碼頭魷魚小攤現點先殺，各種魷魚的神仙吃法，讓食客大飽口福

這裏被稱爲魷魚愛好者的天堂 所賣魷魚新鮮到可以聽到大海的尖叫 攤主憑藉着精湛的活油處理技法 把魷魚的吃法玩到了出神入化 最大程度還原了魷魚的鮮嫩爽脆 一年下來處理將近六萬只魷魚 被當地街坊稱之爲魷魚終結者 我們來到了韓國東明港魷魚市場 這個地方以新鮮平價的魷魚而聞名 新鮮到岸的鋼管魷魚幾乎可以聞到大海的味道 在不停地散發活力和鮮活氣息 隱約感受到鮮味就在口腔裏呼吸 首先要做的是常規的刺身吃法 伴隨師傅熟練地從腹部下刀 魷魚的神經系統瞬間被中斷 將影響食用的眼睛和內臟全數剝離乾淨 只留下近乎白魚一般的淨肉 精湛鹹熟的活油處理技法 把魷魚的處理時間鎖定在30秒以內 完美詮釋了快則鮮慢則腥的刺身鐵律 接着就是年輕人都愛的清蒸魷魚 把鮮活的魷魚直接丟到煲裏蒸 並不用去除內臟和末帶 上汽一分鐘後順速拿出來開蒸 但凡多蒸一陣就會讓魷魚縮水和溼嫩 隨後將其改刀成方便入口咀嚼的魷魚圈 魷魚的內臟和末帶都不用摳掉 它是讓魷魚風味更加鮮濃醇厚的關鍵 整隻魷魚清蒸的做法 最大程度將魷魚源自大海的精華封存 據說有時候還會吃到驚喜 嘗過的老饕都對它愛不惜口 緊跟而上的是臘拌魷魚 把理淨的魷魚切成兩釐米薄的細絲 再從一旁的箱中取出蔬菜 與它混在一塊 往裏加入辣醬 山葵 芝麻以及辣椒麪 輕輕地抓拌 讓味料滲透到食材的每一處 最終得回一份鮮嫩爽脆的臘拌美味 隨後要做的是魷魚泡麪 這是深受學生們青睞的吃法 把洗淨的魷魚均勻地切分成小段 一併倒進包具裏煮制 然後將泡麪的料包全數碼進 伴隨着湯汁的沸騰 魷魚的鮮味被面條緊緊吸附 形成了鮮香四溢 極具爭議的海鮮泡麪 接下來開始製作冰鎮魷魚湯 與常見的生醃做法有着異曲同工之處 伴隨師傅熟練的一推一掰一扯 影響食用的內臟和筋膜被一一清理乾淨 剩下的工作則把它交給機器 得回的是半透明狀的魷魚細絲 阿姨會用鹹水將殘留的雜質衝淨 然後倒到盤中與蔬菜混在一塊 舀入一勺特製的冰鎮辣湯 將魷魚的鮮甜爽脆再次推回海里 冰鎮魷魚湯便宣告完成 冰涼爽辣的風味看着就討人喜歡 7個魷魚的售價爲42,000韓元 平均每隻不到30塊錢 冰鎮魷魚湯冰辣脆嫩有嚼頭 懂貨的老饕都會連同辣湯一塊造 由於泡麪學生黨的摯愛 入口細嫩有彈性一下子就上頭 清蒸魷魚外脆裏綿密 帶有末帶和內臟鮮味濃厚 搭配辣醬一起吃爽辣又夠味 魷魚刺身色澤剔透晶瑩 脆嫩的肉質下是鮮甜在口腔裏的肆意流動 全部吃完真的會鹹到舌尖飆汗