The most delicious Kefir cookies ✔️ Tastier than a caked cake! A very simple recipe!!!

Друзья, всем большой привет! Сегодня с вами приготовим вот такое вот роскошное печенье. Оно у нас будет на кефире с яблоком. Готовится проще простого. А получается, друзья, ну это просто роскошь. Ну а как приготовить такое печенье, я конечно же вам расскажу и покажу. Пойдемте готовить. Друзья, сначала подготовим начинку, наше печенье с яблоками, ну и соответственно нам нужно потушить яблоки. Берем яблоки 700 граммов, 700 граммов это уже подготовленных от кожицы. Друзья, я их не очищаю. Веточки, убираем семечки, тут 700 граммов. Если вам, например, ну прям критично, принципиально вы можете от кожицы их почистить, так как они все-таки проходят двойную термическую обработку, сейчас сначала мы на сковороде их потушим, потом еще в духовке они будут запекаться уже в тесте, в печенье, когда будем делать, там никакой кожицы, ничего чувствоваться совершенно не будет, так что кожицу можно не очищать. И теперь нам нужно их нарезать тонкой-тонкой соломкой, кубиком. Я никогда не режу кубик, я не люблю, а не люблю почему? Потому что нарезка кубиком чаще всего, друзья, она высыпается. А когда нарезаем соломкой, она друг за дружку цепляется и начинка просто-напросто не высыпается. Сначала яблоки нарезаем пластинами и потом вот эти вот пластины такой вот мелкой-мелкой тоненькой соломкой. Конечно же, не нужно прям совсем делать ее супер-мелкой, чтобы была совсем уж каша. Нет, вот такая вот соломочка аккуратная. Все, друзья, яблоки порезали, теперь берем сковородку, можно сковородку, можно какую-нибудь кастрюлю, там уже кому в чем удобно. Выкладываем яблоки и еще обратите внимание, друзья, не добавляю сливочное масло, бывает яблоки обжариваю на сливочном масле, сегодня хочу начинку просто яблоки протушить в собственном соку и сделать без масла. Почему? Потому что, когда не добавляем масла, начинка более мягкая, более нежная, остается долгое время в самих изделиях, потому что, когда сливочное масло остывает и застывает, ну естественно, все мы знаем, что сливочное масло при остывании и застывании оно комком становится, да, и начинка она становится комками просто-напросто жесткая. Когда там нет сливочного масла, она очень нежная, очень мягкая в самих изделиях и сами изделия мягкие, начинка очень приятная. Масло просто добавляют, чтобы сливочный вкус, более сливочный вкус дать. А так можно начинку тушить просто в собственном соку, не делать очень сильный нагрев, самое главное, очень долго не утушивать, чтобы сахар сильно не горел, не карамелизировался, потому что она станет тягучей, тянучей, просто-напросто сахар сгорит. Далее добавляем, друзья, сахарный песок, сахарный песок добавляем тут уже без каких-либо граммов, я его не взвешиваю. Смотрите, у вас яблоки более кислые, более сладкие, и начинку, соответственно, вы хотите, чтобы с кислинкой было, либо послаще. Плюс-минус, ну, граммов 50-70, не знаю, друзья, и добавляем корицу. Корицу также по вкусу, ну может быть тут чайная ложка уходит, не любите корицу, не добавляйте, но я очень рекомендую. Начинка очень-очень становится ароматной, очень приятная. И также начинку еще делаю, друзья, с запасом, потому что если яблоки попадутся менее сочные, еще они у нас ужарятся, утушатся, и начинки не хватит. Тут, как говорится, лучше там 2-3-4 ложки останется, чем начинки не хватит. Все, теперь пойдемте к плите, тушить начинку, тушить яблоки. Ставим на плиту сковородку, друзья, как я и говорил ранее, сильный нагрев не включаем, потому что начнет все гореть, у нас нет тут никаких жиров. Включили умеренный нагрев, нужно дождаться, сейчас тает сахар, начнет, чтобы яблоки нам дали сок, они будут тушиться просто в своем соку. Просто перемешиваем, не