灌汤黄鱼，清朝满汉全席中的头牌大菜，以其繁复的工艺和鲜美的滋味成为中国传统菜肴 # 灌汤黄鱼 # 灌汤黄鱼金玉满堂 # 黄鱼 # 灌汤黄鱼做法 # 霞浦美食

灌湯黃魚 清朝滿漢全席中的頭牌大菜 是一道製作工藝極其複雜的傳統中式菜餚 對廚師技藝極爲考驗 不僅要做到魚身完整不破 更要灌湯之後滴水不漏 如今能完整掌握 烹製灌湯黃魚的廚師鳳毛麟角 據說最多隻有五人 黃魚體內含有色素 易被強光分解褪色 晚上捕撈能保留其金黃脈表 黃魚腹腔大而肉薄 可以容納更多食材 面對嬌嫩的肉質 合適的工具至關重要 竹片削成箭頭形狀 厚度只有0.3毫米 黃魚脫骨成爲容器 這需要對生物構造瞭然於胸 魚皮薄如紙片 稍不注意便會捅破 功虧一簣 朱文斌秉慶寧神 手上功夫乾淨利落 將魚骨從口中完整抽出 柴雞豬皮蟹肉一同入鍋 小火熬煮成凍 多成味道複合交融 鮮味成倍提升 灌滿湯凍的魚身變得更加脆弱 直接油炸魚皮極易崩裂 先用熱油澆淋魚頭定型之後 再將整條魚入鍋炸制 外皮炸至金黃焦脆 趁熱撈起控油 湯凍在高溫的呼喚下逐漸甦醒 來自湯汁的多重風味 與黃魚的鮮甜 充分融合 蟹黃粘蜜的口感 裹挾着軟嫩魚肉 鮮香交融 滋味富裕