油潑扯麵現場教學下

破油的時候它講究是 不磨三點頭 分三次潑 一 兩 三 咱們在搓的時候 就是咱們下了個面劑 斷口面向上 搓的時候手掌往前推 推完以後 兩個面劑一定要頭緊着頭 反過來 這邊再頭緊着頭 把它搓的粗細均勻 長短一樣 這樣咱放到盤裏面它也好看 看一下 長長短短 搓的時候 兩個頂到一起 這樣搓 這樣搓完以後 放到一起 全部是長短一樣的 完了以後咱們先給托盤裏面 刷上一層油 刷完油以後將咱的面劑 放到托盤裏面 放完以後給上面 要刷油 這會咱們油 多刷一點 油多刷一點以後 它在餳面的過程中 它不會產生粘連 完了以後給上面再放 將所有的面全部給它放完 放完以後 給上面繼續刷油 用保鮮膜把它封起來 防止面在餳面的時候它風乾 這會餳面多長時間了 像現在天氣比較涼 咱們餳面大約是 三十分鐘 面先給它搓一下 搓完以後用手掌把它壓扁 咱們做扯麪的時候 用擀麪杖從中心 往兩邊擀 擀的時候要注意 擀的面是中心厚 兩邊薄 完了以後用擀麪杖 在中心厚的地方壓一下 壓一個紋 扯的時候雙手這樣拖着 雙手這樣拖着 把它拋開 做的時候面還是一樣 拖着 撐開 因爲咱的胳膊就這麼長 如果是胳膊的長度撐完以後 感覺這個面還厚 咱們就這樣對摺一下 對摺一下 這樣再摔 它的薄厚程度達到咱自己的要求以後 這樣 竹子挑上一根 十字挑上一根 從中心 劃開 這樣就輕鬆的把它撐開了 如果是你不要這樣劃的話 咱下根給你演示一下 特別的筋道 這會兒咱們就準備煮麪 先做一個碗底 一般咱們就三根面 就是三百克的面 完了以後鹽放到兩克 雞精 味精各放一克 香醋咱們放到五克就行了 這個面咱們吃起來 不要它酸 醋是增香的 它不是提酸的 如果是想要酸味重的話 我們桌子上不是有那個醋 可以讓它自己放點醋 生抽 放十克 面放到鍋裏面煮上一會兒以後 動一動 讓面全部漂浮 撈麪以前 給這個碗底放點麪湯 油潑面是乾的話 它還要放點麪湯 因爲在吃麪的過程中 它面還有個吸水的過程 這會兒面熟了以後 把它撈出 給裏面放點青菜 把它剪去一下 再給裏面放入蔥花 完了以後給上面再放點辣椒麪 這個辣椒麪可以根據個人 喜好了多少 潑油的時候油溫一定要高 燒到兩百度 不要一次把油潑完 分三次潑 一二三 潑油的時候講究是 不抹三點頭 這樣能充分的激發出 辣椒和蔥花的香味 這會兒將面拌一下 準備筷子準備嘗面 這面是不是特別的筋道