涼皮好吃不好吃關鍵點在於這勺辣椒油

涼皮要好吃呢,關鍵點就在這一勺辣椒油 辣椒油是涼皮的靈魂 咱們前兩天教大家做了涼皮的製作 好多朋友私信說這個辣椒油怎麼製作呢 咱們今天這一期呢 專一教大家做陝西地道的涼皮辣椒油 接下來咱們開始製作 做辣椒油的製作呢 這三種食材的選擇最爲關鍵 首先咱們採用的粗辣椒麪 細辣椒麪 還有咱們的料粉 這個辣椒呢選擇很重要 一定要選用我們當地的陝西正宗芹椒 這個芹椒呢 首先它的皮薄 顏色紅 而且呢口味微辣 這個料粉呢 就是咱們今天辣椒油的靈魂 沒有料粉呢 就凸顯不出辣椒油的香味 今天呢這個配比呢 我就毫無保留的給它打到公屏中 做我們地道的陝西辣椒油呢 除了咱們的辣椒粉和香料粉之外 咱們還用到了 脫皮白芝麻 菜籽油 去腥香料 蔥姜洋蔥香菜 做涼皮辣椒油呢 和咱們普通的辣椒油呢 製作方法是不一樣的 這個辣椒油呢是熬製的 咱們普通的辣椒油呢 而是潑制的 接下來呢咱們開始操作 咱們鍋中加入兩斤的菜籽油 涼油呢給它放入 蔥姜香菜和洋蔥 在這裏呢咱們一定要涼油 小火呢去炸蔥姜洋蔥 這樣的話它會充分的去揮發出它的香味 使咱們這個料油呢更加 突出它的香味 咱們小火呢炸幹炸出香味之後呢 把這個料渣呢給它打出來 然後呢咱們把油溫給它升到240度 去除菜籽味的一個腥味 燒熱之後呢 量至200度 放入白芝麻 50克的料粉 然後呢量至180度 放入蔥辣椒麪 主要呢是增香 細辣椒麪 主要是增加顏色 放入30克的香醋 10克的白酒 20克的蜂蜜 增加辣椒油的粘稠度 迅速倒入盆中 做涼皮辣椒油呢 一定要按咱們的配比以及順序 卡好油溫 咱們去製作 如果呢掌握不了油溫的話 建議用油溫測量儀 剛做好的辣椒油呢 所有的香料呢沒有融合 它的香味呢沒有那麼的足 咱們剛纔加了白酒以及香醋呢 是讓它充分的去揮發 所以說呢咱們給它燜上一晚上 這樣的話它的香味呢更加充足 咱們靜置12小時 明天看它的效果 好咱們燜制了一晚上 接下來呢咱們看一看它的效果 看一下這個辣椒油呢 顏色紅亮 香味撲鼻 這纔是咱們陝西 正宗涼皮辣椒油的成品效果 好咱們今天這一款陝西的 正宗涼皮辣椒油呢就製作完成了 不知道你學會了沒有 如果呢你還不會蒸涼皮 去前面找一下我前兩天 更新的涼皮製作