大廚教你在家做蔥油干豆腐，用鹼面焯水不能大意，炸蔥油這麼簡單

今天我給大家分享東北館子裏邊常見的蔥油幹豆腐 這個幹豆絲兒啊，用鹼面焯水也有小竅門 再來看一看蔥油是怎麼炸的 做蔥油幹豆腐，這個絲兒啊，粗細都沒有關係 最主要是均勻 大家看，我們店裏邊用的這個幹豆絲兒啊 不是自己切的，特別均勻這個是買現成的 我給大家分享一個小笨招 看看這個幹豆絲兒到底是怎麼切的 老師傅做菜啊，都講究菜不過寸啊 但是這個蔥油幹豆腐不一樣 這個必須要長 長度在一拃左右 這麼長 特別簡單，也不需要刀工 用壓面機這麼一攪就行了 接着再來準備幾根小香蔥 把它切成蔥花 再來一小綹香菜 把它切成段兒，墊底兒 都準備好了 我們來炸這個靈魂蔥油 先把鍋裏邊下入少許的拍碎的生薑 還有這個拍碎的大蔥 還有這個洋蔥絲兒 這兩種蔥和油的比例是1比1就可以 洋蔥和大蔥各佔一半就行 其實炸這個蔥油也特別簡單 沒有你想像的那麼難 開小火慢慢熬把它熬出蔥香味 朋友們在家裡邊炸這個蔥油一次可以多炸一些 3斤5斤往礦泉水瓶裡一裝 低溫保存能放到三個月到五個月 用它來炒小海鮮做蔥油麪都行 用起來非常方便 就這樣把兩種蔥熬出糊香味這樣就可以了 把它繼續在油裡泡晾涼以後再撈出來 這個蔥油就炸好了 接著鍋裡邊加水燙幹豆腐 鍋裡邊的水大開下入幹豆絲 再來一小塊的水鹼 這個水鹼就是我們平時蒸饅頭用的那個面鹼 家裡邊做也可以用小蘇打 小蘇打比水鹼的勁稍小一些 可以適當的多放一點 用鹼面燙的乾豆腐絲一定不要時間太長 如果時間長這個乾豆腐絲會斷條 吃著就沒魂了 大家看這個乾豆腐絲剛要開鍋就已經很滑嫩了 這個時候就可以撈出來了 接着再用開水把這個 幹豆腐絲兒投一下 這樣去去鹼味兒，還能防止這個幹豆腐絲兒坨在一塊 投幹豆腐絲兒一定要用開水啊，別用涼水 用涼水投啊，幹豆腐絲兒容易回生啊，沒有這個滑嫩的口感 控幹水分以後，把它裝盤兒 再淋上點兒蒸魚豉油 少許的一品鮮醬油 再撒上小蔥 接着再來一小把幹辣椒 往這個熱蔥油裏邊這麼一炸 澆在小蔥上面，這道菜就起火了