夜市紅油烤麵筋製作分享

每次路過夜市 看到紅油烤麪筋 都想來上兩串接近餐 焦香酥脆的麪筋 裹上滿滿的紅油 越吃越過癮 烤麪筋好不好吃呢 這個祕製紅油很關鍵 首先咱們看一下 做紅油需要的食材 這增香的料程呢 咱們不用多說 大家都知道 油呢咱們最好選用這種菜籽油 因爲它顏色重香味濃 最適合做這個祕製油 爲了做出來的紅油 它顏色比較漂亮 所以咱們採用的是勤膠細面 爲了透出它的香味 所以咱們配入勤膠小醋 這個主要是增加它的香味 這個紅油好不好吃呢 關鍵在於這個祕製香料粉上 適當比例打到供品上 方便大家學習保存 油加入鍋中後 涼油咱們放入增香的料頭 小火慢炸 讓蔬菜的香味充分融入油中 待所有的蔬菜呢 炸成這種焦黃狀以後 這會兒將它撈出 料張撈出以後 這會兒咱們開大火 將油溫升至260度 去除一下菜籽油的菜腥味 油溫升至260度以後 這會兒咱們關火 讓油溫降至200度 油溫降至200度後 這會兒咱們倒入白芝麻 將芝麻給它炸熟 待芝麻全部漂浮以後 咱們放入香料粉 炸出香味 油溫這會兒降至180度 咱們放入勤膠小醋 炸出辣椒的香味 油溫降至160度 這會兒放入細辣椒麪 增加一下顏色 待油溫降至130度後 這會兒加入香醋 讓它顏色更加的紅亮 爲了咱們這個紅油 更好掛到麪筋上 所以這會兒咱加入芝麻醬 增加油的粘稠度 爲了咱們的麪筋吃起來 香味濃 厚味足 咱們還要加入花生粉和芝麻粉 把它攪拌均勻 這樣咱們的油它粘都有了 香味也足了 這會兒就可以出鍋了 這會兒倒入肉盆中 看一下這會兒的油 它顏色還不是很亮 香味也不是很濃 所以咱們封上保鮮膜 密封保存12小時 這樣它顏色更加的鮮亮 看一下怎麼燜制了12小時的紅油 是不是顏色特別的紅亮 這會兒把它攪拌起來 油拌勻以後 咱們將上一期做好的麪筋給它放入 給麪筋上面淋上紅油 讓麪筋將紅油給它吃透 吃飽 裹好油的麪筋這會兒咱們放到烤箱 烤的時候邊烤邊把它再燉一下 讓它受熱均勻 看一下上面烤乾以後 烤到上面滋滋冒油 就能給它烤好了 這會兒咱們給上面撒上辣椒麪 再給上面淋點孜然 撒的時候邊撒邊轉 讓每一根上面都能裹上料 最後給上面再淋上一點油 撒點芝麻 再次讓它烤香烤脆以後 這會兒出鍋 看一下咱們烤好的麪筋 表皮焦香酥脆 顏色紅亮 特別的有食慾