喝點不一樣的 裝一手：葡萄酒是怎麼能反應地理氣候和文化要素的？

觀衆朋友們大家好 歡迎回到老陳的小規短 在節目開始之前 看來是不喝酒喝酒不開車 選主機禁止飛行 年齡一九過年就遠離年綱 本節目由老陳的神祕商店贊助播出 今天我們給大家聊一個葡萄酒 大家已經看到這個瓶子都已經放在這了 這個我們也 賣關子了 其實就是個乾紅 但是這支酒我覺得特別有意思 它本身它是個小衆產品 不光它小衆 它背後的故事也很有意思 透過這支酒恰好可以跟大家說明一個 我一直在強調的點 對於葡萄酒而言 它最有意思的地方肯定是 你可以看到很多做葡萄酒作家也好 還是做視頻也好 還是做媒體也好 跟你不斷強調的那個詞就是風土 但我一直跟大家強調的就是 風土不是一個孤立的概念 風土其實是人以及人背後的 就比如說它的歷史 文化 乃至於我們往大了說文明 這些東西糾葛在一起的結果 我們不能把單純葡萄酒意義上的風土摘出去看 因爲它們不是孤立的 它們是聯繫在一起的 這支酒在一定程度上能說明我之前的一個論點 對於葡萄酒而言 天賦或者我們直接點說土壤 氣候這些是一方面 人在這個過程中起的作用 我個人認爲可能會比土壤和氣候更大一些 甚至於作爲一種面向人的產品 人在這個裏面起的作用 甚至是可以說是決定性 好了 聊完了這麼多 我們還是先把這支酒過一下 這支酒首先第一件事情 即便我們不看標 就是我把這個標遮起來 你也可以知道它是個法國酒 爲什麼呢 你看酒帽在這 這大家看得清楚清楚吧 酒帽上面反正是一個人頭 是一個女人的側臉 這個東西如果大家看到了 大家就可以直接說它是法國酒了 爲什麼呢 這是法國稅務局的玩稅標誌 就很簡單 這個酒在法國打過稅的 所以這就是個法國酒 但是關於這個稅標多講兩句 第一 有沒有法國酒不帶這個標誌的 答 有的 爲什麼呢 因爲這個酒它可能一開始就不在法國境內賣 那當然跟你法國稅務局沒有關係了 因爲它不在國內銷售的話 它就不用收相關的消費稅 這個其實是一個玩稅標誌 當然有人說這酒不是出口的嗎 怎麼還有這個標誌呢 那就很有可能這個酒 不是很有可能 那就是這個酒它一開始可能打算在國內賣 但是因爲種種原因它最後出口了 那出口的時候它需要做退稅 但是這個標已經搞好了 它就沒必要退了 反正就這麼回事 這個東西出口到了中國 我們就看到了這個標誌 好了 所以我們能從這個標上學到的就是 如果你看到這個標 它就100%是一個法國酒 就這麼簡單 好 我們把酒瓶先放一邊 然後這是這個酒的塞子 保存狀態 一般還可以 就大概這個塞子這麼長 這個塞子質量還可以 不是差的 它是這種圓木塞子 它大概進塞進到了這個位置 大概進了1分的氧 這個酒的保存還行 爲什麼呢 因爲這個酒它是也有一定年頭了 它是2021年灌裝 2018年採摘的 就這個酒其實還是放了蠻長時間的 它其實是某種意義上一個比較小衆 比較低產 然後又比較有一點格調的一個 就是比較小衆的一個東西 那它怎麼個小衆呢 你可以看到這個酒的酒證標的 在2018年份就不用做了 這是酒莊 Cloud Pouchard & Filth 我不太會念 反正就這麼回事 OK 我們先放一邊 這個是酒莊名字 我們就不說了 這個地方就是這個酒的名字了 Albin Albin是什麼呢 Albin其實是一個地方 我們知道 法國的葡萄酒 基本上都是以DIN來命名的 這個叫AOC 法國的AOC還有一個相對而言 我們講叫比較有門檻的地方 就是AOC一般不會告訴你 它用什麼品種 因爲某個AOC它有對應的品種 這個不需要它去告訴你 或者換句話說 它作爲一個有門檻的飲品 它是需要你強記的 那Albin這個地方 我們具體到這個地方 它倒也很簡單 它這個地方只能做乾紅 只能做乾紅 然後只能用一種葡萄品種 這個葡萄品種比較小衆 在這個酒的進購商還比較貼心 它在標標上給你說了 我再把這個詞念一下 叫Mondews 但確切點說應該叫 Mondews Noor 就是黑孟杜斯 這個品種我也不跟大家賣什麼關子 這個品種已經被證明 它是希臘的表親 就是大家最常見的希臘 就是很多葡萄酒都會用的 在法國最常見的是在龍河谷 無論南龍河北龍河都會種很多希臘 然後希臘在新世界的應用也非常的廣泛 而關於希臘最出名的故事 就是當年波爾多的酒商 爲了解決自己波爾多的酒偏淡 不夠濃郁的問題 因爲當時他們主要的出口客戶 或者說他們主要的甲方是英國人 而英國人當時的口味就是濃郁強勁 他們爲了讓自己的葡萄酒更濃郁強勁 他們就去北龍河買純希臘的酒 往自己的酒裏面添 時至今日在新世界 無論是純的希臘 還是把希臘加到赤霞珠 或者甚至於赤霞珠美樂調配裏面 都是已經很常見的做法 