蘿蔔絲餅反饋都不錯,但是總是漏餡今天分享詳細手法。

麵食有百味
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7 次觀看·2026年9月7日
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視頻概述
AI 生成本視頻詳細介紹了蘿蔔絲餅的卷制手法,重點在於透過「先撐後卷」的技巧來提升口感。從麵糰的擀製、刷油酥到包餡與卷制,逐步演示如何製作出層次分明且酥脆的餅胚。
好,這是咱們家蘿蔔絲餅的一個卷制手法
餳好的麪糰先給它按扁
按扁之後咱們再擀
擀的時候注意
擀兩邊就這樣
不要擀中心
讓中心點厚一點點
一次性把它推開
推開之後刷上萬能油酥
這個油酥咱們前面更新了好多次
有需要的可以在前面查找
也是很簡單
麪粉加油,加十三香
調成糊狀就行
加來,摻開
摻開主要是爲了咱們在放餡芯的時候
這個餡芯包的時候不容易漏
放完餡芯之後,看這樣
把它包起來
然後提着個尖
提尖你看
先撐後卷
先撐後卷這個手法
撐的時候一定要撐薄
卷的時候卷松一點點
不要卷太緊了
大概捲上兩三圈
看不到這個餡了
咱們這時來擰一下
然後繼續卷
這樣卷的話
就兩面餡不容易露出來
方法是一樣的
撐卷撐卷
記住一定要撐的薄一點
撐的越薄
咱們做出來這個餅
它的口感會更加的酥脆
邊撐邊卷邊撐邊卷
捲到最後的時候
把這個劑頭給它輕輕的壓住
好,這個蘿蔔絲餅的生胚就卷制好了
餳好的麪糰咱們壓扁
擀的時候中間厚一點
邊上薄一點點
整體一次性給它擀開
擀開之後刷上萬能油酥
這個教程咱們前面有視頻更新過
有需要的在前面去查找
然後掀開
放入咱們的蘿蔔蟹心
五花大綁給它包起來
卷的時候邊撐邊卷
大概捲上兩三圈
看不到入餡的
給它擰一下
擰完之後還是一樣
邊撐邊卷
撐着卷着走
記住在這一步一定要撐得又薄又好
撐得又薄
咱們做出來的餅口感才能更加酥脆
再一個卷的時候也不要卷的太緊
最後屁股來壓住
好,咱們這個蘿蔔絲
好,這個蘿蔔絲餅的生胚就製作完成了
