番茄炒蛋 | 有鍋就能做、黃金比例被我拿捏了!

何时下厨
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118 次觀看·2026年2月2日
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嗨,今天我們來做番茄炒蛋
這道家常小炒應該也是不少人的童年回憶
酸酸甜甜的醬汁拌成米飯
非常適合擁有沒有胃口的夏天
也適合用作一人食
首先我們來處理番茄
底部劃十字刀
用沸水浸泡一分鐘方便去皮
一斤番茄我用三顆雞蛋
撒上白胡椒粉
少許鹽
打散放在一邊
兩顆去皮大蒜壓碎
作用是增香
一點蔥花點綴
番茄輕輕剝去外皮
一半切塊一半切丁
可能是運輸的關係
現在很難買到番茄味濃郁的番茄了
所以我會用一道番茄糕來彌補這一點
熱鍋倒入食用油
蛋液進鍋
大火炒散
等底部蛋液凝固
不斷重複對摺的動作
取出備用
不洗鍋
補一點底油
放入蒜末
炒到蒜末微焦
番茄丁進鍋
加少許鹽
炒軟炒出沙
中火一到兩分鐘
要加入番茄糕番茄塊
這樣可以吃到兩種不同的口感
倒入小杯沸水
砂糖提鮮平衡酸味
少許生抽調味
炒到回鍋
拌勻小火煮着
熟悉彼此
吸收醬汁
如果你想要更濃稠的醬汁
可以用任意澱粉水勾芡
澱粉水是澱粉加水
切過芡撒蔥花就完成了
製作簡單
調味健康
酸甜開胃
老少皆宜
食材容易購買
這些是推薦它的理由
好奇問問大家
你小時候吃的番茄炒蛋是甜口還是鹹口呢
最好有熟就會
