金線油塔是我們陝西非物質文化傳統小吃。他提起來像金線放下來像松塔故而得名

金線油撻是我們陝西非物質文化傳統小吃 它提起來像金線,放下來像松撻,過耳得名 那麼今天徐老師帶他一塊兒看看這個金線油撻的製作 首先咱們準備高筋麪粉1000克,加入10克的鹽 加入560克的涼水,涼水要分次倒入,邊倒邊攪拌 待水全部加完,咱們給它揉成麪糰之後,蓋蓋鬆弛15分鐘 這一步餳面主要是讓麪粉和水充分的吸收 邊緣咱們在後期稱面時,這個麪條不容易斷 將咱們這個麪糰揉光之後,咱們給它擀成厚度約0.5釐米的一個薄片 整體等分成三份,然後將咱們收的這個豬板油給它攪碎 在手中這樣給它搓一搓,鋪到這個面片的三分之二的地方 整體抹完之後,咱們將這個面片給它折過來 這邊還是一樣,一共折上三折 將這個四邊給它封起來,從一邊給它切成條 在切的時候注意,這個條一定要切的粗細均勻 切好的麪條咱們分爲四個一條 然後從中心打一點點的立開,防止咱們切的時候有粘連 將一頭這樣給它捏緊,然後稍微轉一轉 整體分完之後,將咱們旁邊這個記頭給它收攏起來 收攏完之後繼續給它轉一轉 讓它充分的粘合起來 將這個麪筋稍微給它抻一抻 多餘的這個麪筋記頭給它去掉 這時給它封上保驗紙,讓它餳熱十分鐘 在這裏強調一下,做金線油撻最難的關鍵點 第一點就是在切條時,條一定要切的粗細均勻 第二,每次在抻條順條的時候將麪筋一定要重合起來 這樣的話在抻面的時候才能均勻 第三,每次抻完之後要讓麪糰鬆弛十分鐘 否則的話在後期抻制時,麪糰沒有筋性,容易斷 麪糰餳一餳之後,咱們這樣再給它順一順 將這個麪糰給它拽得比較細一點點 順成像咱們這個大拇指粗細就可以了 從一邊給它壓成薄片 然後你看,稍微對摺一下,捲起來 這樣的話在蒸制時更好的出油 捲上兩三圈之後你看 兩個劑頭給它固定住 中心給它掐斷 好,這一個生胚就做好了 卷完之後,將咱們的下角料給它團成團 完好的麪筋給它擀開 給它鋪入籠屜中 然後用擀麪杖給它扎點小孔 這樣更好的上氣 油一次給它放入籠屜中 用一張麪皮擀薄之後,給它蓋上去 這也叫做底下鋪肉子,上面蓋被子 水燒開之後,咱們這是蓋槓 上氣算時間,蒸40分鐘 好,這一會兒蒸制時間到,咱們給它取出 看一下蒸好之後,你看鼓鼓的 咱們夾上一塊兒,看一下效果 在吃的時候也是非常有講究的 咱們吃之前呢,先給它抖一抖 抖一抖呢,精神抖索 抖兩抖呢,什麼都有 抖三抖呢,天長地久 最後上面咱們給它澆上蒜汁 今天的咱們這一期陝西傳統美食 筋線油湯就製作完成 咱們還想了解更多陝西小吃 請持續關注哦