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馬上也就是中秋節了 咱們在家裏做的月餅 爲什麼口感不夠鬆軟 而且容易開裂呢 那麼今天 徐老師帶大家一塊看一看 這塊廣式月餅的製作 首先咱們看一下製作月餅皮 所用的一些原材料 準備低筋麪粉500克 沒有低筋麪粉 咱們中筋粉也可以代替 準備玉米油140克 轉化糖漿380克 鹼水5克 首先咱們將糖漿 還有油 鹼水 給它倒一塊 整體給它攪拌均勻 在這一步加鹼水是非常關鍵的 加鹼水主要是讓咱們做出來的月餅 口感更加的鬆軟 但是不能加多了 加多的話 會使咱們烤出來月餅的 整體顏色發暗 也不能加少了 加少了 會導致月餅烤出來口感發硬 這個糖漿和鹼水 主要是做月餅的專用 一般市面上都有銷售 整體給它攪拌均勻 攪成這種粘稠狀 然後將咱們稱好的麪粉 給它倒入 這時在和麪的時候 咱們用手掌這樣 給它疊壓的去和制 和制月餅麪糰的時候 千萬不要去揉麪 否則的話麪糰容易上勁 在烤制時 月餅就容易出現開裂的一個現象 將麪糰給它和制到這種比較光滑 然後蓋蓋 最少餳面一個小時 餳面同時 咱們開始處理一下蟹心 今天咱們做的是蓮蓉蛋黃餡 蛋黃咱們加入少許的一個白酒 先給它拌拌勻 烤箱提前預熱120度 包入烤箱給它烤上3分鐘 咱們用30克的蓮蓉餡 包入咱們15克的鹹鹽蛋黃 採用攏上反的給它包進去 蟹心準備好之後 咱們麪糰也餳好了 下來咱們開始包制 麪糰咱們分成大約25克一個面勁 取一個劑子稍微給它擀一擀 取一個蟹心 咱們採用攏上反的一點點給它收攏起來 包好之後上面給它粘點麪粉 防止它粘連 包入咱們這個月餅模具中 然後這時給它脫模 看一下咱們這個月餅就包制好了 整體包完之後 下來咱們開始烤制 烤箱提前預熱 底火180度 上火200度 包入烤箱先烤5分鐘 然後再加一個蛋黃 不要蛋清 咱們用刷子給它攪拌均勻 烤制時間到 這時咱們先給它取出 將咱們的蛋液給它刷上去 在刷的時候注意 蛋液不能刷的太厚 否則的話咱們上面的花紋就不清晰了 再次放入烤箱 咱們蓋蓋烤制12分鐘 好 這會兒烤制時間到 咱們看一下效果 好 烤制你看錶皮色澤金黃 這時外皮酥脆 咱們就可以出鍋了 剛烤好這個月餅不要立馬的去使用 最好用密封袋給它裝起來 密封兩天 回軟之後口感會更好 好 咱們切開一個 看看裏面的切心效果 看一下皮薄餡多 今天咱們這一期廣式月餅就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多 三遠光明知識,請持續關注我們