你比如說像澳洲 比如奔赴就幹這個事 這是大家最喜歡的 最熟悉的奔赴 澳洲比如智利有大量這樣的 美國也有很多這樣的 好了 所以這個酒本身你可以理解爲 它是一個希臘的表情做的 一個在奧爾濱做的東西 但奧爾濱這個詞可能大家也不熟悉 它到底是哪個大產區下面的 這個大產區叫薩瓦 薩瓦可能也有很多朋友不熟悉 我們把薩瓦先給大家介紹一下 薩瓦 薩瓦是法國的一個 這個葡萄酒產區的薩瓦 和真正行政區劃上的薩瓦 其實還是兩個概念 因爲如果你去看行政區劃的話 薩瓦有一個叫薩瓦 還有一個叫上薩瓦 這個大家都很清楚了 上薩瓦就是跟靠北的那一塊 福建朋友原諒我 這兩個合併在一塊 我們就是廣義上的薩瓦地區 雖然還會再帶一些別的 但這都不重要 它具體在哪 它在整個法國的最東邊 它往北邊走一點 它都不用往東北邊走 它其實就往北邊走一點 就是瑞士了 它靠着阿爾卑斯山山路 離博朗峯還蠻近的 那個地方我猜也是個好滑雪的去處 滑雪好去處 然後它往東南方向走一點 就是意大利了 就整個法國的最東邊 好 後面的故事 我們喝完這個酒再跟大家慢慢聊 我們先倒一些酒出來 我們先進入到喝酒的部分 我們之前說了 說這個品種其實就是希臘的表親 就某種意義上和希臘很像 首先倒了一些出來在杯子裏 大家可以看這個顏色 這個顏色比較的希臘 希臘有個很典型的特徵就是顏色發紫 實際上南法的這幾個 可以說它是南法的 也可以說 雖然它不是嚴格意義上南法產區了 就是南法的這些難兄難弟 他們的葡萄品種其實都比較偏執 應該說這個孟杜斯像希臘 所以它的顏色偏紫 你看到這個顏色還是蠻深的 然後這個酒沒有什麼明顯的老化劣化什麼的 就是它的邊緣還是沒有泛橘泛紅的 但是這個酒倒在杯子裏的形態會輕微的泛紅 我猜這是跟它的過濾比較的 就是過濾比較的淺 就是它沒有什麼下狠手去過濾有關係 現在一般來說沒有怎麼下狠手去過濾的葡萄酒 普遍來說是爲了追求更自然更原始的口感 就是聽起來會更啥一點 就是更高級一點 反正就是你知道的 他們喜歡的那個idea 他們喜歡的那個理念 其實對於我們來講差不多 這種過濾上面的影響 對於葡萄酒而言可能會導致口感偏厚一點 我們到時候喝了就知道 好 我們接下來放放杯子 放放文箱裏面 你讓我去忙的話 我大概率也會忙希臘 這個東西聞起來很像希臘 希臘的標準是什麼呢 我覺得第一個是紫色的花 還有一個就是深紅色和紫色的水果 荷果 姜果 果醬味比較重 很多希臘也是我們所謂的果醬酒 果醬酒就是一種代表性品種的 這個你可以在澳洲 智利 美國都能買到 然後這種酒的欣賞者 或者是說這種酒的用戶還蠻多的 當然了他們的大本營肯定是 肯定是龍河谷 但是作爲這個星球上 就是關於希臘這個品種最有花園權的北龍河 其實做得好的北龍河倒沒有那麼的果醬 但是確實就是非常的濃郁強勁 非常的具有統治力 然後水果風味非常的深邃是肯定的 但這一支酒的黑色 或者是說深紅色水果 紫色水果的表現 我個人覺得會優雅一些 它確實是希臘的那個調性 但是它聞起來會覺得這個地方應該比較涼快 好了 這個時候就要聊到這個酒的一些理化標誌了 我到現在還沒說 這個酒實際上只有11.5% 對於一個乾紅來說都是比較低的酒體了 因爲你看現在很多的 我們一直講比較優雅的 像勃根地很多酒都已經是13.5% 14%了 對不對 你看它這個才11.5% 比很多幹白還要低 這是一個比較薄的 酒體比較低的紅葡萄酒 它又用了希臘這種我們印象中是比較濃厚的 不是說希臘 在這裏我們還要強調一下 它用的是孟杜斯 但是希臘的一個表情 它的各方面表現有點像希臘 偏希臘這種風格的 就是這種聞起來比較厚重的葡萄品種 所以它在聞香上面 我會覺得是有點意思的 然後在這些水果味道的後面 還有一點點木頭 一點點輕鬆的紅水果 有點像櫻桃那個方向劇片 因爲它聞起來沒那麼厚重 還有最重要的有一些胡椒的香氣 一點胡椒 一點香料 深度確實不行 但是我覺得約性很不錯 也很優雅 聞這樣的酒要不然會覺得它是一個走優雅派的希臘 要不然就是覺得它可能這個希臘 它是不是用料沒有那麼狠 或者是說用料沒有那麼到位 當然了 聞歸聞 我們接下來喝 喝在嘴裏首先它比較薄 酒體薄意味着它在口腔裏面 包括給你舌頭的壓力 包括給你整個鼻子也好 你的喉嚨也好的壓力 包括胃的壓力都會低很多 這是第一個 第二個就是這個酒的酸度其實還蠻優雅的 正因爲它沒有那麼高的酒精度 沒有那麼高的酒底 所以它喝起來就沒有那麼甜 沒有那麼膩 但是它整體的走向 它這個黑孟布斯表現的還是有點像希臘 櫻桃 李子 西梅 黑梅 這種水果 加上一點點香料 一點點紫色的花 一點點可可 我覺得它是一個比較輕盈的