懷石料理 京都美食 | 懷石 | 野口不在家 弟子來掌勺 野口弟子局

大家好,我是呆呆家雲吃日本的美食日報 今天又來到了京都介紹制的金天山野口 最近主廚本人在大阪全新的地標 Grand Grand Osaka開了分店 他親自過去掌勺 而京都本店則交由弟子們接手 菜單也是由他們設計製作 價格變得親民了不少 今天是弟子們正式掌勺的第二天 我們就來看看弟子們的表現到底如何 剛進門還能感覺到一絲緊張的氣氛 畢竟是要試成師傅的味道 壓力還是不小 第一道菜一上來 這分量就把我嚇了一跳 果然是出自野口的風格 豪華 紮實 毫不手軟 各種石碇蔬菜和海鮮拼成了一道大雜燴 上面撒了一層醋蜇底來調味 還附了一份加入了黃芥末的醋味噌 酸甜中帶有點微微的辛辣跟橙色 熒光烏賊一口咬下去會在嘴裏爆漿 濃郁又鮮 春季限定的小白魚 入口有點淡淡的苦味 後段又有一股魚香慢慢的浮現 很特別 帶籽的短爪章魚 裏面的魚籽像米飯一樣 綿密中帶有一點甘甜 口感非常神奇 香巴棒則是軟嫩中帶有韌勁 甜味十足 野菜的菜花和家國菊 也都是春季的主角 微苦清新又爽口 暴力的味覺和口感的輸出 就是野口的精髓 第二道是烤牛臀肉搭配春筍 上面點綴了一些自的花椒籽來提香 牛臀肉本身是瘦多肥少 咬下去鮮嫩又多汁 肉味特別的濃郁 重點是上面那一小撮花椒籽 不是那種猛烈的麻 而是清清爽爽的香麻味還帶有微甜 剛好把肉的油感壓住 吃起來完全不膩 反而會越嚼越香 下面的春筍也表現亮眼 帶着剛出土的那種清甜 還有一點點纖維的嚼勁 搭配牛肉就非常的舒服 又帶着春筍的清爽 第三道是刺身 量還是一如既往的豪邁 直接給我整了一大碗 不過這次因爲套餐的預算有限 只有一種鯛魚 鯛魚切成了厚條 肉質緊實又帶有一點彈性 中間放入花椒 搭配的是山葵葉 有山葵的清香和微微的辣感 但會更加柔和一些 吃起來不會嗆 澆上日本醋和醬油調的醬汁 整個魚的鮮味像是被點醒了一樣 清甜卻回味又長 第四道是春捲 外皮炸的特別酥 咬開會啪嚓一聲脆響 裏面的內餡是洋蔥和風斗菜打成泥 再混入了車蝦 這搭配真的是有點意思 風斗菜帶着一點微苦 剛好中和了洋蔥的清新的香甜 車蝦又補上了鮮味 讓整個春捲的內餡吃起來就很特別 第五道是關東煮 可以選的種類超級多 有牛筋 玉子 豆腐 饃魚 章魚 茼蒿 蘿蔔 新洋蔥做的魚餅等等 光看着就很滿足 湯底也特別的出色 喝一口就能感受到濃郁的鮮甜感 像是把食材的所有精華都燉進了一鍋裏 牛筋彈牙肉味夠足 就是口感稍微會覺得有點柴 新洋蔥做的魚泥餅 雖然洋蔥的味道有點搶戲 有點霸道 但是吃起來還挺香 玉子的蛋白軟嫩 蛋黃帶着自然的紅色 看着就很有食慾 豆腐軟嫩 口感特別的溫潤 章魚肉可能處理的不太好 咬起來有些費勁 蘿蔔是我最喜歡的一種關東煮 燉到軟爛入味 每一口都帶着湯底的醇香 超級滿足 茼蒿的話清脆帶有一點點苦味 剛好中和了一些濃味食材的油感 魔芋是那種Q彈爽滑型的口感 低卡又吸味 每一口都是湯底的精華 關東煮可以隨意加 暢吃 吃到這裏我就已經有點飽了 後面接下來是主食的部分 先上了一份醃漬的小菜 搭配鮮軟滑嫩的玉子燒 還有加了生薑粉的幹豆腐的味增湯 跟主廚在的時候 選主食有點不太一樣 今天是有幾款下飯小菜可以選 我點了生薑炒牛舌 炸雞塊 烤乾鯛魚 還有一份兒東 牛舌做的挺不錯 醬汁是鹹甜口 彈嫩的牛舌帶着生薑的香味 非常的下飯 炸雞塊也完全不油 外皮香脆 雞肉鮮嫩多汁 還帶有一點微辣味 整體鹹香搭配米飯就剛剛好 最驚豔的是那塊烤乾鯛魚 外皮烤的焦香酥脆 這個品質完全可以當一道炸物 單獨拎出來賣 魚肉很鮮嫩 汁水多 還有一點點甘甜的尾韻 冷烏冬麪上桌搭配了芝麻 海苔和紫蘇葉 香氣層次就很豐富 整體吃起來特別的清爽 面是手打的 口感非常的筋道 收尾來一份清爽的烏冬 剛剛好 最後的甜品是草莓冰激凌的最終餅 野口的甜品一直都很普通 弟子們也剛好繼承了這個傳統 整套下來人均一萬五千日元 這個分量和出品屬實驚喜 不變的還有那份陪聊陪喝的服務 氣氛也很好 當然也不是沒有小缺點 比如章魚腿有點咬不動 牛筋也稍微柴了一點 但整體吃的還是很滿足 如果之後弟子們還會不斷推出新套餐 我想每個月都來試試 今天也是開心的一天 拜拜