涼皮不光能拌著吃還能卷著吃，今天給帶大家一塊來看一看如何製作

涼皮不光能拌着吃,而且還能卷着吃 今年非常火的這款卷涼皮是如何製作的呢? 那麼今天,徐老師帶大家一塊兒來看一看 這個卷涼皮和拌涼皮調味料上是有很大的區別的 咱們首先得準備一個香辣醬 鍋中先加入500克的大豆油 涼油放入蔥姜洋蔥 小火慢炸 這時候咱們將花椒粉、孜然粉以及香料粉 加入20克的白酒先給它泡一泡 讓它更好地出香味 好,在蔥姜炸出香味之後,咱們給它撈出 然後將油溫降到120度 放入咱們的香辣醬以及辣妹子 小火給它炒出香味 這個卷涼皮必須要突出它的蒜香口感 這時候咱們再加入蒜蓉辣醬 爲什麼不用蒜水而用蒜蓉辣醬呢? 因爲蒜水在卷制涼皮時 會使咱們涼皮在卷制的過程中容易破裂 所以咱們採用蒜蓉辣醬提出它的一個蒜香口感 整體炒出香味之後,咱們放入芹椒、小蔥辣椒麪 以及芹椒細面 剛纔泡好的香料粉 以及花椒粉 還有孜然 準備下鍋 這時候咱們再加入芝麻醬 增加醬料的粘稠度 以及增加它的香味 攪拌均勻之後 出鍋前咱們再加入蠔油以及白糖 加白糖主要是起到一個融合的作用 但是在這裏一定要注意 就不要加鹽了 因爲所有的醬料裏面都含有鹽 否則的話,口味會偏鹹 熬好的醬料咱們倒入碗中 最好讓它密封12小時之後,再用 口味更佳 咱們再看看涼皮的製作 今天咱們做一期免洗面涼皮 準備麪粉300克 加入10克的鹽 以及小麥澱粉200克 準備1000克的涼水 這個水咱們先倒入600克 先給它合成麪糊 在這一步合制時,這個水不要加的太慢 如果第一次加的太慢的話,裏面就容易產生疙瘩 攪至光滑的,沒有疙瘩的 成爲這種麪糊狀之後,咱們將剩下的水邊倒邊攪 合成這一種稀稠度,讓它餳制20分鐘 涼皮鑼中給它刷點油 放入一勺面汁 攪拌均勻 水燒開之後,放入鍋中 蓋蓋,大氣給它蒸3分鐘 好,這會兒時間到 表皮的鼓大炮就充分的成熟了 這時候給它取出 從一邊給它晾涼之後,接下來 好,看一下咱們這個免洗涼皮 也是非常柔軟,非常筋道 而且非常薄 再準備一點配菜 接下來咱們開始卷制 首先咱們放入一勺熬製好的醬料 提出兩邊,先把醬料抹勻一點 把它攤開 然後放點黃瓜絲 豆芽菜 胡蘿蔔絲 麪筋塊 再來點蘿蔔丁 放點花生碎 然後把這個菜稍微抓拌抓拌 讓這個菜和醬料給它裹拌均勻 然後把它捲起來 好,咱們這個卷涼皮就製作完成