居然有人來踢館，我要捍衛我20多年的廚師生涯！

我做二手餐廚師 你要挑戰我 哼 我想用20分鐘的時間告訴你 你呀 不行 那不可能 大家好 我是戴棱視頻哥本場 大家好 我是阿偉 那今天呢 我們要開展一場特別的PK 那就是手工隊 vs科技隊 我們將共同做一套羊湯 你就完全不說點啥嘛 好 我會用傳統方式做一道羊肉湯 那我呢 會用科學技術的形式 去做一個羊肉湯 那我們到底誰能夠獲勝呢 支持阿偉 扣1 扣1 支持我 扣2 那我們敬請期待 先把羊雜羊腿羊骨 先給它焯個水 大磊 你還不弄嗎 我都開始操作了 不急 大磊 嗯 我剛換了新手機 那你舊的呢 舊的在我包裏 燒開以後這個血沫得給它打一打 其實這個從食品工程的角度來考慮呢 這個其實是不用撇血沫的 因爲一般認爲呢 它的腥味物質呢 主要存在它雞纖維裏面 不在它血液裏面 你看你沒有儘量做飯 嗯 這個血沫會沾到這骨頭上 洗都不好洗 待會兒你再煮湯 那個全部都煮到湯裏面去了 把多的血沫打掉之後 拿出來再清洗一次 好 我們可以找個大碗鍋 水燒開以後 直接下入我們清洗過的羊腿 你下這些食材怎麼能不戴手套呢 哎 你怎麼能不戴手套呢 我是手套仙人 你怎麼能不戴手套給我們幹活呢 二次加熱 你脫也不戴 這太不注意衛生了 這我自己吃的 不要噴 不要噴 我自己吃的 姜 蔥 白胡椒 山奈 燒開以後呢 關到中火 我們燉個40分鐘就差不多了 太慢了 我這個10分鐘就能出湯 那個美味需要時間的 你看10分鐘就能出來 你別扯淡了你 我們在燉上同時再煎一個魚 這樣的話魚腰鮮味可以鮮一些 煎上加煎 那能一樣嗎 那有啥不一樣呢 你的味精只是入口的小鮮 後面有鮮味 沒 後面都沒有鮮味了 哼 煎魚的時候可以稍微來點酥油 這樣的話煎出來的魚湯就變得白了 好 這個魚兩面煎黃之後 我們直接灌入羊肉湯 直接把這個魚肉給它剁碎 中火燉個5分鐘 接下來我們把這個渣可以把它過濾出來 一定要用個網給它裝起來 不然的話容易裏面有刺 稍微封一封就可以了 好 這個湯大概就熬了有半個小時了 這個時候我們再蓋上蓋子 再燉20分鐘就可以了 這個時候我肉已經熟了 我把它撈出來了 你這已經準備好了是吧 對對 好了 來 阿偉老師 我將用20秒給你20年的震撼 那現在你看到這一鍋 就是阿偉老師做出來的羊湯 色澤非常的明亮 但是我們也準備了祕密武器 江湖人稱濃湯寶 所謂濃湯寶其實也是拿羊骨頭做高溫 萃取濃縮出來的 而且我們還額外增加了一些增鮮的物質 有酵母抽屜物 穀氨酸鈉 陳胃合鋼酸 還加了一點點香精 這個您聞一下 還有酸味呢 因爲加了羊油 20秒 給您看一下這個羊湯是怎麼做的 20秒 準備好了嗎 金色傳說 白不白 比我這個都還白了 告訴我這個羊湯白不白 白白白 只要一勺就比我這個都還白了 這還不夠白 我還有一祕密武器 阿偉老師剛剛還煎了一個鯽魚 他用了豬油加上鯽魚的肉 鯽魚肉主要是蛋白質 它起到是乳化作用 因爲它一方面清水 一方面清油 那我還有一個方法能解決這個問題 三花淡奶 它本質上起到的也是乳化的功能 其實它就是一煉乳 本身顏色倒是不白 你看它其實還有點變紅了 但是我聞着有股奶香的味道 你這把蔥燉了半天都煮死了 沒有 我這出鍋了 我這兩分鐘出鍋 你這搞廚師都要下崗了 味香 還有點羶的 好了 我搞定了 我們稍微一樣的 我們切點肉下來 放在湯裏面 你這蔥得我來切 要不然他們分辨得出來 說起來我們稍微給點鹽就可以了 不要加那麼重 最後我們找兩個碗 打兩碗一模一樣的湯 讓朋友過來嘗試一下 看一下到底區分一下 傳統的和科技有什麼區別 手工做的VRS科技隊 誰會更蹭一籌 我們試一下 首先看色澤肯定是我這取勝 色澤你的更白 其實我這個是沒有你那麼的白的 一樣一半 香菜 蔥花 瞅瞅我這奶白色 正宗羊湯就得有我這顏色 倍兒香 這大傢伙盲測 看不出來的 完全看不出來的 你會更願意要哪個 我們現在邀請到的第一位評委 他來評評一下 我們分爲三個維度 色 香 味 先看顏色再聞香味 最後咱們嘗味道 單看顏色這碗比較濃郁一些 嗯 香 呃 香錯覺 我感覺這碗也有點濃郁 呵呵呵 由我嚐嚐 最後嘗一下味道 哇 倍兒美味 你是刻意保留了食材的本味嗎 對 必須的 對 是的 嗯 我選它 你會更喜歡它 我更傾向於它一切 美女你嘗一下 還是三個維度 好 顏色 然後氣味 味道 感覺兩個好重的香菜味 這個它羊肉的香味會更重一些 這個味道會更復合一些 選哪個 額 顏色我選這個 香味我選這個 OK 你嘗一下 再嘗一下 嘗一下 味道我選這個 那麼我們有請最後一位路人評委 這一碗看起來要白一些 這個看起來有點寡淡 這一碗更香一點 它的那個羊肉的味道會濃一些 羊肉味道更濃一些 嚐嚐味道 怎麼這麼淡 這個也好淡 選一個 三色 這個 這一碗的風味會好一些 這個有點單調了 它看起來顏色很醇厚 但是它的口感其實很一般 這一個更有肉的香味一點 選哪個 味道我選這個 OK 色澤的話肯定選這個 OK 經過激烈的角逐 我遺憾落敗了 那麼勝利者就是我們的 阿偉師傅 不不不 但是你的時間其實是更短的 好的 我們進入賽後評評環節 你喝我的 我喝你的 好 好的 走 我們現在進入賽後評評環節 我手裏這碗就是阿偉老師做的 我手裏是他做的 其實從顏色上來看 確實我那個會更討巧一些 這個的味道更突出一些 因爲他加了一些香精 然後加了一些羊油進去 所以我們第一位評委 他提出來羊羶味更重 他這個會更自然一些 因爲他用了幾種不同的肉類 安糾餐的風味體系會 比我那個會更復合 味道我會覺得 我的這個可能太過於分層 它肉香味是不夠的 所以我們總結 網上你經常能看到 用什麼添加劑給你調出來 一個看似一樣的東西 其實我們今天嘗過了 味道根本就不一樣 吃起來差異非常大 所以不要太信一些網上的 然後呢 以上一些情節衝突 純粹節目效果 來 等我來你管 聽說這裏是阿偉的工作室 對啊 大磊你想幹啥 聽說你很會做菜 必須的嘛 我想跟您切磋一下 他拿把刀 我始終 始終有點灰心了 你怎麼就軟了呢 他拿把刀怎麼硬的起來 阿偉老師 你看我最近剛換的新手機 我沒有 啥 你問他舊的手機呢 我要問他你舊的嗎 他聽不懂