同樣的比例做出來的千層餅為甚麼沒層次？

咱們在製作千層餅的時候 經常會遇到兩個問題 第一做出來的餅不夠蓬鬆 第二做出來的餅沒有層次 咱們今天圍繞這兩個問題 做一期燒烤味的千層餅 接下來咱開始製作 麪粉500克 咱們加入5克的泡打粉 白糖 酵母和鹽各5克 咱們用溫水320克 給它化開 這樣的話能喚醒酵母去發酵 發的能快一點點 水分次給它倒入 麪糰咱們給它揉光之後 蓋個去醒發 借這個醒面時間 咱們調一個燒烤口味的油酥 首先 辣椒粉30克 花椒粉10克 孜然粉20克 鹽10克 十三香5克 加入50克麪粉 給它攪拌均勻 然後120克大豆油 燒熱之後給它燙一燙 拌成這一種糊狀 咱們晾涼備用 好 這會面團已經發好了 咱們切開看看裏面這個效果 發成這一種小米6大的蜂窩狀 咱們就可以了 做出來的餅不蓬鬆 就是這一步麪糰發過了 導致面積沒有支撐力 做出來的餅不蓬鬆 而且厚度還有酸味 醒發好的麪糰 咱們給它揉光 排出麪糰裏的空氣 下來給它擀開 給它擀成一個長方片 擀好之後 把咱們剛纔調好的燒烤味的油酥 給它涮上去 然後咱們給它抹均勻了 抹勻之後 咱們給它分成份 切成8份 在切的時候注意看一下 中間不要切斷了 然後最後這一邊留上一塊 大一塊的面片 然後咱們從一邊 一點點的上下左右 給它包起來 在包的時候儘量給它疊整齊了 這樣的話咱們做出來的層次比較好看一點 最後這一片一定要注意了 因爲咱們留的大 它主要是封住咱們剛纔 所包的這個條 一點點的給它包緊 裹緊之後 把這個邊咱們一點點給它捏住 四邊都要捏住了 表皮沾上水 咱們放入芝麻給它點綴 餅在製作完沒有層次 第一是咱們在擀餅的時候 不要擀得太薄 而且還要擀均勻 第二咱們這個油酥 主要是隔層分層起層次作用 所以說一定要給它刷勻 而且不要刷的太少了 做好的餅咱們把它擀成 大約厚度約一釐米的麪餅 鍋溫上下火170度 放入咱們剛纔擀好的餅 蓋蓋 待餅的底部 微微的上色之後 咱們趁餅不注意 給餅 鍋邊倒一層水 蓋蓋 給它燜制 在烙餅過程中爲什麼加水呢 因爲這個餅比較厚 咱們今天加水 讓餅在鍋裏形成一個 半煎半蒸的狀態 便於成熟 同時也是讓咱們的餅做出來 口感比較蓬鬆鬆軟 在鍋底的水分蒸發完之後 咱們給餅上面表皮刷點油 這樣的話便於翻面時上色均勻 好,咱們給它翻面 繼續烙制 烙制兩面色澤金黃之後 咱們出鍋 咱們切開看看裏面的層次效果 看一下,這個層次分明 一層一層的 好,咱們今天這款燒烤味兒的切層餅 就製作完成了 咱們近期你們還想學啥 下方評論區裏評論留言