закрываем никакой крышкой, ничего, и тушить будем до тех пор, пока полностью вся влага, весь сок не выпарится. Как только минимум у нас останется здесь сока, влаги, мы будем добавлять с вами крахмал. Тут вот у меня крахмал уже отвешен, 20 граммов, друзья, вот так вот видно, да, видно, кукурузный крахмал. Лучше всего крахмал брать кукурузный, он полностью нейтральный, без запахов, без каких-то привкусов и идеально для начинок, для кондитерки подходит, но будем добавлять чуть позже. По минутам, по секундам ничего не могу, друзья, сказать, тут нужен, конечно же, визуальный контроль. Сейчас, когда яблоки немножко протушатся, дадут сок, и когда надо будет добавлять крахмал, сейчас все покажу. Вот, друзья, яблоки дали сок, продолжаем их помешивать и пусть они у нас тушатся. То есть, дело, конечно же, не нужно их перемешивать. Нет, перемешали и пусть дальше продолжают тушиться, пока вся влага у нас не испарится. Практически, друзья, все готово. Вот, смотрите, жидкости сока прямо тут самый-самый минимум осталось, больше тушить не буду. В общем, прошло, может быть, плюс-минус, ну, минут десять. Далее высыпаем весь крахмал, повторяюсь, кукурузный крахмал, 20 граммов. И теперь начинку мы затягиваем, тут буквально еще пару минут, долго ничего не нужно, что-то тут ужаривать, уваривать, упаривать. Нет, сейчас, как только весь крахмал растворится, и все, и можно будет отключать начинку, перекладывать куда-нибудь в чашку, чтобы она немного остывала. Теперь самое главное, нам очень-очень хорошо все перемешать. Как только весь крахмал, друзья, вмешали, мы видим на глазах, ничего, ни жидкости, ни влаги у нас уже не остается и сразу же отключайте, чтобы ничего не горело. Ну и теперь можно идти делать тесто. Пока начинка у нас немного остывает, как раз пока тесто сделаем, начинка полностью дойдет до нужной температуры. Ну и пока у нас, друзья, начинка остывает, приготовим тесто. Тесто готовится очень быстро и просто, тесто бездрожжевое на кефире. Берем кефир, 150 граммов кефира, друзья, берите любой жирности. У меня 2,5, самое главное, чтобы он у вас был слегка прям совсем чуть-чуть теплый, не делайте его кипяток, либо подогрейте в микроволновке, в микроволновке где-то на плите, кому как удобно, в ковше можно подогреть. Можно просто, чтобы он был комнатной температуры, заранее из холодильника его достать. И говорю в граммах, так как беру по весам, кефир 150 граммов. Замешивать сейчас начнем в стакане, у меня мерный стакан, кружка, потому что здесь достаточно мало жидкости. Если сейчас сразу в чашу переливать, тут и в стакане останется, и в чаше мы просто-напросто, так сказать, его потеряем. Сейчас немного сюда еще добавим всех составляющих, и дальше вымешивать уже продолжим мы с вами в чаше. Далее сюда добавляем небольшую совсем щепотку соли, 1 сырое среднее куриное яйцо, щепотку небольшой, друзья, ванилина, у меня тут буквально 1 пакетик 1,5 грамма. Если вы берете ванилин развесной, то вот прям совсем-совсем щепотку, много не добавляйте, потому что ванилин он очень и очень горький. И берем сахарный песок 80 граммов. Сразу же я весь сахар сюда высыпаю, и теперь нужно ложкой очень хорошо просто все перемешать. Все перемешали, теперь берем рафинированное масло, самое простое, самое обычное растительное рафинированное масло, друзья, 80 граммов, также говорю в граммах, так как масло беру по весам, масло тоже выливаем, и также просто все хорошо перемешать, ничего взбивать там активно перемешивать долго не нужно, просто перемешиваем. Все, вот жидкость получилась, целую кружку переливаю далее в чашу заготовку и вымешивать уже замес теста продолжим в чаше. Друзья, беру еще один ароматизатор, это у меня цедра одного лимона, обожаю просто сочетание ванилина и что-то