Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé A: Inside Figeac & Pavie

Il y a quelques mois, j'ai passé une semaine à Bordeaux, et j'ai consacré une journée entière à visite des producteurs à Saint-Émilion. J'ai pensé qu'il serait une bonne idée de rendre visite aux deux producteurs de Premier Grand Cru Classé A. L'un de ces domaines est une propriété que les Romains cultivaient déjà et produisaient. le vin il y a 2 000 ans. L'autre est un domaine qui a été sauvé par un ancien cycliste professionnel qui faisait autrefois vendre des fruits depuis un camion. Dans cette vidéo, je vais faire une analyse approfondie des deux et partager ce que j'ai appris durant Cette visite. Mais tout d'abord, je vais fournir un peu plus d'informations sur Saint-Émilion et sur la Le système de classification de Saint-Émilion fonctionne. Contrairement à la classification de Bordeaux de 1855, la classification de Saint-Émilion est assez dynamique Il est sorti en 1955 et a déjà été mis à jour sept fois. Plus récemment, elle a été réévaluée tous les dix ans environ. Les deux dernières révisions ont eu lieu en 2012 et 2022, et les domaines doivent faire une demande et se soumettre à un certain nombre de conditions exigeantes dans le cadre de la demande afin d'être pris en considération. Entre autres choses, cela inclut les analyses par dégustation aveugle, les évaluations du terroir et une revue complète des méthodes de production, entre autres choses. Il existe trois niveaux dans la classification de Saint-Émilion, commençant par Grand Cru Classé en bas. et en continuant vers le Premier Grand Cru Classé B, et en haut, il y a le Premier Grand Cru Classé A. Il est paradoxal qu'il existe également de nombreux vins de Saint-Émilion portant la mention Grand Cru. sur l'étiquette, mais il s'agit d'une catégorisation plus large et bien plus large, et cela n'a rien à voir avec la classification de Saint-Émilion Pendant la majeure partie de l'histoire de la classification de Saint-Émilion, il y avait deux domaines qui ont dominé le sommet du classement, Château Cheval Blanc et Château d'Ozen. En 2012, le Château Angélus et le Château Pavie ont été élevés au statut de Premier Grand Cru Classé. A, rejoignant Ozone et Château Cheval Blanc tout en haut de la classification. Mais avant les révisions de 2022 de la classification de Saint-Émilion, les châteaux Cheval Blanc et Château Ozone a annoncé qu'il ne déposerait pas sa candidature. Le Château Angélus a rapidement fait de même. Certes, ce trio exceptionnel de producteurs a continué à produire des vins de grande qualité, et leurs Les réputations n'ont pas vraiment subi de dommages. Ils ont simplement décidé que, pour chacun d'eux individuellement, le temps et les frais nécessaires pour se conformer à la le processus de classification ne valait pas la peine pour eux, en particulier étant donné leur longue tradition histoire de la production de vins de classe mondial. Mais bien sûr, pour de nombreux producteurs de Saint-Émilion qui n'ont pas la réputation ni l'histoire Pour Cheval Blanc et Ozone, la classification reste extrêmement importante. À la suite de ces départs, lorsque la classification de Saint-Émilion 2022 a été publiée, Il y avait à nouveau deux producteurs en tête, le Château Figeac et le Château Pavie. Figeac est sans doute l'un des domaines viticoles les plus anciens continuellement habités de tout Saint-Émilion. El remonte son histoire jusqu'au IIe siècle, lorsque un propriétaire foncier romain nommé Figacus possédait la propriété et a donné à celle-ci son nom. Figeac a été propriété de la même famille depuis 1892, et certainement au cours des 15 dernières années ou Ils ont connu une augmentation spectaculaire de qualité. Tout a commencé avec les mises à jour de 2012 de la classification de Saint-Émilion. À cette époque, Figeac espérait être élevé au rang de Premier Grand Cru Classé A. Malheureusement, Cette demande a été rejetée, et dans ce refus, ils ont appris qu'ils avaient encore beaucoup à faire. du travail à accomplir pour être reconnu l'un des principaux domaines de Saint-Émilion. Mais Figeac s'est immédiatement mis au travail. Ils ont nommé Frédéric Fay, qui était au service de la propriété depuis plusieurs années, comme responsable technique directeur, et ils ont également engagé Michel Roulon en tant que viticulteur consultant. Ils ont également entrepris une rénovation ambitieuse de leurs caves à vin et de leurs installations de vinification. Entre autres choses, cela leur a permis d'installer du matériel de vinification Gravity Flow et de commencer une vinification par parcelle, ce qui leur a apporté une précision bien plus grande dans leur vinification. Bien que le Château Figeac se trouve à Saint-Émilion, il est situé juste à la frontière de Pomerol. Il est situé dans un quartier extrêmement prestigieux, près du Cheval Blanc et à une courte distance de Concyon. Pendant ma visite, j'ai appris que les vins de Figeac se distinguent un peu de nombreux autres des vins de la rive droite en ce sens qu'ils contiennent une part