京都美食 | 料亭 | 京都伏見：穿過千本鳥居，遇見兩百年老料亭與清酒故鄉

大家好,我是戴戴亞雲,吃日本的美食日報 今天來到的是京都福建 京都旅行的熱門區域之一 這裏有千門鳥居鋪展開來的福建稻荷大社 有聚集了二十多家酒造的日本清酒福建產區 還有一間傳承兩百餘年的老料亭於三樓 這三個點串起來 一天的行程就能吃能喝 還能感受滿滿的京都味道 福建稻荷大社 它是日本全國三萬多座稻荷神社的總本宮 主祭是稻荷大神 象徵着豐收和商業繁榮 最有名的就是那一眼望不到頭的千本鳥居 組成了綿延不斷的珠紅色的走廊 是京都必打卡的景點之一 如果想拍到沒有遊客的美美的照片 那你恐怕只能起個大早 柱子的背面有捐贈人的姓名還有日期 神社裏面還有很多狐狸石像 狐狸據說是稻荷神的使者 這裏面的繪馬也是狐狸臉的形狀 十分可愛 上午逛完了福建稻荷大社 中午來到了玉三樓吃個午餐 這家老料亭已經有兩百多年的歷史 1868年支持明治天皇的新政府軍 和支持德川幕府的軍隊在福建爆發過激戰 如果你熟悉新選組的歷史的話 這一幕一定不會陌生 而在玉三樓的外牆上 至今還能看到當年留下的彈痕 或者濃濃的歲月氣息 走進店裏是寬敞明亮的大包間 窗外就是精心打理的庭院 氛圍非常的舒服 午餐既可以選擇竹簍便當這樣的簡餐 也可以品嚐正統的淮石料理 我點的是人均800的夏季淮石 以海蠻爲主 前八寸的小拼盤一共是五道小菜 竹簍的容器增強了清涼感和立體感 經常會在夏季的套餐中使用 第一道是芝麻醬拌的豆皮和豆角 加了些柚子醋來點綴 濃郁度也透出了清爽 然後是低溫慢烤的和牛 油脂風魚入口就能化開 滿嘴都是香氣 還有一道是小巧的雞蛋料理 用海蠻魚的魚籽和雞蛋蒸成糕狀 蛋香裏混着魚籽的鮮味 這一隻是煮車蝦 中間夾着味增芝士 日餐和西餐的元素混合 很是驚喜 最後是炙烤的海蠻魚的壽司 上面放了一些烏魚籽 入口焦香綿密 烏魚籽又把鮮味推了出來 前菜的水準很高 第二道是碗物 以海蠻魚丸爲主角 配上茄子 夏季料理裏常見的一對組合 茄子先經過油炸再包皮 放進高湯裏浸漬入味 魚丸則是把海蠻魚和扇貝一起打成泥狀 融合了兩種海味的鮮甜 入口時外柔內彈 鮮美風盈 這就是日料中最迷人的地方 季節感 口感 味覺的層次 全部融進了這一碗小小的料理裏 第三道是刺身的拼盤 有鯛魚 海蠻魚的燒霜 還有金槍魚 鯛魚沒有做熟成處理 保留了最原始的彈性和微微的鮮味 口感乾淨而利落 海蠻魚用噴槍炙烤過表皮 逼出了油脂 搭配酸梅醬 酸與鮮正好合拍 金槍魚的油脂拿捏得恰到好處 帶着柔和的甜香 收尾乾淨不拖泥帶水 第四道是烤物 鯧魚的幼安燒 用醬油 味淋和料理酒調成醬汁 再將魚身反覆浸潤烤制 魚皮上切了花刀 不僅方便吸附醬汁 也讓香氣更加濃郁 一口下去魚肉細嫩 醬香清雅 不過這一道的火候有點偏大 魚身吃起來稍微有點柴 旁邊搭配了用紫薯和百合根做成的羊羹 很出乎意料 小巧而精緻 鹹香之間帶着一絲甜意 第五道是涼素面 高湯裏帶着細細的冰茶 入口清涼 用玻璃器皿來盛放 上桌的瞬間就投出了夏天的感覺 裏面還有鯛魚高湯的凍 裏面包着一塊車蝦肉 吃的時候會在口感上多了一些彈性 素面本身細滑輕盈 很有嚼勁 上面點綴了明河絲和青檸片 增添微微的新鮮和果酸 也很適合夏天 最後的主食是一鍋現煮的海南魚的俯飯 依然緊扣主題 加入山椒芽之後輕輕地攪拌 米香和魚香交織在一起 香氣撲面而來 主廚提到在古時候的京都 夏天保存條件比較差 能活着運進城裏的魚不多 只有生命力旺盛的海蠻才能送到京都 於是留下了夏天吃海蠻的習慣 這一鍋不僅點題 更像是把京都的夏日記憶煮進了米飯裏 甜品是一份芒果配一石奶凍也很西式 清甜順口 用餐的最後 還和玉三樓的第十代掌門人聊了幾句 日本料理也有各種各樣的料理的 成分和調味料 包括法國料理 中華料理 意大利料理 還有辣料理 有各種各樣的調味料 都在日本料理裏面 我認爲 是非常有用的 能感受到這家老料亭一路傳承下來的不義和堅持 午餐之後順着小路慢慢的走 就能來到福建的酒藏街 福建因爲水質優良 自古就是清酒的名產地 這一帶聚集了二十多家酒廠 像月桂關呀 黃鷹呀 這些大品牌都在這裏 其中的月桂關還把舊酒藏改成了清酒的資料館 喜歡清酒的話可以進去逛一逛 既能看到釀造的過程 還能試飲幾款限定酒 路上還經過了一家很特別的小店 據說一次能喝到福建所有酒廠的清酒 不過今天有點可惜 剛好遇到休息日 只能下次再來 福建地區的交通很便利 可以直達京都、大阪還有宇治 這裏比大城市安靜 多了一份悠閒 街道和廁舍帶着歷史感 吃一頓精料理 再小酌幾杯 非常的愜意 今天也是開心的一天 拜拜