из цитрусовых, можно взять цедру одного апельсина, тут уже смотрите, кто что любит, ни разу если не пробовали сочетать ванилин и лимон, либо апельсин, друзья, я вам очень рекомендую, ароматы тут не передать словами. Вы знаете, я такое тесто, такое печенье готовил и без цитрусовых, тоже разные пробовал, экспериментировал, но вот именно цедра сюда очень и очень напрашивается, вот не хватает именно той пикантности, вот этого цитрусового аромата. Все, и вот самую верхнюю желтую часть мы снимаем, цедру добавили, лопаткой все хорошо перемешали и теперь можно начинать добавлять муку. Друзья, смотрите, моей муки уходит в этот рецепт, повторяюсь, моей муки ровно 400 граммов, смотрите по своей муке, мука вся разная, поэтапно частями засыпайте, чтобы тесто не забивать мукой. Всыпаю часть муки и в муку, на муку добавляю полторы чайной ложки разрыхлителя, одну целую чайную ложку и еще половину. Плюс-минус, горка без горки, друзья, не критично и не принципиально, ничего страшного, если прям каплю разрыхлителя добавите чуть-чуть побольше и начинаем замешивать тесто лопаткой. Я бы мог всю муку, конечно же, сразу всыпать, потому что, повторяюсь, я уже знаю, что у меня уйдет ровно 400 граммов, но вот на своем примере показываю, что, допустим, также берете, указано в рецепте 400, допустим, граммов, также берете эти же 400 граммов и в два-три захода начинаете ее подмешивать, может быть, у вас уйдет 380, а, возможно, у вас уйдет и 420, все индивидуально. Сейчас лопаткой уже будет тяжело тесто вымешивать, я, конечно же, начну тесто вымешивать руками и, что еще главное самое, это тесто мы долго не вымешиваем, как только вы добавили всю муку, все хорошо-хорошо несколько минут перемешали, видите, нету никаких комочков, никаких непромесов, у вас ничего не осталось, все, можно останавливаться, не нужно выгонять, друзья, углекислый газ, потому что, когда добавляем разрыхлитель, начинает вырабатываться углекислый газ, именно начинается разрыхление, разрыхление нашего теста, очень много образуется пузырьков воздуха, если мы с вами очень-очень-очень долго будем тесто месить, мы просто весь этот углекислый газ выгоняем из теста и выпечка у нас получится плотная, не пышная, твердая, все, друзья, я сейчас всю муку вмешаю и вам уже текстуру теста покажу, ну вот тесто практически готово, друзья, смотрите, чаша идеально чистая, ни муки, ни промесов, ни комочков, ничего у нас не осталось, далее тесто достаем на рабочую поверхность, потому что в чаше просто-напросто тяжеловато месить, она достаточно маленькая и буквально вот еще, ну какие-то секунды, чтобы, как говорится, наверняка, если что-то там не промесилось, не промешалось, все комочки нам перемешать, буквально вот секунд 30, наверное, больше тут ничего не вымешиваем, тесто готово, далее делаю такой вот колобочек, заготовку нашу мы формуем, немножко округляем, просто для того, что в дальнейшем удобно было работу тесто раскатывать, потому что нам нужно будет раскатать достаточно большой пласт теста, так вот округлили, подкатали, смотрите, друзья, какое тесто получается, очень мягкое, очень пластичное и очень-очень ароматное, далее берем пакет, можно просто на рабочей поверхности закрыть вот эту заготовку и пусть тесто полежит на расстойке, я уберу в пакет, ну просто потому, что нужно немножко убрать рабочую поверхность, убираю в пакет и оставляем тесто полежать на расстойке, ни в холодильник, никуда ничего не убираем, ну максимум, я не знаю, 10 минут, 12 минут, долго, тут расстойка, друзья, ничего не нужна, наверное, самый максимум минут 15, пусть тесто полежит, отдохнет, ну вот тесто немножко, друзья, у нас расстоялось, достаем его из пакета, оно стало еще более мягкое, какое оно ароматное, это просто роскошь, на рабочую