酸辣藕絲的家常做法，你也能做出酸辣脆爽不發黑的酒店品質

今天和大家分享一道清脆可口的酸辣藕絲 酸辣開胃的家常菜 做法也不是很難 如何讓炒出來的藕絲色德不發黑 口感脆爽 味道酸辣開胃 相信你看完視頻就一定能掌握這些技巧 大家好 這裏是天然力的美食頻道 做酸辣藕絲的蓮藕一定要選脆藕 脆藕做出來的口感才脆爽 脆藕外表和裏面的顏色都要比粉藕更白 個頭也要更小 在買蓮藕的時候 最好買兩邊都封住口的蓮藕 這樣裏面就不會有淤泥進入 也就更乾淨 先把蓮藕的外皮削掉 去掉外皮後再用清水清洗乾淨 清洗乾淨後先把兩頭切去 接把蓮藕切成片 切的時候是平行蓮藕的孔洞來切的 藕片的厚度大概控制在0.4到0.5釐米左右 切好片後再把藕片碼放好 再切成0.4到0.5釐米寬度的條 切好的蓮藕馬上放入清水中 然後加入20克白醋 這樣不僅可以防止蓮藕氧化變黑 還能讓蓮藕的口感更脆爽 青紅辣椒切成和蓮藕絲差不多大小的條 這個主要是用來配色用的 所以多一點或者辣不辣都無所謂 切好的青辣椒和藕絲放一起泡水 幹辣椒用剪刀剪成小段 剪好後再用清水清洗一下 用清水清洗有三個作用 第一個作用是把幹辣椒表皮上的灰塵洗乾淨 第二個作用就是把幹辣椒浸溼一下 這樣在烹飪過程中更不容易燒焦變糊 第三個作用就是把辣椒籽清洗出來 這樣成菜後纔會更好看 清洗好後撈出控水備用 蒜子切成片 生薑切成小片 小蔥蔥白切成蔥花 或者用大蔥也可以 這是一道快手菜 所以爲了節省調味時間 我們先調好一個碗汁 碗中加入食用鹽3克提味 白砂糖2克和味提鮮 雞精2克提鮮 白醋10克 清水30克 然後攪拌均勻 白醋的量可以根據自己的口味進行適當增減 加白醋不會影響菜品的顏色 另外這道菜出鍋前會勾一個泡芡 讓調料的味道更好地掛在藕絲的上面 碗中加入兩片澱粉 30克清水 攪拌均勻備用 這樣我們的前期準備工作就全部準備就緒 起鍋加水 大火把水燒至大開 先把藕絲倒出來瀝水 然後倒入鍋內開始焯水 多攪動幾下 使其受熱更均勻 爲這裏解釋一下爲什麼要焯水 焯水有三個目的 其一是節省後期的烹飪時間 其二是焯水後的蓮藕吃起來的口感更香 其三就是更好地去除藕絲表面上的澱粉 這樣在後期烹飪的時候不會粘鍋 蓮藕焯水的時間不宜過長 等鍋內的水再次沸騰的時候就可以倒出 整個焯水的過程控制在90秒之內 蓮藕倒出後馬上用涼水沖涼 把溫度降低 這樣不僅可以洗去藕絲上面的澱粉 還可以讓藕絲保持脆爽的口感 沖涼後控水備用 大火把鍋燒熱 加入30克食用油 油熱後把蔥薑蒜和幹辣椒一起倒入鍋裏 用大火炒出香味 大概有20秒左右香味就能出來了 把藕絲和青辣椒倒入鍋內先翻炒幾下 把料頭和藕絲翻炒均勻 不用炒太久 只需翻炒均勻即可 把準備好碗汁倒入鍋內 然後快速翻炒均勻 讓藕絲都能均勻地吸收調料的味道 藕絲下鍋後不能炒太久 否則容易失去脆嫩的口感 還有用鐵鍋炒蓮藕也很容易蓮藕發黑 所以蓮藕下鍋後要速戰速決 把調好的水澱粉攪拌一下 然後便慢慢淋入鍋裏 一邊快速翻炒 讓所有的藕絲都能夠上水澱粉 因爲蓮藕的表面比較光滑 勾芡就能更好地把調料的味道掛在藕絲上 這樣吃起來的味道纔會更好 最後在出鍋前再淋上15克蔥油 翻炒均勻即可出鍋裝盤 沒有蔥油的可以用芝麻香油代替