年夜硬菜東坡肉，肥而不膩入口即化，這就是紅燒肉的高級版本~

今天是傳統經典東坡肉的保姆級教程 鹹鮮微甜肥而不膩入口即化 爆表的顏值是年夜飯餐桌必不可少的肉類硬菜 五花肉咱們挑肥瘦均勻的下手 最好是中五花 像這種肥瘦連接處能能踹的不要買 要買連接緊實帶 買回來別急着洗 先烤皮 這是最有效的去腥手段 而且還能輔助上色 沒有噴槍沒辦法烤的話 你就把鐵鍋燒熱 然後皮朝下 咔咔咔往裏蹭 對 給它蹭的黑了吧 全是這越黑越好 完事擱溫水裏邊泡幾分鐘 用刀或者鋼絲球刮一刮就乾淨了 然後皮朝上 冷水下鍋 給點花椒酒焯水 加熱途中有沫就撇 撇乾淨了把肉翻過來 蓋蓋轉小火 咕咚20分鐘 這一步是爲了給肉定型 不用把它鋪熟 所以有個20分鐘就夠了 時間到撈出來瀝乾 放冰箱冷藏 刷兩節連續劇 涼透再去切 就能切的闆闆正正 要是對外形沒有要求可以忽略 大小上可以大點 比如4×4 再細緻化處理一下 下鍋煎一煎排排油 能吃點渾性的不煎也行 說實話 我要是不拍視頻的話 我肯定不再煎它的 另外就是別煎大勁了 煎大勁了就柴了 像這種微微金黃就行 咱們準備一口砂鍋 鍋底鋪上小蔥 防粘增香 煎好的肉皮朝下放進去 再用煎出來的油把蔥姜炒香 蔥姜可以不用劑量 多點少點無所謂 香料我們準備三顆八角 一顆花椒 兩顆桂皮 下鍋一起炒醬 倒肉裏邊 接下來我們處理 唯一難一點的地方 炒糖色 50克冰糖搭配等比的清水 沒有冰糖用白糖也可以 但是冰糖炒出來會更亮一些 火力要嚴格把控 用不超過糖和水面積的火力 熬化冰糖 熬化了轉小火 當糖漿顏色變深 伴隨着密集的小氣泡產生 咱們關火 用餘溫把糖色 進一步炒至棗紅色 板子小的 可以等溫度完全降下來 這樣就算現在倒涼水 它也不會炸鍋 重新燒開融化 糖色就炒好了 可以嘗一下 如果特別苦是不能用的 微微的苦 或者不苦不甜 公培萊炒的太棒了 全部倒進肉裏 開始調味 三斤肉 花雕酒用100克 也就是每斤肉30克 還有60克生抽 10克老抽 50克冰糖 5克山楂幹 以及儘量沒過食材的開水 傳統做法是不用水 全用花雕酒 但是花雕酒的品質要非常高才行 做不到這一點 那咱們還是和水搭配着用 接着用大火燒開 轉成小火 先燉一個點 時間到 把肉翻面 皮朝上 如果出現需要補水的情況 記住不開水 加兩克鹽調味 繼續燉煮一小時 再次到點 咱們撈出料渣 用中火收汁 巴郎巴郎 別讓它糊底 現在的肉賊爛乎 一定要輕輕的 最後把湯汁收到微微粘稠 東坡肉就做好了 特別軟爛 鹹香中帶着一點微甜 真的是入口即化 誰能懂這一口的汗筋量啊 這裏過年可沒兩天了 趕緊點贊收藏 開整吧