萬能公式 切肉萬能公式丨橫切牛羊豎切豬，一期搞定肉類切法

上期視頻更新完 我才知道原來那麼多人不會切菜 評論區也在問肉怎麼切 好了 今天來教你們怎麼切肉 第一步 先把菜板劃掉 家裏一定要備兩塊及以上的菜板 生熟是要分開的嘛 第二步 磨刀 切肉的刀一定要快 因爲那個肉它很軟嘛 很容易拔刀切到手 哎呦 小心 哇 切到手了 哎呀 家裏沒有磨刀石 就拿陶瓷碗的底部 稱那麼十幾下 很明顯能感覺到刀變快了 如果說你喜歡磨刀 那就像我一樣準備一些磨刀的工具 這個是用來固定在水槽上的 中間這些是用來固定磨刀石 一千磨三千磨 然後還有這個六千磨的 從粗往細的磨 用之前把它泡個十分鐘 磨刀我都教 太細了吧 磨刀石和刀之間有個大概15度的夾角 然後就這樣磨就好了 可以稍微開一點點小水流 檢驗一下這個刀鋒利不鋒利 第三步 肉需要放到冰箱冷凍一下 肉放在案板上切的時候它會很滑 很難用力 保鮮膜把它包一下 一個是防止穿味 一個是固定好形狀 等會兒切就好切一點 不要直接往裏這樣一丟 凍硬了你怎麼切 經過我們測試冷凍一小時最好 準備好那些我們就可以開始切了 在切菜當中有流行一句話 你們肯定也聽過 橫切牛羊 豎切豬 斜切雞 這個指的就是瘦肉 牛肉帶肥肉的 比如說牛腩或者是豬肉的五花肉 一般都不需要太講究紋理 我們先來看牛肉 能看到這紋理走向嗎 這樣走 對吧 那我們切牛肉就需要 把這個豎的纖維都切斷 這就是橫切牛羊 這個大片的看到嗎 顆粒一顆一顆的 這就是我們逆紋切的效果 再改絲是可以的 就這樣切 這是牛肉絲 豬肉我們選的是裏脊肉來做演示 也跟牛羊肉是一樣 把這個纖維切斷 但是如果你要切絲 就完全不同了 就需要順着這個紋理 它切完的是這樣一絲一絲的 你也可以壓在砧板上 貼着肉 貼着砧板 緩慢的這樣去把它片 這種切法雖然不會浪費 但不適合新手 改成細絲就好了 這就是我們切的肉絲 這樣的肉絲它切出來不容易斷的 如果豬肉絲也按豬肉片那個切法的話 把它改成絲的時候 你就會發現這個肉比較容易碎 對吧 所以說想要切豬肉絲 要順着它的紋理 把它切成一條一條的 這樣它不會斷 那什麼叫斜切雞呢 直接這樣切片 就這邊是很厚的 切到後面就薄了 所以我們要斜切 把它切成這樣的片 這個用來滑炒就很漂亮了 雞肉切絲跟豬肉一樣 它也是有這樣的豎條紋理的 儘量不要來回拉 來回拉就會把這個肉的形狀 本來擺好的就沒有了 就跟切蔬菜一樣 雞肉片它也是順紋的 牛肉片逆紋的 豬肉片也是逆紋的 那切絲就要順紋了 這還是有差別的 這個是雞肉絲要順紋切 豬肉絲也要順紋切 牛肉絲要逆紋 牛肉就比較容易嚼 豬肉就不容易散 雞肉也不容易散 這樣我們瘦肉的切法展示完了 五花肉常見的切法兩種 第一種是我們用來燉的 直接切成塊就行了 如果是炒的肉就需要去皮 從這個中間 留一個你手可以抓住的位置 然後把它切到底 切到底不要切斷 切成這樣 把刀貼着這個皮 可以取下來 就直接改成片 切到最後了 變成這種小小的很難切了 那沒辦法 簡單改一下 自己家裏就這樣了 接下來我們來看一下 我們冷凍了一個小時的肉 明顯感覺到硬了對不對 切出來的紋理都這樣 甚至凍完之後 我都可以直接這樣切皮 切肉片非常簡單了 這樣還能切得更薄 這個是我們冷凍過的 這是我們剛纔沒冷凍的 所以說自己在家裏做 就想辦法凍一下 帶皮五花肉切塊 去皮五花肉切片 那如果你想切絲不是簡單了嗎 對吧 這裏再給大家插一個 我覺得很搞笑的點 我以前都沒有注意過 我老婆說去我們家吃飯 從來沒有吃到過肉絲類的菜 也沒有吃到過肉片類的菜 然後我仔細想一想 可能是因爲我媽 我奶奶的水平比較差 她們切不了肉絲肉片 要麼就剁碎變成肉餡肉沫 要麼就是直接切大塊 燉一下煮一下 她沒有中間這個狀態 嫌麻煩 對嫌麻煩 掌握了像我這樣的方法 我覺得應該就不那麼麻煩了 我不知道有沒有從小到大 沒有我一樣的 沒有吃過肉片肉絲的人 最後再講解一下 禽類的處理方法 就是雞鴨 先說雞腿吧 推薦大家用個剪刀 貼着骨頭剪開就好 這比用刀切好簡單多了 最後這樣一扯 不想要皮把皮去掉 刀也是一樣的 先把它切開 然後你能看到骨頭了 貼着骨頭這樣切 小心 哇 切到手了 哎呀 好多血 最後我再把整雞的處理 給大家演示一下 這個雞中間你收進來的骨頭的 在這個位置把它切斷 切斷之後就這樣一撕 就把雞分成了上下裝 下半部分 上半部分 到了下半部分貼着這個骨頭 找到這個關節掰一下 把這個骨頭掰出來了 掰出來之後你在這裏 上裝 我爲了演示方便 我直接把它掰出來 沿着骨頭 雞翅也是切着骨頭 翅尖尖尖去掉 然後剩下的這些就隨便切切了 雞腿如果要切小塊的話 可以抓着這個腳 這樣就搞定了 好快 兩三分鐘吧 這樣我們就雞鴨魚肉 魚沒切啊 各種各樣的魚差別很大 我們下次再單獨錄 然後肉的部分 牛肉切片切絲 雞肉的雞腿整雞還有五花肉 都演示完了 基本上能夠覆蓋我們日常做的肉菜當中 百分之八九十了吧 最重要的是今天還做出了錯誤的示範 大家在家裏做了碰到了這種受傷 這個是常有的事 用酒精或者點縟消壓毒 還是要稍微注意安全 我是很心疼大家的 我說實話 希望大家都能平平安安的吧 今天我們就錄到這裏 我們下期再見 拜拜