正宗麻婆豆腐這麼簡單_許多人都搞不懂_麻辣燙香看大廚怎麼做的_ #麻婆豆腐_ #豆腐_ #美食_ #家常菜

一位川菜老師傅,就靠這道麻婆豆腐,在成都買了6套房。 想要麻婆豆腐做得好吃,必須掌握這幾個技巧,在家也能做出飯店的味道,學會以後你就是大廚。 首先準備一塊嫩豆腐,切成一釐米厚的片,然後切成條,最後切成小方塊,切好後放入大碗中備用。 接下來準備一塊錢的豬肉改刀,然後剁成肉末,有條件的可以用牛肉,剁碎後放入盤中備用。 10克生薑拍散,切成末,切好後放入盤中。 3個大蒜拍散,切成末,切好後和薑末放一起。 準備幾根大蒜葉切成蒜花,切好後放入碗中備用。 鍋中提前燒開水,加入一勺食鹽,適量的老抽,用勺子攪拌均勻,然後下入豆腐焯水。 用鏟子推勻,開大火燒開,這樣焯水可以去除豆腥味,使豆腐緊實不易碎,而且還可以使豆腐上色更均勻。 燒開後煮一分鐘就可以了。 好了,關火,倒入碗中浸泡。 接下來鍋中加少許的油,油熱後下入肉末,把肉末炒散炒香,然後下入薑末,蒜末,再加入一勺豆瓣醬,半勺豆豉,少許的辣椒粉,翻炒均勻,炒出紅油,炒出香味,然後加入適量的清水,下入豆腐。 開始調味,加入一勺白糖,少許的食鹽,一勺花椒粉,適量的生抽,用鏟子推勻,然後煮至三分鐘左右,把豆腐煮入味。 接下來就是最重要的環節,加入澱粉水勾芡。 第一次加入澱粉水,使湯汁變得粘稠。 十秒後再次加入澱粉水,這樣能使湯汁吸附在豆腐上。 十秒後再次勾入澱粉水,完全封住豆腐的熱度。 這道菜一定要分三次勾芡,也是麻婆豆腐的精髓。 最後加入蒜花,推勻就可以了。 然後裝入砂鍋中,哇,實在太香了。 一道熱氣騰騰的麻婆豆腐就做好了,吃到嘴裏麻辣鮮香燙,滑嫩又入味。 做法很簡單,越吃越過癮,吃過的都誇你是大廚。 喜歡的朋友記得點贊關注分享出去,感謝您的支持。