поверхность немного муки насыпаем, много муки нам не нужно, это просто для того, чтобы нам раскатывать было более комфортно, чтобы скалка не оцеплялась, чуть-чуть нашу заготовку вот так вот припыляем всю в муке, я ее подразминаю, подрасплющиваю, тем самым сразу же припыляю в муке и теперь нам нужно раскатать достаточно большой пласт, достаточно большой и достаточно тонкий, друзья, тесто, сразу скажу, просвечивать, конечно же, не должно, но там какие-то миллиметры, 2-3 миллиметра, не знаю, если вот честно, никогда не измерял, сколько раз я делал это печенье, сейчас раскатаю и покажу уже заготовку, какая она должна получиться, раскатал вот, друзья, я пласт теста такой у меня достаточно мощный, получается прямоугольник, вот по миллиметрам, как я и говорил, ну 2-3 плюс минус, не критично, не принципиально, самое главное, не делайте прям супер тонко, чтобы у вас тесто не начинало рваться, далее нашу яблочную заготовку мы распределяем по тесту, как я и говорил ранее, друзья, начинку я делаю слегка с запасом, не нужно делать прям ее очень много наносить и чтобы прям толстый-толстый такой слой был, нет, тоненьким-тоненьким слоем, вот по этой стороне пару сантиметров хотя бы начинку не наносите, оставляйте сухим тесто, чтобы нам потом шов было удобно закрыть, а тут полностью, друзья, и тут до краев, и тут до краев, и тут до краев, тонким-тонким слоем мы вот так вот наносим и начинку распределяем, и тут вот тоже, прям до краев, потому что если мы с вами будем отступать, делать отступы теста, ну просто печенье у вас получится наполовину пустое. Распределили начинку по тесту, вот, друзья, совсем немного у меня осталось, ну тут, я не знаю, ложки 2-3 наверное, столовых, все, больше я ее выкладывать не буду, и теперь нам нужно заготовку скрутить в рулет, делаем нахлест, нахлесты большие, не нужно прям огромные нахлесты делать, нет, тут вот буквально сколько, ну сантиметра полтора может быть, еще делаем нахлест, и у нас должен получиться такой большой-большой мощный рулет, слегка, друзья, тесто подтягиваем, в то же время не тяните очень сильно, не делайте такое прям очень сильное натяжение, просто потом изделия будут резко церваться. Вот сделали нахлест, и чуть-чуть, прям капельку подтяните, и вот так вот доходим до этого края, дошли, друзья, до края, теперь закрываем по шву, смотрите, я уже закрыл, несколько раз прям хорошо-хорошо по шву проходим, такой большой у нас мощный рулет получается, тесто очень пластичное, ничего не рвет, с ним работать прям одно удовольствие. Далее вот этот вот шов мы слегка-слегка подпечатали и прогладили, и переворачиваем нашу заготовку швом вниз, и теперь слегка нам нужно все выровнять, друзья, заготовку, саму вот эту заготовку нам нужно подформовать, где-то начинку подтянуть, распределить, потому что где-то тесто утолщение, чтобы наш вот этот вот, так скажем, весь рулет стал ровным-ровным везде. Ну и все, друзья, и осталось нам только лишь печенье напорционировать, сделать порционную нарезку, можно просто ножом, тут уже смотрите, но мне чтобы силиконовый коврик не порезать, удобнее всего это делать вот таким вот скребочком, шпателем кондитерским, и еще, когда вы будете печенье порционное нарезку делать ножом, допустим, не нужно пилить тесто, друзья, одним нажатием, чтобы просто тесто, соответственно, нам не рвать, и чтобы начинка не выходила, так вот тут вот немножко еще подправлю, боковые стороны я не запечатывал, не закрывал, можно прямо резать, можно под углом наискосок, и какого размера ваше печенье будет, это тоже решать только вам, тут совершенно роли никакой не играет, вот, друзья, смотрите, прям буквально одним нажатием, давайте наискосок сделаем тут, как бы совершенно на качество, на вкус, никак это не повлияет, все, и