TED短視頻：食物怎樣影響我們的大腦？

如果你把大腦裡所有的水分都吸乾了 並分解為其組成的營養成分， 會是什麼樣子呢？ 你脫水大腦的大部分重量將來自脂肪。 亦稱為脂質。 在剩餘的大腦組織中 你會發現蛋白質和胺基酸， 微量營養素的痕跡 當然，大腦絕不僅僅是其營養成分的簡單總和。 但每個元件都具有獨特的影響力 功能、發展、情緒和精力方面。 因此午後的倦怠感， 或深夜時分的警覺感，你可能會有這種感覺， 嗯，這可能只是食物對你大腦的影響而已。 你大腦中的脂肪中， 超級明星是歐米伽-3和歐米伽-6。 這些必需脂肪酸， 已被證實有助預防退化性腦部疾病者， 必須來自我們的飲食。 因此，食用富含歐米伽的食物，如堅果、種子和油性魚類 對於細胞膜的形成與維持至關重要。 雖然歐米伽脂肪酸對大腦有益， 長期攝取其他類型的脂肪， 如同反式脂肪和飽和脂肪一樣， 可能損害大腦健康。 同時，蛋白質和胺基酸， 生長與發育的構建塊營養素， 操控我們的感受與行為。 胺基酸含有神經傳導物質的前驅物。 傳遞神經元之間訊號的化學信使， 影響情緒、睡眠、專注力和體重等事項。 它們是我們可能會感到平靜的原因之一。 吃完一大盤義大利麵後， 或在攝取富含蛋白質的餐食後更加警覺。 食物中化合物的複雜組合 可以刺激腦細胞釋放改變情緒的去甲腎上腺素， 多巴胺和血清素。 但要到達你的腦細胞卻很困難， 而胺基酸必須爭取有限的吸收機會。 一種包含多樣食物的飲食 有助於維持大腦傳訊物質的平衡組合 就像我們身體中的其他器官一樣， 大腦也受益於持續供應的微量營養素。 水果和蔬菜中的抗氧化物 增強大腦以抵禦自由基 破壞腦細胞的 讓你的大腦能夠長時間保持高效運作。 而且缺乏強效的微量營養素， 如同維生素B6、B12和葉酸一樣， 我們的大腦將容易受到腦部疾病和心智衰退的影響。 微量的鐵、銅、鋅和鈉礦物 也對大腦健康和早期認知發展至關重要。 為了讓大腦能有效轉化 並綜合這些珍貴的營養成分， 它需要燃料，而且需要大量燃料。 儘管人類大腦僅佔身體重量的約2%， 它消耗了我們最多20%的能源資源。 大部分能量來自碳水化合物 我們身體消化後轉化為葡萄糖，或稱血糖。 事實上，額葉對血糖下降極為敏感。 一種心智功能的改變 是營養缺乏的主要信號之一。 假設我們能持續攝取葡萄糖， 我們所攝取的特定類型碳水化合物如何影響大腦？ 碳水化合物有三種形式：澱粉、糖和纖維。 在大多數營養標籤上， 它們都被合併計算為總碳水化合物含量。 糖類與纖維子群組佔總量的比率 影響身體和大腦的反應方式。 一種高血糖指數的食物，例如白麵包， 導致葡萄糖迅速釋放到血液中， 然後就是下跌了。 血糖急降， 以及我們的注意力持續時間和情緒。 另一方面，燕麥、穀物和豆類的葡萄糖釋放速度較慢， 使注意力水平更加穩定。 為了持續的腦力發揮， 選擇多樣化的營養豐富食物飲食至關重要。 當你咬下、咀嚼並吞下食物時， 你的選擇會產生直接且持久的影響 你身體中最強大的器官。