自制水晶粉皮:在家用綠豆就能做,不加任何添加劑,透亮有嚼勁!

食光记
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今天用綠豆和大家分享水晶粉皮水晶粉絲的做法不用添加也能夠做好
原材料我們需要綠豆澱粉綠豆提前用開水燙一下泡發再加入清水給他打成豆漿
再倒進紗布裏面過濾出豆渣
豆類澱粉比鼠類澱粉更難提取 所以提前要給他多衝洗幾遍把殘渣沖洗乾淨
接下來的話呢 我們給他靜置一個晚上 上面的水倒掉 下面就是綠豆澱粉
我們今天用溼粉做不用曬乾 給他分成兩份 一份做粉皮 一份做粉絲
先來做粉皮比較簡單 沒有難度 加入清水攪拌均勻 他裏面就不需要再加其他的
放一勺放到平底盤裏面
放到開水鍋轉上兩圈 表面凝固 放進開水給裏面燙三秒鐘 撈出來過冷水
一張晶瑩剔透的水晶粉皮就做好了 這一小碗的澱粉水可以做九張粉皮
放到釀架上面 把水分晾乾 接下來我們來做粉絲 先用一小部分澱粉加水化開 再衝入開水
給他做成這種水晶熟芡 如果沖泡藕粉成功的話呢 這個步驟就沒有問題 再倒進澱粉裏面
會有一點燙 戴上手套
快速的給他攪拌均勻 直到完全沒有顆粒 提起來拉絲不斷 成乳白色 倒進裱花袋裏
撿個小口 擠進開水鍋裏
這個和我們之前做的紅薯粉條大同小異 屬性不同 做出來的形態也會不同 如果想要更細一點 可以用漏勺漏出來 就和粉絲一樣
這邊的水晶粉皮已經乾透了 用來儲存就特別方便了 隨時隨拿
用溫水泡一會兒 變軟以後給他剪成小塊 肯定會有朋友問爲什麼曬乾後又要泡軟 多吃一局
其實經過簡單的處理以後 它會變得更加有韌性 久煮不爛 又難悶 跟酸菜特別好吃
如果你也喜歡 不妨收藏起來試一下 我是夏媽 下次再見
