吃過保證回味無窮！酥脆鹹香「百花油條」，油條、海鮮漿絕妙組合！│百花釀油條│宋宇承 老師

好,接下來呢是我很喜歡喫的百花釀,所謂的油條 然後百花要怎麼做呢? 待會我們請宇辰跟觀眾朋友再說一遍 因為很多觀眾朋友看過我們的節目都知道百花怎麼做 但是我相信一些朋友可能還希望我們再次提醒 怎麼樣來做這個百花 這個花枝漿跟蝦仁,它的比例大概是2比1 那我們再加一點豬油下去讓它衰打 就是生的豬油嘛 然後就把它衰打一下 那生油的話我們也是要攪得像肉末 把它融入在裡面 所以你剛剛的2比1是花枝2還是蝦仁1 那我們今天會加入一點荸薺 荸薺就是所謂的馬蹄 我們荸薺把它切碎 那你這個百花裡面有沒有加調味料呢? 我會下一點點的鹽巴 還有一點點的糖 鹽巴不能太多 因為它的花枝跟蝦仁本身就有海味就有鹹味 那我們會加一點芹菜 加一點芹菜讓它有一點香味 而且口感也不錯對不對 我們一樣還是把它冰鎮起來 然後我們加了荸薺跟芹菜的花枝漿 我們要進行衰打的動作 讓它的空氣可以釋放出來 我們口感就會好一點 所以我們雖然呢 我們的這個百花也已經衰打過了 不過我們加入新的這個食材之後呢 還是要給它衰打一下 然後我們油條 就是油條買回來 通常買回來它會比較硬 所以我們適合放個一天讓它油條比較軟一點 會比較好做 那我們油條買回來就是 真的很軟喔 本來就是卡嚓卡嚓的嘛 那我們油條就是剖半 但是不能劃開喔 因為這樣子的話 我們就沒有辦法香我們的這個百花囉 那剖半後的油條呢 我們就塞一點花枝漿下去 這個好像很好玩 老師這個是要做什麼的 這是韭黃耶 對 那韭黃我們等一下要做醬料一個炒香 炒它的爆香的材料 所以要切嗎 要 要切成末 還是要切成段 切段就可以了 就把它塞進去就好了嗎 對 可是好像要塞很多對不對 對 稍微有一點讓它在裡面就可以了 老師你這個有剖開嗎 有 不小心裂開的話呢 有沒有關係 我們可以上一點點的玉米粉 然後再上一下它的花枝漿 它就會剛好Mix在一起 不可能每個人的技術都像老師一樣好 那不小心斷掉的話怎麼辦呢 老師說我們可以把它補強一下 那我們塞好的百花油條 我們油炸先取一個油鍋 那我們油溫就是控制在大概150 160左右 老師那這個炸的話是不是時間 那個油溫不能太高 不然的話那個油條 油條會黑掉 它已經是老油條了 再炸下去就變成人類油條了 但是蝦子又不能不熟對不對 對 沒錯 這個在餐廳應該很多人點 在我們粵菜餐廳裡面 它也算港點 它也算港式點心的一種 百花真的好好喫喔 我覺得什麼東西跟百花 不管是用炸的或者是用蒸的 都非常的好喫 像百花全部都打好之後 可不可以放到冷凍庫呢 可以 我們打好之後 我們取一個塑膠袋 把它攤平 之後冰到冷凍裡面 這樣退冰的話也會比較好處理 所以通常你既然要打百花的話 你就打多一點 然後再用塑膠袋 一個一個把它套好 但是要冷凍之前 像我的做法都會把所有的東西 都弄得平平扁扁的 然後一疊一疊疊起來 要用的時候隨時拿一包 就可以來做很快速又好喫的料理了 我們要炸之前 會在上面撒一點的玉米粉 撒玉米粉的作用是什麼 可以讓它比較好定型 不然怕它會爆漿對不對 對 沒錯 好 那我們要炸的時候 有注意到宇辰是先把我們的百花 先炒這個鍋油的部分 因為它是生的部分 你不要把油條的部分先拿去炸 其實我們百花炸的時候 是算滿快的 它很快熟 等到確實都已經熟的時候 再把這個油條的部分 是 再把它翻面這樣子 對 沒錯 我們之後好的話 就是翻面 直接讓後面的油條讓它炸酥 OK 這樣都可以 我們現在的人都很怕喫很多的油 我們就稍微把炸好的油條 放在食房餐巾紙上面 讓它吸一下油 接下來我們就要來做醬汁的部分了 我今天搭配的是一個 番茄的酸甜醬 我先取一點油 酒黃 酒黃我先爆香炒過 接下來我會下一點番茄醬 加一點水 我們加一點醋 一點點的糖跟鹽巴 稍微讓它水分大概收一下 大概濃稠度 我們就可以先擺盤 老師 我覺得好像擺這樣就夠了 這個不要擺了 好 沒問題 常常看我們節目的觀眾朋友就知道 真的 我覺得這樣擺比較漂亮 我覺得這個就不用擺 因為這個待會我就要來試喫了 我們淋一點我們剛炒好的酸甜醬 酒黃的跟番茄醬 我相信這個小朋友一定會很喜歡對不對 沒錯 因為酸酸甜甜的 只要有番茄醬的東西 好像小朋友都愛 放一點現在流行的食用花 這些花都是食用花 我們做料理做好喫很重要 但是所有上去 不管是擺盤的裝飾 一定都是喫了對人體是無害的 你不能把有毒的花卉 你覺得這個花園裡面的花很漂亮 就隨便就摘了 來放上去 那非常非常的危險 這就是今天我們宇辰帶來的另外一道 是用我們華人的光榮 就是油條 來像那樣擺花 做出來的 雖然會用到油炸 但是其實剛剛大家如果有注意看 那個油煙並沒有很大 因為我們火候控制的比較好 當然食材一定要很新鮮 然後就是按照老師剛剛講的方法 我們就是給它衰大 我們的口感就會非常的Q彈