做出來的油餅不蓬鬆容易乾硬是什麼原因呢？

咱們在家裏做的油餅 在炸制時爲什麼鼓不起來 而且炸完之後涼了,容易乾硬 一折容易斷 那麼今天呢,徐老師爲大家分享一期油餅的一個製作 首先呢,咱們準備中筋麪粉500克 加入130毫升的開水,先去給它燙麪 燙完之後呢,給它攪拌均勻 然後呢,咱們加入5克的一個泡打粉 加入10克的一個大豆油 然後呢,準備酵母粉5克 白糖5克,鹽5克 用200克的溫水呢,給它化開 化好的酵母水呢,分次給它倒入麪糰當中 今天呢,咱們在和制油餅面時採用的一款半燙髮面 在這裏呢,大家一定要記住 因爲裏面要加酵母 所以說在燙麪的時候呢,咱們要先燙,後放酵母 否則酵母加的過早,容易可以燙死 會導致咱們麪糰就不容易發起來了 麪糰呢,整體揉光之後呢,咱們蓋蓋,開始餳發 今天呢,咱們採用的是半燙髮面 這個麪糰呢,結合了燙麪的一個柔軟 以及發麪的一個蓬鬆 兩塊麪糰呢,合而爲一 做出來的油餅呢,口感更佳 而且使其咱們做出來的油餅呢 在折的時候不容易斷,而且便於夾塞 好,這時呢,咱們這個麪糰已經發好了 聽一下,空空的,咱們給它撕開 看看裏面這個結構 發至裏面呢,起着一種密集的蜂窩狀 這時呢,咱們就可以製作了 接下來呢,咱們再次呢,給它揉光排氣 揉光之後呢,搓成長條 咱們分成大約100克一個麪筋 然後呢,咱們給它團一團 團成類似於饅頭的形狀 放到旁邊,備用 麪糰呢,大約鬆弛了兩分鐘之後呢 按滿,稍微上來一點油 把這個麪筋呢,按成一個橢圓形狀 然後,貼上去 拉下來 擀成一個橢圓形狀,中心扎個孔 然後在拿的時候呢,輕輕地給它拽一下 這樣擀出來的麪皮就比較圓了 油溫燒到210度,給它下鍋 然後呢,咱們用夾子稍微給它壓一壓 看一下這個油餅迅速就鼓起來了 在這一步炸油餅時,油餅鼓不起來 而且油餅乾硬 最主要的原因呢,就在於這個油溫 因爲油溫過低 裏面的空氣呢,不能把油餅的這個皮子 迅速地給它衝起來 所以說,就會導致油餅炸的時間長 而且呢,油餅不容易鼓起來 皮子容易幹,容易硬 炸好之後呢,這時給它撈出 看一下咱們炸出來的這個油餅呢 表皮都是比較鬆軟的 而且涼了不幹,不硬 裏面個個都是空心的 不管是夾菜呢,夾肉呢,都是非常非常漂亮的 好,今天呢,咱們這一期油餅就製作完成了 咱們近期拍下去吧 下方評論區評論留言