原来用牛肉做的扣肉更好吃_牛皮爽脆弹牙_牛肉鲜嫩酥烂_美食_扣肉_牛扣_抖音年味争霸赛_青年创作者成_

這就是那道用牛肉做出來的扣肉 眾所周知 牛皮堅韌不易咀嚼 但這道菜卻做得滑嫩彈牙 肉質酥爛 特別是在湖南永州和廣西環江等地 它更是團圓飯桌上的一道主角菜 一大清早 宋大姐買來一大塊帶皮黃牛肉 她的兒子即將回家過年 今天要做一道特色美食 牛扣 選用腹部肥瘦相間且帶皮的牛肉 姜蒜下鍋 文火慢煮近一小時 出鍋後 牛皮被熱力軟化 瘦肉初步鬆弛 過油炸制 讓牛皮激發出多餘的油脂 達到肥而不膩的口感 兩公分的厚度 是口感的黃金比例 能恰到好處地燉到酥爛不散 湖南的做法離不開辣 柴火燃起 小米辣與酸辣椒下鍋爆香 酥皮牛肉入鍋快速翻炒 此時更易吸附酸辣滋味 牛扣的裝盤也有講究 牛皮必須朝下 最後上籠蒸煮三個小時 倒扣魚盤必須迅捷果斷 稍有遲疑 汁水便會流出 當這碗牛扣揭開時 晶瑩的牛皮 呈現琥珀般的光澤