50年老字号坚持手工制作,他放弃铁饭碗只为守住潮州月饼 | 新加坡中秋月饼推荐,新加坡漢發糕餅店 Hung Huat Cakes and Pastries in Singapore

uuTalk
764 位粉絲
有人说,
这个时代,
什么都可以变快。
机器越来越先进,
效率越来越高,
很多传统手艺,
也慢慢被取代。
可是在新加坡的一间糕饼店里,
有一群人,
依然坚持用双手,
做着一件最慢的事。
一层一层地擀。
一圈一圈地卷。
再耐心等待时间,
把它烤成酥得会掉渣的潮州月饼。
他们知道,
这样做很慢。
也知道这样做很累。
但他们还是坚持了五十年。
#新加坡传统潮州月饼 #新加坡手工制作月饼 #新加坡老字号 #新加坡美食
商业合作、观众反馈请联系我们: [email protected]
你最喜歡的月餅是什麼?
這個
傳統的
新鮮
超級棒
完全符合我想要的味道
非常傳統
不太甜
其實我們只賣月餅
一年一度
我們不賣其他月餅
我一直支持父母
老顧客
可以感覺到是有真材實料
性價比不高
它是用同樣的工具製作的
手工製作
你會感覺到愛心
有人說
這個時代什麼都可以變快
機器越來越先進
效率越來越高
很多傳統手藝也慢慢被取代
可是在新加坡的一間糕餅店裏
有一群人依然堅持用雙手
做着一件最慢的事
一層一層地擀
一圈一圈地卷
在耐心等待時間
把它烤成酥得會掉渣的月餅
他們知道這樣做很慢
也知道這樣做很累
但他們還是堅持了50年
漢發是我的阿公開創的
早期在1960多年
他就是那種推車的小販
所以以前就是在亞洲一帶推車
賣很貴
1976年我們就正式搬進省市搬了
第一次看到漢發的潮州酥皮月餅
很多人都會問
爲什麼它的酥皮會一層一層地散開
祕訣不是機器
而是時間
潮州月餅是一種最難做的月餅
因爲沒有機器可以代替這種手工
爲什麼要醒皮
要讓那個皮休息一下呢
這樣的餅做出來會比較脆
製作潮州酥皮月餅
需要把水皮和油皮
反覆包裹 擀開 捲起
每一次用力都會影響最後的層次
多一點少一點
烤出來就是完全不同的口感
所以真正的潮州酥皮
不是靠速度完成
而是靠經驗 靠雙手
靠幾十年累積下來的感覺
很多人以爲傳統就不能創新
但漢發並不這樣認爲
他們保留了潮州酥皮最重要的工藝
同時也嘗試新的味道
我們的特點也是帶有魚我們的鮮料
月餅就是我們最拿手的
這是很純的芋泥味
沒有粘融 甜度也剛剛好
還有裏面有烘過的瓜子
它的酥皮芋頭它不太甜
可是它就很香 又很脆
而且很紮實
它的芋頭是可以感覺到是有真材實料
真的是真正的芋頭
所以我們可以吃到芋頭的味道
和口感很好
我喜歡
芋頭的味道很香
因爲它很傳統
有點難找這種
而且它的是蠻好吃
而且它的芋泥很豐盛
就是沒有
它不會粘在它的部分
我特別喜歡他們的月餅
不是很甜
它的質感很好
而且它不是很乾
它很滑
我喜歡它的質感
它很滑
它的質感很滑
它不會刺到你的嘴巴
非常好
非常滑的感覺
第二個就是我們的
黑芝麻瑪格丁米爾糕
中間就是我們自家的黑芝麻餡
還有旁邊就有我們的
這個瑪格丁米爾糕
跟瑪格丁米爾餐進去
也是低糖的選擇
不會太甜
很香 很濃
去年我們是做這個
比薩修奶油
可是今年我們改了一點
我們是第一個研發出這個
自制的開心果月餅餡
低糖 很濃的
是用100%純的比薩修奶油
做出來的
我們是用土耳其的開心果
中間還有一層
就有一點流心的黑巧克力
所以配起來很香
口感會很
當然還有北海道牛奶麻糬
裏面也有北海道牛奶餡
還有一層麻糬
前幾年都在買那個
酸酸的
外面很酥脆
很新鮮
沒有那種傳統的臭油粿
裏面很軟
我們傳統的烤皮月餅
就是那些白檸檬
蛋黃 酸黃之類的
可是我們最受歡迎的
傳統口味就是五仁
我們的五仁是素的
所以很多素食者
都可以吃我們的五仁
而且不會太甜
所以每年五仁的銷量
都是在傳統口味之間
