作为中国淡水鱼最丰富的湖北，能把鱼吃出百种花样，荆州人烹饪鱼唇火锅更是手到擒来 # 鱼唇火锅 # 荆州美食 # 鱼杂 # 鲢鱼 # 鲢鱼头

吃魚 荊州人有自己的門道 青魚魚尾 肌肉結實 細膩 又不乏彈韌 荊州人看中的 正是不同部位的鮮明口感 魚肚 爽脆中帶着焦糯 綿密的魚籽 有美妙的顆粒感 鯉魚的荊巢 當地叫做魚白 嫩得猶如剛開始融化的奶油 還有一種更小衆的 荊州魚拽 隱藏在市區的這個小院中 吳大哥的餐廳 開了二十多年 做的都是街坊生意 鋪面不大 顧客卻不少 靠的是自己一道招牌菜 屬於湖北鯉魚的仰望星空 肥大的鯉魚魚頭 只留下靠近嘴巴的三分之一 今天晚上用的二百多個魚頭 要提前備好 雖然沒有專門學過廚 但吳大哥 一直是店裏唯一的廚師 魚頭下進熱油 炸到表面剛剛變得金黃 香料和本地辣椒醬炒出香氣 再加入一大盆熱水裏 炸好的魚頭還要二次烹飪 湯汁順着魚嘴向上噴射 不斷地濺起魚湯 沸騰了一鍋中 湯汁越來越濃郁 各種風味被魚頭吸收納入麾下 這是吳大哥的招牌菜 魚脣火鍋 又鮮又辣的複合滋味之外 小小一塊魚脣 還提供各種口感 魚嘴滑嫩爽彈 剔透的魚腦像是果凍 魚皮柔軟又不失筋骨 滋味濃郁的魚脣火鍋 與其說物盡其用 不如說精挑細選