делаем вот такую вот порционную нарезку нашего печенья. Нарезал, друзья, печенье я уже порционно, сразу же заготовки мы раскладываем на противень, и я наношу лизон, и хочу немного украсить кондитерским маком, смотрите, можно даже не наносить лизона, а сразу же отправить выпекать, так как у меня просто лизон остался от предыдущего рецепта, чтобы не пропадать, я немножко нанесу лизон, и вот чтобы мак, в принципе, приклеился, я вот так вот в середину прям совсем чуть-чуть буду посыпать, потому я и наношу лизон, это одно яйцо сырое и немного воды, все перемешали, получается лизон. Далее, друзья, духовку хорошо разогреваем на 180 градусов, и сразу же печенье отправляем выпекать, соответственно, включаем верх-низ, и ставим середину, сколько у нас печенье по времени будет выпекаться, сейчас я испеку, и уже чуть позже вам, конечно же, я все скажу. Печенье, друзья, готово, посмотрите, какая это красота, ну и, конечно же, это вкуснота, аромат, друзья, это невозможно передать словами, тут и нотки корицы, и они сразу же сочетаются с легкими нотками ванилина, друзья, тут и ноты лимона, это что-то непередаваемое, аромат просто потрясающий, посмотрите, какая красота, очень эффектное печенье, тут больше они, конечно, похожи на слоечки, но я, когда этот рецепт планировал, когда я все это рассчитывал, хотел сделать как печенье, тут можно назвать и как печенье, можно и назвать как бы это слойки, друзья, обзывайте, называйте, как хотите, самое главное, что это действительно, это очень красиво, это делается очень просто, и это очень и очень вкусно, давайте я вам поближе покажу одно печенье, посмотрите, какая красота, красотища, вкуснотища, вот обратная сторона, начинка вся на месте, поверьте на слово, уж не стал показывать, как противень достаю из духовки, по времени выпекались, кстати, чуть-чуть не забыл, выпекались они у меня ровно 23 минуты, но тут, конечно же, смотрите, друзья, уже по своим духовкам, готовность определяем по закалу, видим, красивый закал, и этого достаточно, не нужно ничего, прям там сильно что-то сушить, высушивать, ну и печенье просто-напросто получится черствое, плюс-минус время, конечно же, у всех будет отличаться, смотрите, какая красота, начинка вся на месте, даже вот грамма, ничего никуда не ушло, противень совершенно чистый, не стал показывать, уж как достаю противень просто-напросто из духовки, сейчас покажу печенье в разрезе, ножом разрезал, не стал ломать, посмотрите, друзья, какая красота, тоненькие слои, много начинки, и посмотрите, какое тесто пористое-пористое, смотрите, какая красота, все пропеклось, это очень красиво, очень вкусно, сейчас еще со всех сторон, давайте вот тарелку прям покажу, видите, начинка очень стабильная, ничего никуда не вытекает, просто потрясающее печенье получается, друзья, какая красота и вкуснота, а тем более тут готовиться, ну, проще простого, начинку вы даже можете, допустим, накануне сделать, с вечера яблоки протушили, прямо на столе можно их в чашке оставить, либо в той же сковородке, с ними совершенно ничего не случится, с утра проснулись, замешали быстро-быстро тесто, тут никаких дрожжей, ну, все на ваших глазах дело, все делается моментально, быстро и просто, ну, а на сегодня пора заканчивать, но прежде я, конечно же, друзья, вам говорю огромное-огромное спасибо за ваши лайки, просмотры и комментарии, да и просто, друзья, огромное вам всем спасибо, то, что вы со мной и вы у меня есть, ну и, конечно же, всем вам желаю самого-самого приятного аппетита и самого-самого приятного чаепития, обязательно приготовьте такую вкуснятину, я просто уверен, у вас у всех все-все получится, ну, а я с вами не прощаюсь, я всего лишь навсего говорю вам до свидания, всем пока-пока, всем до скорых встреч, пока!