製作雞蛋灌餅時鼓不起來，而且做出來餅發乾發，硬是什麼原因導致呢？

咱們在製作雞蛋灌餅時 餅鼓不起來 而且做出來的餅發乾發硬 是什麼原因導致呢 今天徐雪老師呢 爲了這兩個問題做一期詳細的講解 首先呢 咱們取麪粉500克 加入80克的開水 先給它燙麪 燙完之後呢 咱們給它迅速的攪拌均勻 咱們加入5克的鹽 5克的白糖 加入200克的涼水 分次的倒入麪粉當中 咱們給它揉成麪糰之後 蓋個鬆弛10分鐘 和麪中爲什麼要加開水呢 加開水呢 是減少麪糰的筋動 這樣的話咱們做出來的餅呢 比較柔軟 不容易發乾 不容易發硬 餳好的麪糰呢 咱們這一次呢 給麪糰呢 揉至光滑 揉至光滑之後呢 咱們給它分成大約100克的麪筋 把劑頭向上 給它搓成 類似於雞蛋形狀就行 不要搓得太長了 餳面時間呢 咱們接下來調一個油酥 麪粉100克 3克十三香 5克鹽 加入120克熱油 合成這種粘稠的糊狀 備用即可 分好的麪筋呢 咱們給它先按扁 按扁之後呢 咱們用擀杖呢 給它擀成大約0.3釐米的這個厚片 儘量的擀方一點點 擀好之後呢 咱們刷油酥 油酥刷的時候用稠一點的油酥 不要太細了 太細的話 在擀的時候容易擠出來 然後呢 兩邊給它對摺 對摺完之後 一定要把裏面的這個空氣呢 給它排掉 然後像疊被子一樣 給它疊得整齊一點點 便於咱們一會兒擀制 疊好之後呢 咱們整體呢 給它再次餳面10分鐘 餳好的麪糰呢 咱們先給它按扁 按扁之後呢 給它擀成一個長方片 在擀的時候呢 手勁均勻 鍋溫180度 放入鍋中開始煎制 在這裏煎制時能不能鼓泡 咱們該注意三個細節 第一點呢 就是咱們在煎餅時 這個餅要擀得薄厚均勻 厚度約0.3釐米 第二 在煎制時 鍋裏的鍋溫呢 稍微要高一點點 180度就行 第三 在煎制時 鍋裏的油不宜太多 否則油過多 表皮太脆 泡泡容易破裂 大概煎上二三十秒之後呢 翻面 咱們給上邊的刷一層油 這樣的話顏色上的比較好看一點 中間呢給它扎個洞 然後給它挑開 挑開之後呢 從這個縫隙中把雞蛋呢給它倒入 倒入雞蛋之後呢 然後翻面 好 待雞蛋全部凝固之後呢 咱們給它刷上醬料 這個醬料教程呢 也是咱們辦的醬料 前面視頻呢有更新過 有喜歡的大家可以去找一找 放入生菜和活水 從一頭呢 咱們給它捲起來 好 咱們今天這一款雞蛋灌餅呢 就製作完成了 咱們近期還想調啥 下方評論區評論留言