宗師傅教你燒小菜 國家級大廚宗師傅教你清炒鱔絲 為甚麼不是響油鱔絲 講述鱔絲的歷史【正宗本幫菜】

清水不見黃扇油 炒鍋翻雲 曬絲綢 宗師傅教弄素小菜 清炒絲絲 Hello 大家好 歡迎收看宗師傅教你燒小菜 今天教大家一道本幫名菜 清炒扇絲 家庭版 這時候可能有朋友就要問了 為什麼不是清炒扇糊 或者為什麼不是響油扇絲 那麼我就要先給大家來講一講扇絲的歷史 本幫菜裡面一開始做的確實是扇糊 後來由宗師傅的師傅 老振興的燒魚大王 孫信生老先生進行了改良 使黃扇吃起來根根分明 富有彈性 所以稱為扇絲 而響油在家裡面做是完全沒有必要的 以前飯店裡面最後加點油 是為了客人吃完扇絲之後 可以加點豆腐什麼的回個鍋 做一個扇絲豆腐湯 後來漸漸變成了噱頭 而且大家在家裡面做的話 最後多出來那麼多油又很浪費 所以宗師傅一直做的都是清炒扇絲 好了 接下來就來教一下大家 如何做這道清炒扇絲 正如剛才大家所看到的 這道菜的準備工作有 蔥切段 蒜切末 姜切細絲 扇切條 起鍋燒油開中火 油熱加入蔥段和扇絲進行翻炒 加入姜絲 適量黃酒 20克生抽 15克糖 5克紅燒醬油 加入8克生粉所調的水澱粉 這邊的目的是要勾芡 但是又看不出勾芡 然後加入蒜末繼續翻炒 淋入少許麻油即可出鍋 盛盤的時候可以在中間挖個洞 讓熱氣散出來 喜歡胡椒粉的朋友可以再撒點胡椒粉 想做想油的朋友可以加點油 快來趁熱嘗嘗 味道 甜吧 學會的話記得關注和一鍵三連哦