包子製作塌陷，鼓包，回縮什麼原因呢？今天分享一期魚香肉絲包製作。

今天給大家分享一期魚香肉絲包 那麼咱們在製作包子過往中 經常會遇到塌陷骨拋不蓬鬆 是什麼原因導致 咱們今天做一期詳細的講解 中低麪粉1000克 加入10克的泡打粉 加入10克的豬油 在這一步爲什麼要加豬油 加豬油會使咱們包子皮 在製作過往中不容易發乾 做出來包子它的光澤度能好一點 酵母粉10克 白糖10克 溫水540克 化開之後分次多量的倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 待水全部加完 攪拌成這一種面絮狀 沒有乾粉了 揉成麪糰之後 咱們蓋蓋開始餳發 在這一步肯定有很多朋友說 那麼麪糰應該發多長時間 發麪不能看時間 因爲天氣水溫酵母用量 三者因素不一樣的情況下 都會導致麪糰餳發的時間 所以說咱們準確來說要看它的狀態 那麼具體發到什麼狀態呢 稍等咱們發好之後給大家看 借這個餳面時間 咱們接下來開始製作包子餡心 咱們用到的豬裏脊肉 切絲 青椒絲 蔥薑蒜末 胡蘿蔔絲 以及木耳絲 接下來咱們再調這個魚香料汁 白糖 味精和雞精 料酒 生抽 陳醋 加入適量的澱粉 整體攪拌均勻備用即可 肉絲處理一下 加入少許的蔥姜水 去腥以及增加肉絲的鮮嫩口感 水加完之後加入少許的鹽 給點底味 攪打肉絲比較粘 鎖住裏面的水分了 最後咱們加入少許的澱粉 給它抓拌均勻 接下來咱們開始炒制 起鍋燒油 放入郫縣豆瓣醬 炒去豆腥味以及炒出紅油 接下來放入蔥薑蒜末 炒出蔥薑蒜香味 接下來咱們放入 薑汁好的肉絲 肉絲給它炒散 放入咱們剛纔調製好的魚香醬料 醬料充分成熟咱們就可以出鍋了 放入盆中晾涼備用 咱們在炒制餡料時應該注意兩個細節 第一豆瓣醬和咱們這個蔥薑蒜末 一定要用小火多去給它煸炒 炒出它的豆腥味 第二這個肉絲咱們不要炒的時間太久 一般炒至七分熟就行了 因爲咱們後期還要蒸制 待肉絲晾涼之後咱們放入 青椒絲 木耳絲 以及胡蘿蔔絲 攪拌均勻 備用即可 好這會咱們麪糰已經發好了 咱們切開看看裏面的結構 看裏面發到這種針尖大的蜂窩狀 咱們就可以了 在這裏強調一下咱們這個麪糰 千萬記住不要發過了 一般發到咱們針尖大跟小米大的蜂窩狀 這是最佳的狀態 發過了就會導致咱們蒸出來的包子 塌陷或者鼓拋回縮的症狀 餳發好的麪糰咱們再次揉光排氣 揉至光滑 分成大約40克的麪筋 擀成中心厚邊上薄的面片 填上餡餡 開始包制 以大拇指爲中心點 食指往回勾 捏到最後一下咱們給它襯一下 這個包子就捏好了 收口先搓後提 給它走上一圈 把多餘麪筋 雞頭給它揪掉 咱們這個包子就包好了 包完之後咱們放入籠屜中 二次開始餳發 這會兒已經餳發好了 紋路明顯的變得比較飽滿了 墊到手裏而且變輕了 咱們給它撕開 看看裏面的結構 裏面明顯的發到這一種針尖大的蜂窩狀 咱們這時就可以蒸制了 開鍋大氣蒸15分鐘 好這會兒時間到 咱們看一下效果 這個包子非常非常暄軟 咱們掰開看看裏面的蟹心效果 非常有食慾 蟹心也是五顏六色的 咱們今天這一款魚香肉絲包子就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我們的頻道