為甚麼你做的雞蛋灌餅外皮乾硬鼓不起來是什麼原因呢?

麵食有百味
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16 觀看·2026年8月18日
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爲什麼你們製作的雞蛋拌餅鼓不起來
而且外皮乾硬
是什麼原因呢
那麼今天徐老師帶大家一塊兒來看一看
如何製作
首先咱們準備500克的麪粉
咱們加入100克的開水
先給它燙麪
在這一步燙麪主要是減少麪筋
使其咱們做出來的雞蛋拌餅
外皮更加的柔軟
不幹硬
然後加入5克的鹽
5克的白糖
涼水200克
給它合成麪糰
待水全部加完
這時咱們給它揉成麪糰
麪糰一次揉光之後
咱們分成大約80克一個麪筋
然後給它搓成長條
最少餳面30分鐘
餳面同時咱們接下來
製作雞蛋拌餅的另一個核心
醬料
準備黃豆醬的50克
甜麪醬30克
香辣醬的80克
番茄醬50克
甜麪醬的50克
孜然粉4克
南德調味料10克
整體先給它攪拌均勻
鍋中加入100克的大豆油
將咱們兌好的醬料給它放入鍋中
小火先給它炒出香味
這個醬料在炒的時候一定要全程小火
防止它粘鍋糊底
醬料炒香之後
咱們在鍋中再加入150克的清水
燒開之後熬上兩三分鐘