importante de Cabernet Sauvignon. En réalité, leurs vins sont généralement composés à peu près de pourcentages égaux de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc et Merlot, ce qui est certainement assez inhabituel pour la rive droite de Bordeaux. Cela est dû au fait qu'ils possèdent une quantité importante de sols graveleux dans leurs vignobles. qui conviennent particulièrement à la production du Cabernet Sauvignon. Le résultat est un vin extrêmement complexe, mais aussi l'un de ceux qui possèdent une élégance extraordinaire et subtilité J'ai été extrêmement impressionné par leur sélection lors de ma visite, et je suis en train d'acheter à nouveau les millésimes pour ma collection personnelle, en particulier les millésimes tels que 2009, 2015, 2016 et 2018. L'une des grandes choses que j'apprécie à Figeac, c'est la manière dont, lorsque l'on déguste le vin à différents moments, à différents stades, des composantes différentes du mélange prendront le devant de la scène. Par exemple, lorsque ces vins sont jeunes, le Merlot tend à dominer et à être un peu plus expressif. Avec un peu plus de temps, le Cabernet Franc prendra place au centre. Mais avec un vieillissement prolongé, le Cabernet Sauvignon devient l'étoile. Figeac est tout à fait au sommet de sa forme. À mon avis, il s'agit d'un vin extrêmement unique et passionnant, en grande partie grâce aux sols rocheux. et aussi les pourcentages plus élevés de Cabernet que l'on trouve dans ces vins. En plus des millésimes que j'ai déjà mentionnés, quelques autres millésimes méritent d'être recherchés. inclure 2019, 2020, 2022 et 2023. En 2025, Figeac poursuit une série incroyable de millésimes remarquables pour ce producteur exceptionnel. En fait, ce vin est candidat au Vin de l'Année. Il se distingue certainement très favorablement par rapport à la qualité des meilleurs producteurs de la rive droite. comme le Chevrolet Blanc, l'Ozone et l'Angelus, malgré le fait qu'il se vende à une fraction du prix de ces autres vins. La vendange 2025 contient légèrement plus de Merlot que d'habitude, soit environ 38 %. Il s'agit d'un vin d'une élégance extraordinaire, offrant une pureté impressionnante de fruit et des couches de saveurs complexes. de saveur. En plus de son vin haut de gamme, le Château Figeac produit un second vin depuis de nombreuses décennies. Depuis 2012, ce vin s'appelle Petit Figeac. Il s'agit d'un vin qui est agréable à déguster plus tôt que le meilleur vin, car ils incluent un un pourcentage beaucoup plus élevé de Merlot dans le mélange. Lors de ma visite, j'ai goûté le millésime 2021 et je l'ai trouvé très agréable. Il se vend également à une fraction du coût du vin de prestige. Souvent, je le vois vendre entre 50 et 70 dollars américains la bouteille aux États-Unis, selon sur le vintage. Mon nouveau livre, Napa Valley Décodé, est déjà un best-seller numéro un et le meilleur nouvel ouvrage sorti. dans le vin. C'est le livre que j'aurais souhaité avoir lorsque j'ai commencé à m'intéresser à la vallée de Napa il y a de nombreuses années. Ce livre est devenu rapidement une ressource fiable pour les collectionneurs, les amateurs et les professionnels du vin. Que vous buviez des vins de la vallée de Napa, que vous étudiiez pour un examen de certification ou que vous visitiez La vallée de Napa, ce livre sera une ressource inestimable. Pour en savoir plus, veuillez obligatoirement consulter le lien indiqué dans la description ci-dessous. En 1998, un ancien cycliste professionnel et épicier de Paris nommé Gérard Peirce a passé un montant colossal de 31 millions de dollars pour acheter le Château Paris. À l'époque, ce domaine était en ruine et les vignes avaient grand besoin d'une rénovation. Peirce avait déjà acquis et redressé le Château Montbousquet, il était donc confiant. qu'il pouvait faire de même pour le Château Paris. Peirce a versé des sommes énormes dans la rénovation des vignobles et aussi entièrement a rénové la cave, les celliers à vin et a mis à jour tout l'équipement de vinification. Dès l'année 2000, ils disposaient d'une cave aux normes les plus avancées au château Paris. Incroyablement, malgré le fait que cette cave était très moderne et restait encore une excellent cave qui aurait pu durer des décennies, seulement dix ans plus tard en 2011, Peirce l'a complètement détruit et a tout recommencé depuis le début, en investissant un autre montant de 15 millions de dollars dans un vignoble entièrement nouveau, aux technologies de pointe, encore meilleur. En plus des mises à jour coûteuses des installations de vinification, il y a eu également une mise à jour des Château qui comprenait une élégante salle de réception en marbre, et ces aménagements ont été conçus par un célèbre l'architecte Alberto Pinto. Aussi impressionnante est la collection d'art qui est dispersée et utilisée pour décorer le marbre. salle de réception au moment d'entrer dans la propriété et de commencer la visite. Pour être certain, les améliorations de qualité apportées par Monsieur Peirce dans le vignoble et dans la vinification