冬天就應該多吃點蘿蔔。今天的喜喜老師為大家分享一些蘿蔔絲餅的製作。

天氣呢越來越冷了 就適合呢多吃點蘿蔔 今天呢 齊老師爲大家分享一期蘿蔔絲餅的製作 首先 咱們取高筋麪粉一斤 加入5克的鹽 280個涼水 水呢分次多量 慢慢的倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 合成麪糰之後呢 咱們給它蓋蓋鬆弛20分鐘 餳面呢 是讓咱們乾麪粉跟水呢充分的吸收 這樣的話咱們做出來餅的中心點比較柔潤 再一個呢 也是方便 咱們下一步呢去揉麪 餳好的麪糰呢 咱們再次呢給它揉至光滑 揉至這個麪糰呢起這種薄膜狀 這面就可以了 麪糰揉光之後呢 咱們給它分成大約100克的麪筋 給它搓成長條狀 表皮給它刷油 再次蓋蓋 最少鬆弛麪糰20分鐘 咱們這一步餳面呢 很關鍵 第一次餳面呢 是便於面坨揉制 這次餳面呢 是讓咱們的乾麪粉跟水呢充分的吸收 再一個呢 咱們在後期吃麪條的時候 麪條不容易斷 而且不容易回縮 餳面的同時呢 咱們接下來調一個蘿蔔餡 蘿蔔呢 給它插絲 加入鹽 給它刷一刷 殺出蘿蔔的水分 殺好之後呢 咱們給它轉幹水分備用 擠好的蘿蔔絲呢 放入火腿蔥花13香 油燒熱之後呢 把這個13樣呢燙一下 加入少許的鹽 雞精和蠔油 給它攪拌均勻 餳好的麪糰呢 咱們給它按扁 按扁之後呢 咱們在擀的時候呢 注意 擀的時候呢 中間不要擀 擀兩邊 中心一點 一定要厚 擀薄擀均勻之後呢 刷上這個油酥 這個油酥呢 咱們在前面的好幾期視頻中都有更新過 油酥呢 給它刷均勻之後呢 用手呢 這邊個腳和這邊個腳呢 給它撐 拖起來 給它撐長 撐大 撐大呢 主要是便於咱們一會兒的包這個 蘿蔔蟹心 蘿蔔蟹心呢 放進去之後呢 給它包起來 包起來之後 從這個尖提起來 所以提一下 然後卷 提一下卷 提一下卷 邊撐邊卷 大概捲上兩三圈 看不到這個蘿蔔蟹心的時候 咱們給它擰一下 擰一下 便於的話在包的時候兩頭不容易出現 還是一樣 邊撐邊卷 邊撐邊卷 在撐的時候呢 一定要撐薄 而且卷的時候不能卷的太緊了 卷的越松 咱們這個餅做出來的口感呢 它纔是越酥脆的 邊撐邊卷 捲到最後的時候呢 一定要記住把這個尖呢 一點點收的 往窄一點點收 最後呢 咱們卷好之後 把這個頭給它壓下去 卷好之後呢 再次鬆弛面頭五分鐘 餳好的麪糰呢 咱們給它重新的按扁 這個餅不要按的太薄了 大概厚度一釐米的這個片就行 鍋溫170度呢 放入咱們 開好的餅烙制呢 表皮酥脆 色澤金黃 咱們給它出鍋 好 看一下咱們這個餅呢 特別酥脆 看看裏面的這個 餡心效果 非常有食慾感 好 咱們今天這一款蘿蔔絲餅呢 就製作完成了 咱們想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我