為甚麼你們做的豆腐腦不僅導而且容易出水呢？

爲什麼你們做的豆腐腦不夠筋道 而且容易出水呢 今天咱們就講一講 怎樣做出一鍋好吃的豆腐腦呢 乾貨全給你 學廢當老闆 幹黃豆一斤 咱們加水浸泡一晚上 泡至它比較飽滿爲止 咱們在選用幹黃豆的時候 一定要選用飽滿的幹黃豆 否則它的出漿率比較低 豆漿的濃度比較低 做出來的豆腐腦不容易成型 泡好的黃豆咱們加入8斤的水 準備給它磨成豆漿 給它磨成豆漿 咱們這個豆漿呢 最好呢給它過磨兩遍 這樣的話不便於充分的出漿 做出來的豆腐腦呢便於成型 好 接下來呢 咱們開始煮制豆漿 在煮制豆漿的時候 咱們應該注意兩點 第一呢 咱們在煮制豆漿的時候 選用比較厚的容器去煮制豆漿 防止它粘鍋糊底 第二呢 就是在燒製時這個火力的控制 火力呢一定要均衡 不要開大的火 在煮制時多去角度 防止它糊鍋破底 這樣的話做出來的豆腐腦呢 它就容易產生糊味 咱們在煮制的時候呢 把這個上面這個浮沫呢 咱們給它打出去 防止呢這個豆漿在熬製時 它容易預鍋 再一個呢打出浮沫之後呢 咱們做出來的豆腐腦呢 它的表皮呢也比較光滑細膩 咱們豆漿燒開之後呢 不要立馬的出鍋 咱們中間呢給它加上三次水 每次燒開之後呢 少加一點 這樣的話讓豆漿呢充分成熟 去除豆漿的腥味 剛燒開的這個豆漿呢 還做不了豆腐腦 需要呢把它晾制 在晾制的同時呢 咱們準備一下內脂 這個內脂呢也叫做葡萄糖酸內脂 網上都有賣的 主要是點豆腐腦用的 這個內脂呢 咱們需要加入少量的涼白菜 把它化開 晾制咱們這個豆漿上面呢 起一層豆皮 一半就可以了 大約也就一分鐘 把這個豆皮呢給它撈出來 迅速的倒入咱們剛纔的內脂盒子中 倒快一點點 這樣的話能把這個豆漿的內脂 衝散 封上保鮮紙 靜置15分鐘 在靜置的過程中呢 千萬不要晃動 否則呢豆腐腦呢會出現裂紋 在這裏我強調一下 咱們今天用到了是8斤的豆漿 加了14克的內脂 這個內脂呢一定要記住不要多了 多了的話 做出來豆腐腦呢容易發酸 在這裏重點強調一下 做豆腐腦這個溫度它是最關鍵的 溫度呢最好呢就是晾制約一分鐘 起油豆皮把它撈出 這個溫度也剛好就是85度 豆腐腦呢溫度過高 或者過低都不容易成型 所以說呢在這一步呢 大家一定要注意關鍵 在豆腐腦靜置等待時間呢 咱們接下來做一個滷汁 前兩天呢教大家做了我們陝西的 酸辣肚 咱們今天呢做一個 東北那邊北京那邊的肚子是滷汁的 接下來呢咱們開始製作 起鍋燒油放入蔥姜 把它煸出香味 然後放入花花菜 木耳切絲 煸出香味之後呢咱們加水 放入鹽 味精 雞精 少許的老抽給它調色 然後呢加入蠔油 給它勾芡 勾開之後呢 最後加入生面粉呢給它勾芡 最後咱們給它加入 雞蛋液 放入盆中保溫即可 好咱們這時呢 豆腐腦也製作好了 咱們看一看它的效果 好看一下特別光滑細膩的豆腐腦 咱們又出鍋了 而且特別有韌性 好澆上咱們剛纔製作好的滷汁 喜歡吃蔥花香菜的少放一點蔥花香菜 淋一點辣椒油 好這樣一碗色香味俱全的豆腐腦 你能吃幾碗呢 下方評論區域評論留言 都看到這了 能否點個愛心轉發分享 好咱們今天這一款豆腐腦呢 就製作完成了 不知道你學會了沒有 咱們想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我