣 雞它是最後再加進去的 就這樣燜上一會兒 差不多時間開吃 一開蓋一股相當濃郁的酸香味 直往你鼻子裏竄 同時夾帶着一些 有點像螺螄粉的氣息 這個臭屁醋鍋底的顏色也很特別 它不是黑色的 是一個濃郁的米白色 先來試一下雞肉 我們點的是雞象 雞皮軟糯帶點彈性 雞肉是比較彈嫩的口感 稍微咀嚼你會感受到 雞本身的鮮味基礎上 又融進了一絲醋的酸甜滋味進來 這股酸甜 我感覺是把食材的鮮味 更加激發出來 而且搭配一些相對容易膩的食材的話 像這個豬手 這份酸甜還能很好地壓住它們的膩感 讓你越吃越香 這個豬手彈落鮮香的讓我停不下來 平時打遍盧那很少見 夾這麼大塊排骨進來 吃起來你會感覺還挺入味的 臭屁醋的那股酸甜滋味 我感覺從肉到骨都滲進去了 讓這個排骨縮起來特別有味道 而且是越久煮 那份酸香滋味越明顯 它不像一些別的火鍋 可能會越煮越鹹 它這個是越煮越香 越讓人停不下來 特別是這個豬肉丸 本身就很有那種手切大肉粒的爽彈感 臭屁醋的湯汁又均勻地滲進了肉丸的細孔裏 吃起來豬肉本身的濃郁肉香 和臭屁醋的酸香回甘 緊密地交織在了一起 我真的是一口一個停不下筷子 這個臭屁醋鍋底跟肉還是很搭的 然後比較特色的吃法是還會加這個番薯進去 煮過之後口感很香綿 本身就帶着甜味的 臭屁醋又給它賦予了一絲酸香 吃起來味道很有層次 火鍋裏下番薯的碰得不多 這個確實也是現在越來越少見 炒得很糯 裏面的料也很足 吃起來很香 我們吃到了快兩點 還有不少人 說實話剛走進店裏那股味道 還是有些讓我們不習慣的 但吃到後面越吃越香 我們也忍不住來它旁邊這個臭屁醋的醋廠參觀一下 臭屁醋據說也有兩千多年的歷史了 這家大醋琴做臭屁醋也是傳承了好幾代人 其實是一道相當經久不衰的傳統特色美食 它的製作技藝也非常的古樸 原料其實並不複雜 會用到兩種米 製作這個臭屁醋 需要先將它們大概用1比1的比例混合 然後再用鐵鍋慢慢的去翻炒它們 在炒的過程中 米的氣息和香氣開始慢慢散發出來 米粒的顏色也開始慢慢附上了一層淡淡的金黃 這個時候你跟初始狀態的米再比一下 顏色差別其實挺明顯的 炒好之後的米倒入缸中 再加入適量的冷水 剩下的就交給時間的造化 一鍋經典的臭屁醋背後 是一份對傳統飲食記憶傳承的耐心 我也期望這一套獨特的美味能夠繼續發揚下去