牛肉水煎包｜家常做法大厨味道，又脆又软又香｜中式面食第9集

歡迎大家來到老爸的時光 把美食帶進您的廚房 今天給大家分享一道家庭版的牛肉水煎包 包子的底是脆的 麪皮蒸的特別軟 再加上咱自己調的這個牛肉餡 每一口既有椒香 又有面香 還有肉香 我是一口氣就吃了十個 這下萬一你最好睡包子了 繼續努力 同伴同志 首先來調餡 不過調餡之前 咱們需要提前準備一把花椒 用500毫升的熱水浸泡 把碗蓋起來 放到自然涼 放涼之後 準備1000克的牛肉餡 然後把放涼的花椒水濾出來 少量多次的加到牛肉餡裏面 順着一個方向攪拌 直到牛肉餡把花椒水都吸收掉 不過花椒水的用量並不固定 主要還是看牛肉的部位 牛肉的品質決定 還有就是你是否還想在牛肉裏面 加入點別的材料 部位的話我覺得無所謂 咱們在家裏又不追求多麼頂級 我覺得就除了牛後腿不太適合 因爲太柴了 其餘的都行 想吃瘦一點嫩一點的 可以用前腿 想吃肥一點的 可以用牛腩 做之前把筋膜挑一下就行 主要還是看牛肉的品質 像我們這邊的菜場 我覺得賣的還是很良心的 視頻裏用的肉餡是比較瘦的 這1000克的肉餡 用了500毫升的花椒水 吸水量還是比較大的 牛肉稍微肥一點的 或者是品質稍微差一點的 可能300毫升就夠了 牛肉的纖維是比較粗的 加入花椒水 衝着一個方向攪拌 做出來的包子的肉餡才能成團 而且還能去除肉裏的血腥味 還能讓肉吃起來不柴 攪拌到肉餡把水都吸收了 接着就普通吃飯的勺子 加入4勺的生抽 大約是40克 一勺的老抽大約10克 一勺蠔油大約10克 接着再攪拌上幾分鐘 攪拌到調料都被吸收了之後 最後加一點白胡椒粉 一點點就行 還有3-5勺的油 就30-50克 這個得看自己用的肉肥不肥 根據自己的情況調整 但是最好別用花生油 雖然我們這邊做飯都是以花生油爲主 但是花生油的味道太重了 不適合調牛肉餡 牛肉它本來就很香 加入花生油會遮蓋住牛肉的味道 我們可以用色拉油 玉米油 牛油都行 最後就一直攪拌 反正我和我爸兩個人交替着 攪拌了得有15分鐘 攪拌到牛肉把汁水 還有油都吸收了之後 然後就放在冰箱的保鮮層 不着急 讓它醃製上一小會兒 趁着醃製的這個時間 咱們就把面發上 是1000克的中筋粉 加入10克的酵母 再加入600毫升的水 天熱用常溫 天冷用溫水 然後揉成麪糰 這個麪糰的分量 做出來的包子屬於皮薄餡多的 如果想讓面皮厚一點 可以增加到1250克 甚至1500克麪粉 麪糰揉好以後 就放回到面盆中蓋起來 餅發到兩倍大之後 咱們來製作 等着麪糰快餳發好的時候 咱們切點蔥花 用這種大蔥準備4根 先切成絲 然後切成蔥花 我們這邊吃蔥是比較多的 如果不想放這麼多大蔥的話 我覺得兩根也可以 切好後 和剛纔的肉餡混在一起 最後就是咱們吃飯的勺子 滿滿的一勺鹽 大約15克 這個鹹度是中等的 攪拌均勻就立馬來製作 蔥花和鹽一定要最後放 就是馬上開始製作的時候再放 姜的話我不喜歡吃沒放 喜歡吃的可以放上20克 還有就是香油雞精這些都沒放 我還是比較喜歡吃牛肉的 這種原汁原味的 攪拌均勻之後就立馬來製作 案板撒少許麪粉 麪糰再揉一次排排氣 把麪糰揉光滑之後 分成30到40個面劑子 面劑子的大小 根據自己平底鍋的大小而定 有的平底鍋它比較淺 你就做的稍微小一點 分好後擀成中間厚 兩邊薄的麪皮 大概掌心那麼大 就多多的往裏包肉餡就行了 就使勁往裏包 不然肉餡咱用不了 包子包好之後 放在蓋墊上蓋上籠布 簡單的再餳發10分鐘 就是讓它緩一緩 冬天比較冷 可以適當延長到20分鐘 趁着這個時間 咱們要調一碗麪湯 是500毫升的水 加入25克的麪粉攪拌均勻 順便把平底鍋預熱上 平底鍋 得根據咱們家裏的 燃氣竈的大小來準備 如果燃氣竈太小 鍋太大 會導致中間已經糊了 兩邊還沒熟 等着包子緩上個10分鐘之後 在預熱好的平底鍋裏 加入一勺油 油溫加熱到 就像咱們在家裏煎雞蛋的油溫 就是這個包子放進去 油溫比較溫和 每個包子之間 留有一點縫隙 放入包子之後 不用蓋蓋子 就等到包子的底部 煎到微微有一點點上色的時候 再加入咱們剛纔準備好的麪湯 大概就是包子整體的四分之一處 如果是新手的話 可以多放一點點麪湯 大不了多燜上一會兒 如果是麪湯少了 包子不熟就糊了 加入麪湯之後 就蓋上蓋子 調到中火 和蒸包子的時間差不多 大概就是15分鐘左右 但是要控制好麪湯的分量 就是時間到了 麪湯也蒸發的差不多了 最後聽到鍋裏是那種 噼裏啪啦的聲音 就是油開始煎東西的聲音 就是沒有水分了 這個時候包子就煎好了 之後在表面刷上一點油 這就是水煎包子的做法 它比蒸的包子要香 因爲加入了油和麪湯 能讓包子的底部是脆的 但是上面的麪皮又蒸的很軟 加上咱們自己調的牛肉餡 所以這個包子吃起來是 又脆又軟又香 出鍋我就吃了5個 晚上不能多吃 要是中午的話 我能吃10個 好了 那這期視頻到這裏就結束了 也祝大家生活愉快 一天到晚最好吃的包子 繼續努力 紅包充值