炒出來的空心菜發黃發黑？大廚教你訣竅，顏色翠綠，不發黃不發黑

炒空心菜很多人都是直接炒 還有人焯水 甚至有人過油的 其實這些做法都不對 直接炒或者焯水 容易使空心菜的綠色素流失 炒出來的空心菜 就會變黑髮黃 過油呢 又不適合家常的做法 今天就給大家分享一個炒空心菜的方法 這樣炒出來的空心菜綠色素不流失 顏色翠綠 不發黃不變黑 這個方法 也是月薪三萬的廚師教我的 下面我們就一起來看看怎麼做的吧 首先我們準備一把 從樹上摘來的空心菜 炒空心菜 我們要選這種綠感的 還有一種是白感的空心菜 比較適合用來做酸辣的 用手輕輕地用力掐一下根部 如果能輕鬆地掐斷 就說明這個空心菜是比較嫩的 我們用刀把空心菜的根部切掉一點 再把葉子也切掉三分之一 因爲葉子吃起來口感不好 最後將它切成小段 全部切好給它裝入一個大碗中 接着我們加入兩勺食用鹽 再加入沒過空心菜的清水 現在的空心菜都是種在水田裏面 上面都會有很多的小蟲卵 鹽水可以起到消菌殺毒的作用 朋友們視頻都看到這裏了 如果您的手機還有電 就幫我點個讚唄 非常的感謝 我們先給它放鹽水裏面 浸泡十分鐘 用泡空心菜的時間 我們準備幾個去皮的大蒜 趁它不注意用刀將它拍碎 拍過的大蒜才能更好地發揮它的蒜香味 然後將它切成蒜末 切好給它裝入碗中備用 再準備一個紅椒 切掉它的頭和尾 然後給它對半切開 用刀刮掉裏面的辣椒籽 再給它切成小段 最後切成粗粗的細絲 紅椒主要用來配色 翠綠的空心菜配上紅色的辣椒絲 能大大的提升整道菜的顏值 切好也給它裝入碗中備用 最後準備幾根清洗乾淨的小蔥 取蔥白切成小段 切好也給它裝入碗中備用 這時候我們的空心菜也浸泡好了 我們用清水給它多衝洗幾遍 洗好給它裝入一個菜籃中 抖掉多餘的水分 然後把蔥蒜紅辣椒放在上面 關鍵的步驟來了 我們往碗中加入兩塊腐乳 一小勺食用鹽 一小勺雞精 再來一丟丟白糖 先用筷子把腐乳搗爛 然後加入一點點的蠔油 最後加入一大勺的開水 給它攪拌均勻備用 接下來我們把鍋燒熱 倒入多一點的菜籽油 再加入適量的豬油 然後把油燒熱 炒空心菜 我們的油溫一定要高 把油燒成這樣冒白煙 這時候我們開最大的火 然後把料汁和空心菜同時下鍋 熱油和水碰撞的一瞬間 就會形成一種叫油水混合物 這種油水混合物 會瞬間把空心菜包裹起來 能有效地保留空心菜的綠色度 從而達到翠綠不發黑不發黃的效果 我們用勺子給它不停地翻炒 使空心菜能均勻地受熱 炒至空心菜變成翠綠色就可以了 像這樣就可以了 將炒好的空心菜裝入盤中 我們的這道腐乳空心菜就炒好了 這樣炒出來的空心菜顏色翠綠 而且不發黑不發黃 口感吃起來也是特別的清脆 看起來就特別的有食慾 如果你也喜歡吃空心菜 就收藏起來 有時間你也來試試 好了本期的視頻就分享到這裏 如果覺得我的視頻對你有幫助 記得動動您發財的小手 幫忙點贊關注轉發出去 您的點贊關注轉發 就是對我最大的支持 在這裏感謝您的支持 點我頭像觀看更多美食視頻 我們下期再見