酸菜魚，魚肉滑嫩不碎，肉香湯鮮

草魚我們貼着中間的骨頭 把魚肉片下來 另一邊也是貼着骨頭 把肉片下來 魚骨我們剁成小塊備用 魚肉把中間腹部的大刺片掉 把魚肉斜刀片成稍微厚點的大片 用流動的清水把魚片 和魚骨上的黑色的部分清洗掉 下面開始醃製魚肉 魚肉裏邊打入一個雞蛋清 放入一包醃魚料 給它抓的上勁 醃製十分鐘 起鍋燒油 放入酸菜 給它炒出酸菜的香味 酸菜炒香後放入蔥姜 把蔥姜的香味也給它煸出來 沿鍋邊潑入料酒 去腥增香 倒入我們提前熬製好的高湯 放入一包調料包 我們自己在家做酸菜魚的話 就可以在超市買現成的酸菜魚的調料 轉入砂鍋 放入一袋泡椒 不喜歡吃辣的可以不放 把魚骨放入砂鍋煮15分鐘 魚骨煮15分鐘後 將魚片一片一片的放到砂鍋裏邊 這時候調到中小火就可以了 這樣就是四開飛開的時候 把這個魚片浸熟 臨出鍋的時候撒入小香蔥 用辣椒熱油激發它的香氣