韓國大王牛骨海鮮麵，一碗麵放一整塊牛肋排裝填，實屬豪橫美味

當其他麪店想要把牛肉做得更精緻的時候 這家店的老闆卻反其道而行 一碗麪放了一整塊牛肋排來裝填 不求菜品好不好看 只爲讓麪條更加大方得體 靠着讓人眼前一亮的肉量 使其成爲肉食愛好者的果腹電湯 我們來到了韓國人穿的一間中餐館 店員上工的第一件事 就是要處理上百斤的牛肋骨 他把凍得邦硬的肋骨聚成兩半 一併收集到缸桶中注水解凍 然後抬上竈臺 開始接受高溫熱水的千錘百濟 等到包裏的水燒開 就要連同浮沫一起倒出 這些可都是由淤血凝結而成的雜質 去勁後能夠減少附帶腥味和麪湯渾濁 接着往裏加入大量的香料乾貨 即將進行數個小時的猛火燉煮 把包內的牛肋骨徹底燉到軟嫩 趁此時間立馬着手準備其他配料 夥計倆同時下刀 將整顆的洋蔥剁成半釐米的細絲 它們都是大王牛骨面裏的重要夾帶物 而胡蘿蔔則是爲了增加甜度和嚼勁 精湛的刀法讓每一根蘿蔔絲都精緻好看 完美詮釋了技巧與刀法的默契配合 一碗正宗的牛骨海鮮麪 怎能缺了魷魚來提鮮 當地得天獨厚的地理優勢盛產魷魚 令其成爲韓國最平價易得的海鮮之一 師傅會先給它打花刀 再將其裁切成方便入口咀嚼的小塊 每天光是魷魚就要造掉幾十只 韓國人吃飯必須要有小菜陪伴 作爲一家掛着中餐館招牌的人氣店 自然少不了來自中餐的小菜 中國的醃榨菜可謂深得韓國人喜愛 一來二去榨菜變成了他們口中的中國泡菜 做完這些 包裏的大骨也以軟嫩入味 並帶有恰到好處的彈性 師傅會把它們逐一沖洗乾淨 然後將身上過多的肥油筋膜剔除 一塊塊的修理方正好看 細緻的處理總能成爲醇厚味道的基石 每一塊都有拳頭那樣粗猛豪邁 隨後熱鍋燒油 開始調製牛骨麪湯 先把肥牛放進鍋裏爆香 切好的洋蔥絲和胡蘿蔔緊跟而上 學過中餐的小夥練就了一套翻鍋的好手藝 他把整鍋的食材翻騰得起落有序 卻不會因此掉到滿地都是 炒勻後下入海鮮木耳同步煸炒 看似雜亂一鍋 其實各自風味已悄然沉澱 隨即舀入一勺雞湯 形成通紅火辣的麪湯 煮開後就能把牛肋排放進去煨煮 爲其鑲嵌上火辣色澤和爆辣刺激 靠着辣湯中的辣味 撐起征服食客味蕾的責任 隨後把和好的麪皮放進壓面機中 筋道彈牙的麪條 從另一邊的出料口緩緩使出 每一根都是醬心的凝聚 接着把它們丟到沸水中汆燙 師傅會用長棍攪動麪條 讓其快速成熟 麪條轉色後一併轉移到涼水內降溫 一冷一熱間讓麪條快速收緊 變得緊緻富有彈性 這時就能把煮好的牛肋排擡出 全部覆蓋到麪條的上方 一碗麪放了一整塊肋排 和滿滿海鮮澆頭 看得見的豪邁 給人吃的就是實在 店裏的靈魂爆款 根本不愁熱銷大賣 老闆每天只限量供應100碗 只爲把控好最佳的出品水準 每逢飯點到來 店裏總會坐滿食客等待 一碗大王牛骨海鮮麪的售價爲19000韓元 大塊燉制脫骨軟嫩的牛肋排 鮮有海蝦浸潤出的醇厚辣湯 以及手工趕製出的筋道麪條 這每一口鮮辣都值得饕客專程奔赴