湯種麵包

湯種麵包追求的是極致的麵包組織。麵包麵糰對面筋的 要求非常高。麵包烤出來是非常細密一致的小氣泡。加上湯種可以使麵包柔軟。麵包吃起來是非常香的。

湯種麵包食譜：
450克吐司模，烤2個吐司
湯種：
高筋麵粉：36克
水：180克

主麵糰：
湯種：150克
高筋麵粉：460克
酵母：1 大勺
糖：80克
鹽：1 小勺
蛋清：65克
牛奶：200克
無鹽黃油：50克

預熱好的烤箱，350°F/ 175°C 帶風扇烤30分鐘
不帶風扇 375°F / 190°C，也烤30分鐘

Japanese Milk Loaf
450g loaf pan, making 2 loaves,
Tangzhong
Bread flour: 36g
Water: 180g

Bread dough
Tangzhong: 150g
Bread flour: 460g
Yeast 1 tbsp
Sugar: 80g
Salt: 1 tsp
Egg white: 65g
Milk: 200g
Unsalted butter: 50g

With fan, 350°F/ 175°C, bake for 30 minutes
Without fan, 375°F / 190°C also bake for 30 minutes

BGM: Another Chapter by Autunm

湯種麵包, 湯種吐司, Japanese milk loaf, Japanese soft bread,