一款好吃的棋子燒餅怎麼才能能做到色澤金黃入口即化的感覺呢？

一款好吃的旗子燒餅 怎樣才能做出這種酥脆掉渣,肉苦極化的口感呢? 今天,徐老師爲大家做一期詳細的講解 首先,咱們準備中筋麪粉500克 加入50克的油 白糖50克 咱們用300克的溫水把白糖先給它化開 化好的水分次倒入麪粉當中 麪糰咱們給它揉至光滑之後,蓋蓋開始餳面 接下來咱們和第二塊起酥的麪糰幹油酥 麪粉300克,咱們加入150克的熟大豆油 給它搓成這種比較細膩的麪糰 在這裏強調一下,和至幹油酥時千萬不能加水了 這個燒餅能不能做出層次感 以及達到入口極化的口感 就靠這顆幹油酥了 接下來咱們開始調製這個旗子燒餅的肉餡 肉餡咱們準備500克 加入1顆雞蛋 加入甜麪醬15克 蠔油10克 先給它攪拌均勻 整體給它攪拌均勻之後 咱們加入3克的鹽 2克的味精 2克的雞精 1克的胡椒粉 以及2克的十三香 整體給它拌均勻 最後咱們加入50克的大蔥 以及10克的生薑 拌勻備用即可 這個旗子燒餅要想做到口感酥脆 跟這個餡心也有很大的關係 一般在調餡中咱們去加料水 增加肉餡的鮮嫩 咱們今天千萬記住不要加水的 加入1顆雞蛋 讓它肉餡更加鮮嫩一點 否則加水的話會導致這個餅口感發粘 好 這時麪糰也餳好了 咱們對角給它擀開 擀成一個長方片 麪糰咱們取一半 把咱們剛纔合制的第二塊 幹油酥麪糰給它鋪上去 抹平之後給它對摺起來 把四邊給它捏緊了 包好之後咱們對角擀開 把它擀成一個四方片 咱們一次給它擀成厚度約0.3釐米的薄片 表皮稍微給它拍點水 抹好水之後,從中心給它劃上一刀 從一頭慢慢地給它捲起來 儘量卷得緊湊一點點 咱們給它分成大約20克的麪筋 取一個麪筋,擀成中心厚,邊上薄的面片 擀好的麪皮咱們放上蟹心 採用攏上法的方法 把餡給它收攏起來 也可以採用剝包子的方法 把它包起來也行 包完之後就要多餘的麪筋 沾點水,沾點芝麻 放旁邊,備用 烤箱提前預熱 下火190度,上火210度 開始烤 這會兒烤制時間到 烤出來色澤金黃,非常漂亮 表皮也是非常非常酥脆的 酥脆掉渣 掰開,咱們看看裏面這個蟹心效果 蟹心也是非常非常飽滿的 好,咱們今天這款旗子燒餅就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多贊評方面的知識 請持續關注我