最受歡迎的
今年我們也推出了
一系列的新口味
它們都是像
傳統烤皮月餅這樣
可是有Pistachio的口味
有這個Peach Oolong的口味
有這個香港Golden Custard
還有這個日本抹茶口味
這個烤皮月餅比較傳統
然後烤皮月餅
不是很厚
不夠軟
是很順滑的
醬汁不是很油
也不是很油
也不是很乾
只是很不錯
他們的混合物
不是很粗糙
他們混合了很多檸檬
對
它的質感很豐富
對
而且很堅固
所有檸檬都很堅固
傳統的烤皮月餅
是有一點小幹
它不幹
可是入口又會激化
所以我們挺喜歡的
這種口感很適合我們
直屬的是我們去年
我和我老公第一次嘗試
我們真的有驚訝到
真的是很好吃
而且這種口感
是在別家的月餅店
我們沒有嘗試過的
然後它又不甜
又很有嚼勁
口感又很好
所以我們很喜歡
如果說漢發有一個靈魂人物
那一定是她
料十滿
很多人不知道
她其實不太喜歡吃甜品
更不愛吃糕餅
可是她卻做了五十多年
從小就習慣做這些
過年過節的時候
家裏的糕餅都自己做的
大概十五歲十六歲
就去餅家做餅
我的食譜跟外面不一樣
我覺得手工做出來
還有自己的創意下去
我的家人都會覺得
跟外面不一樣這樣
可能他們有吃到那個愛心
她每天凌晨開始工作
一站就是十幾個小時
做到手痛
做到肩膀痛
做到曾經想過退休
到中秋節的時候
我又開始做中秋月餅
但是想不到訂單很多
做到我自己也怕
做到很壓力
那時候也做到手痛
也想放棄
就有找我的姐妹來幫忙
可是她最遺憾的
不是身體的辛苦
而是在孩子成長的時候
她幾乎都在做糕餅
六拜六禮拜沒有假日
我的孩子每年會拿到
那些政府分的什麼獎學金
但是我從來沒有去看
等到我女兒大學
我跟我先生去看的時候
我就想我錯過
爲了小販的生意
沒有去看我女兒領獎
所以就顯得心酸
所以以前的生活
真的做小販很辛苦
也許正因爲看見
父母一路走來的辛苦
沈偉傑做了一個
很多人都無法理解的決定
那一年
他已經是一名中學教師
工作穩定 收入穩定
還是學校的紀律主任
可是他卻辭職了
選擇回家做月餅
你兒子要接手的時候
你的心情是什麼呢
起初我完全不能接受
因爲他在學校的發展
也是不錯
對於他來說
這個是一個他的家庭
很重要的一個文化部分
然後我看到他很不捨
到我們有了自己的孩子
我也在想
如果真的這一部分的文化
不見了 不在了
真的很可惜
就是他連這些餅也吃不到
你從老師到經營家族生意
你最大的收穫是什麼
最大的收穫就是
能跟家裏人一起做
一起搞好這個生意
以前教書的時候
可能我們一個禮拜
才見一次
有時候可能一個禮拜
都沒有時間見面
可是現在做工也是一起
幾乎每隔兩天都在見面
所以這個我覺得是
我從小一步出來最大的收穫
父親沒有阻止他
只是輕輕說了一句話
關關難過 關關過
這句話成了他
一直堅持下去的力量
後來回來的人越來越多
姐姐原本在人力資源工作
爲了照顧孩子
也加入了漢發
我和我媽媽最主要
和我爸爸也是
最主要我們是在中央廚房
我們最主要是負責
做這個脆皮月餅
其實我們家庭
有九個兄弟姐妹
那我是排第八
我的姐姐
她們通常是在廚房的
就我跟我二哥
還有偶爾我還有二姐
也是會幫忙在這個店裏
太太原本是一名社工
從小不愛吃糕餅
卻因爲這個家
選擇一起學習
我看到一家人這麼的團結
這個真的是
我很難很難纔看得到的
然後看到媽媽這麼細心
這麼耐心地教我
所以也不要辜負她
中秋節前
訂單爆滿
二十多位家人
都會一起回來幫忙
有人揉麪
有人包餡
有人烘烤
有人銷售
沒有人喊累
這裏不像工廠
更像一個大家庭
每一顆月餅
都經過不同家人的雙手
也承載着同一份心意
有人說
這個時代
什麼都可以複製
包裝可以複製
配方可以複製
也可以複製一顆月餅
可是
有一樣東西複製不了
那就是一家人
一起守住一門手藝的心
我們祝大家
中秋節快樂
