【國宴大師•炸雞腿】迷你版手槍腿！外酥里嫩，汁水充足，在家輕鬆搞定！| 老飯骨

看似雞腿不是雞腿 吃起來還是雞腿 國宴的炸雞腿能是什麼樣 今天帶大家展覽見識 酥炸雞腿 會做飯的男人絕對疼媳婦 真的 我們今天做的就是 繁衍於七十年代的酥炸雞腿 年來是比較貧窮 吃完了雞骨頭還得給它留下來 所以說我們今天就是把雞腿肉給它剔下來 把這個皮剔下來 要用這個骨頭 原來的雞沒這麼肥是吧 對啊 原來的時候 吃飼料的雞 就是雞腿太肥 這個下一個我給你剔就完了 你在這兒切什麼也幹別的吧 這我現在切點小料 來點蔥薑末 剔完了雞的骨頭一定要煮熟 擱雞湯裏 雞湯不能也好嘛 還省一鍋 這菜適合家裏人一塊做嗎 家裏人一塊做也行 現在的能有幾個個在家裏面做飯呢 廚房裏面又熱 我們都做飯 老胡你不是說有幾個做飯 我們都給媳婦做飯 我今天 這老胡你不做飯 你不能代表 不是人家哪個 我是自己擱在家裏面的人 師爺在家裏面真的 不給師奶做完飯 不讓出門 老胡我給你剔完了 不符合標準再說 剔出來之後 我們把這個皮給它也得剔下來 我們還要把這個裏面 這個小的骨頭 小的筋 多的給它取掉 這是我們今天 爲了用這個雞腿的骨頭 你可以弄個那個豬籤 插上當成那個也行 因爲那個材譜上 是用的一隻整雞 它年來的人 吃完了那個雞 把那個骨頭還留着 給它煮煮 這個骨頭再用 其實是雞胸肉 雞的大腿肉 要比這一塊肉要好 因爲這一塊肉 它特別筋多 年來用的雞 用的那個鴨子 那個都是屬於高檔菜 這個是豬肉 這是豬五發肉 裏面帶一點肥膘 肥的它好吃 二斤半雞肉 四兩五發肉 長亮啊 你還能吃這個雞雞打嗎 不是雞雞打 我這剁的話就得剁半天了 我的雞雞都給您準備好了 好嘞 國宴的炸雞腿 能是什麼樣 今天帶着大家展覽見識 我去攪一攪 加不加水啊 你稍微加點水嘛 只要能攪得動就行了 師哥你跟網友說一聲 怎麼剔這骨頭 煮好了一捋就下來了 咱們可以使刀給它剁一剁 骨頭剔乾淨了之後 我們還得使水煮一下 宴會的話 看着這個樣子過就行了 行我下那邊給你修去 你在這呢 你把那個馬蹄切了 要不你切下不了班了 南旗的話 要按我們年代國宴的話 就得切成那個小米粒 我們這幾個一排排 主要在裏面取口感的作用 好嘞給您放這 咱們今天就做十個 開始我給你做油鍋 開始 老飯骨頭黃酒 咱們放點鹽 再一勺 再來不夠 還得來一勺 差不多了 炸的東西 對那是味 胡椒粉 再滴點香油是不是香 去邪味 我們剛剛切好的蔥薑末 稍微滴點香油 我擱蔥上 稍微等一會再來 它能提香 好放點放點 家裏面你怎麼樣 怎麼樣喜歡吃 其實就慢慢琢磨出來 就擱這玩意它增香還去 去腥的 你看我再來點水 剛纔你加的都是水 我沒加水 一點水都沒加 五年就要求不加水 咱這一滴水都沒加 加一點點水 它就嫩了 水不能一下加夠了 加夠了之後它打不上勁 就不管炸完的好 搓完的好 你這是最好的粉 你們能猜出什麼粉 擱進去大顆粒 瞬間就化了 從我們來講就是 擱點紅薯粉是最好的 咱們當年都是玉米粉 我跟你說最好使的 現在是桔子粉 大顆粒扔進去就化了 而且還特別勤 這個勁還挺大的 要蛋清還是要 就放蛋清吧 咱們一般都放蛋清 你看蛋清它起滑起嫩 蛋黃你要炸的東西好 是不是胡大師傅 它起酥的 最後加這個南芪 別的東西打上勁了 這個南芪只要和勻了之後就行了 燒點水 把這個給它煮一下 一個是叫它乾淨一點 一個是把它有鍋的扎着 家裏面擱就這個樣 桶裝擱也行 你擠成大碗子 就跟那個差不多 先蘸玉米粉 先蘸麪粉 再蘸蛋清 再蘸麪包渣 再一炸 它做的皮不團 它有好處 一個形狀好 還有一個它不是那麼鼓 然後還容易炸透了 會幹的不如會說的吧 這個將來做宴會多棒啊 我們年來都是使圓的 今天又弄得來雞腿形的 這樣炸出來更好 本質上沒有區別 只有一個形狀的區別了 形狀更加像雞腿了 你想我在外面講過 我就是年風不動的 你是守舊不創新 溫度差不多了 現在是差不多200度 剛開始的時候 因爲它比較軟 它沒有形 所以不要使勁動它 等到炸到一小殼的時候 就可以離開這個漏勺了 咱們就下到鍋裏就炸去了 推一下油 不推雞腿推油 我怕它不熟 然後讓它出來燉一下 二伯 瞧瞧這個行不行 沒問題 我外邊給你撈撈撈 這裏有渣子都弄了 對 裏面有渣子就存着黑的 這些都是對水握手 師哥我再炸一遍就成了 炸的外酥裏嫩 再一回油行了 還是200度 瞧瞧咱炸的啥 師哥符合你要求嗎 復炸了一下 可以可以 那誰種的花 二伯全揪了 大塊 誰把我花揪了 肯定是你二伯 我剛纔說他了 那花都成鴕驢了真是 看似雞腿不是雞腿 但是又是雞腿 吃起來還是雞腿 泥泥版的手槍腿 這個菜應該說是最老的菜 一般的人都不太做的 家裏面沒有這個節骨頭 插根棍子 插根那個什麼豬圈什麼的 這一炸就可以 一個是傳承是法寶 一個是創新是未來 倆人這個搭配絕了 裏邊汁水非常充足 這個外邊非常酥香 其實在家裏邊我們不妨 我們的粉絲們可以做一做 其實做菜 我說句實話 我這從我這一輩子走過來 會做飯的男人 絕對疼媳婦 二伯說他自個兒