les installations ont amélioré la qualité objective du vin, et en 2012, le Château Pavi a classé Premier Grand Cru A dans la classification de Saint-Émilion. En même temps, je dois toutefois mentionner que le Château Pavi est devenu l'un des plus domaines controversés et polémiques de tout le Bordelais. Suite à l'acquisition, le style des vins de Pavi tendait à être puissant et concentré, de couleur opaque, avec une forte proportion d'influence du chêne neuf dans le vin. Ainsi, les traditionalistes estimaient que le vin était trop de style Nouveau Monde et ne correspondait pas exprimer fidèlement le terroir de Saint-Émilion, alors que d'autres personnes, comme Robert Parker, Nous avons été très impressionnés par les nouveaux vins et leur avons attribué de très bons scores. Cependant, certains critiques n'ont pas été de grands amateurs du nouveau style. Par exemple, vous avez eu un désaccord qui s'est déroulé en public entre Jancis Robinson et Robert Parker concernant le Pavi 2003. Jancis Robinson n'a pas beaucoup aimé ce vin et lui a attribué une note relativement basse, tandis que Parker en a parlé avec enthousiasme et s'est montré très élogieux. Ce même débat s'est même déroulé au sein de mon groupe de dégustation. Il y a environ six mois, nous avons organisé une dégustation, et vers la fin de la soirée, le sujet de Château Pavi est apparu. Une personne était une grande fan et organisait même une dégustation de vins de Pavi depuis plusieurs mois. plus loin sur la route. En ce qui concerne le critique, je ne peux dire qu'une chose : tout comme Jancis Robinson, il n'était pas un amateur du style. Mais contrairement à Jancis Robinson, son langage n'était certainement pas très professionnel, et il l'était surtout pas ne peut certainement pas être répété sur cette chaîne. Étant donné que les avis concernant les vins de Pavi peuvent varier si fortement d'une personne à l'autre à une personne, il est certainement une bonne idée d'acheter en plus petites quantités et peut-être d'essayer une bouteille ou deux pour vous assurer qu'elle correspond à vos préférences personnelles avant que vous commencez à l'acheter en plus grandes quantités. Bien que Fijac et Pavi soient tous deux situés à Saint-Émilion, leurs sols peuvent ne pas être beaucoup plus différent. Alors que Fijac possède des sols graveleux, Pavi est situé sur le plateau calcaire et dispose de très peu du gravier dans leurs sols. Pavi est un grand amateur de pratiques durables et cultive 70 % de ses parcelles de manière biologique avec un objectif visant à atteindre 100 % dans un avenir proche. Pavi dispose de 42 hectares plantés de vignes, répartis comme suit : 45 % Merlot, 35 % Cabernet Franc, et 20 % de Cabernet Sauvignon. Nombre de vignobles de Pavi sont situés en position élevée, et ce sont parmi les plus les sites les plus cool à Saint-Émilion. C'est pourquoi Pavi est toujours l'un des tout derniers producteurs à terminer sa récolte. à Saint-Émilion. Pour de nombreuses vendanges récentes, le assemblage du Pavi s'est situé autour de 50 % de Merlot, aux alentours d'un tiers Le Cabernet Franc, puis le Cabernet Sauvignon ont complété le assemblage. Mais pour la première fois de son histoire, à compter du millésime 2025, le Cabernet Franc est dominant. Pavi affine ses vins dans 75 % de chêne français neuf dans sa très impressionnante salle à bâts pendant 18 à 24 mois, selon le millésime. Vous pouvez attendre des saveurs et des arômes de prune, de mûre, de réglisse, de cèdre, de graphite, et herbes et épices mélangées. Le Pavi a tendance à être un vin puissant, et à mon avis, il bénéficie certainement d'un vieillissement. Malgré la comparaison avec le Nouveau Monde faite par certains, il s'agit là d'un vin qui n'est pas seulement fruité. et un autre que vous pouvez savourer dans sa jeunesse. Il y a ici une véritable structure et une véritable puissance, et cela profite clairement, devient davantage élégant avec un vieillissement prolongé. Une autre chose que je vais ajouter, c'est que dès la vendange 2019, le style semble avoir changé quelque peu. Les vins sont un peu plus modérés, et ils ont réduit l'influence du Un peu plus de chêne nouveau. Donc, si vous êtes quelqu’un qui a critiqué ce style par le passé, vous pourriez vouloir y jeter un coup d’œil un autre tirage, commençant par un millésime plus récent. En ce qui concerne quelques-unes de mes vendanges préférées du Château Pavie, je constate que j'apprécie certaines des millésimes plus récents, mieux. L'année 2010 a été certainement très forte, et j'ai également apprécié 2015 et 2016. 2018, 19 et 20 sont également très bons. 2022 est exceptionnel. Et 2025 pourrait être l'une des meilleures vendanges qu'ils aient jamais produites. Comme mentionné, celui-ci est un peu à part sur le plan stylistique, puisqu'il est d'environ 60 % Cabernet Franc, pour la première fois dans cette assemblage, était dominant. Si vous souhaitez en savoir plus sur le producteur légendaire basé à Saint-Émilion Château Cheval Blanc, veuillez absolument regarder la vidéo qui est liée ci-dessus.