自己在家就能輕鬆做出外酥里嫩的干炸裡脊，學會了過年做給家人吃

幹炸裏脊是一道東北的地方傳統名菜 做法相對比較簡單易學 成菜後色澤金黃 外焦裏嫩 特別好吃 喜歡風味更豐富的 可以撒點椒鹽 或者蘸着番茄沙司來吃 大家好 這裏是天然力的美食頻道 把裏脊肉頂刀切成一釐米的厚片 全部切好後 再用刀背把肉片的兩面 可以輕輕地敲一下 這樣可以把裏脊肉的纖維 給敲鬆散 這樣不僅可以讓裏脊肉更容易入味 也能讓肉質更嫩 接着再把肉片切成一釐米的條 切的時候儘量做到粗細均勻 這樣纔能有一致的成熟度 把切好的裏脊肉放入一個大盤中備用 接下來我們要調一個蔥姜水 生薑10克切片 大蔥10克切片 加入60克清水 然後下手把蔥姜的汁水給抓出來 抓好後再放一旁泡上一會 一般飯店做這道菜都會調一個脆皮糊 這個比較麻煩 我們家庭製作要講究的是簡單 但是效果不會差 今天我們就只用玉米澱粉和普通麪粉來掛糊 盤中加入50克玉米澱粉 20克普通麪粉 60克清水 攪拌均勻 攪拌成比較濃稠的麪糊 再加入20克食用油攪拌均勻 加油可以讓糊更容易掛在裏脊肉的上面 同時在炸的時候不會出現蜂油的現象 也可以起到起酥的作用 現在我們可以對肉段進行碼味了 加入2克食用鹽 1克白胡椒粉 5克芝麻香油 60克蔥姜水 然後充分抓拌均勻 這樣才能讓肉更入味 抓拌均勻後放一旁醃製10分鐘 肉段醃製好後就倒入調製好的麪糊中 然後下手充分抓勻 讓所有的肉段都能均勻的裹上一層澱粉糊 起鍋加寬油 大火把油溫升到五成熱 然後依次把肉段下入鍋內 在下肉段的時候不要總下在一個位置 要分排來下 這樣才更不會相互粘在一起 還有我們下肉段的速度也要儘量快一些 這樣前後下鍋的時間纔不會相差那麼多 纔會有一致的成熟時間 裏脊肉下鍋後先不要去動 先讓它定型 大概有20秒的時間 裏脊肉就基本能定型 這時就能輕輕的推動鍋中的裏脊肉 由相互粘在一起 可以用手勺輕輕的攪拌 從全部裏脊肉下鍋後開始計 我大概炸了6分鐘左右 外表的糊已經全部定型 裏面的裏脊肉也基本上都復炸了 這時就可以把裏脊肉先撈起 準備再次復炸 改大火把油溫升到七成熱 把裏脊肉再次倒入鍋內開始復炸 復炸的目的就是給外表的顏色上色 變得更金黃好看 同時也是更徹底的把澱粉糊中的水分炸幹 澱粉糊中的水分沒了 那麼炸出來的裏脊肉也就沒有那麼容易回軟 還有一點就是通過高油溫的復炸 可以倒逼出前期炸制時吸入的油 這樣吃起來纔不會那麼油膩 復炸時要多翻動 使其受熱更均勻 根據實際情況 這次復炸我用了兩分鐘 這種狀態就一定出鍋了