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榮昌滷鵝,詳細製作過程,免費分享。
师门有渝卤
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2026年10月1日
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師傅分享的高湯一天播放量就是100萬有什麼祕訣嗎快給我說一下哦小鋒記住師傅的一句話用真心才能換來真情人生如此官司平也是平以為別人是傻子纔是最傻的那一個贊同的點個贊
0:27
接下來都是乾貨分享給大家師傅那今天我們煮個啥子龍腸滷鵝滷鵝食材很重要一般三個月的宰鵝最合適4-5斤左右肉嫩滷出來又不老又嚼勁先做個醃料兩姜5克乾炒3克白蔻3克山奈3克陳皮3克花椒5克小茴香5克八角5克香葉5克姜澤西香料用攪拌機攪碎泡6分鐘左右記住這裡千萬不能用高度白酒不然噴瓶會出現酒味影響口感再加鹽30克姜15克蔥10克攪拌均勻倒在處理好的鵝上裡裡外外塗抹均勻並按摩10分鐘左右把多餘的料渣裝入肚子裡夏天要醃製6個小時冬天要醃製12個小時才能入味
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醃製好的鵝用清水清洗乾淨接下來配個香料包配比我打在屏幕上記得收藏哦用石灸適當微細裝入紗布袋中花椒15克七星粉180克用另一個紗布袋削皮剝柳黃籽籽50克薑黃40克這個料包主要是用來上色起鍋倒入兩匙雞油半斤大豆油放入薑蒜大蔥洋蔥香菜用小火炸乾水分再撈出殘渣薑油倒入高湯中下入香料包接下來開始調味雞精220克無鹽味精180克白糖150克鹽400克雞粉120克老薑250克再加入370克糖色大火燒開打去浮沫轉小火煮10分鐘
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入鵝的時候一定要筋部先下定型之後再放入鹵水中鹵水開後再計時鹵40分鐘關火泡40分鐘撈出晾涼這樣鹵漬出的成品肉質鮮美鮮香撲鼻記住鹵好的鵝一定要晾涼纔好吃肉質更加緊實學會了跟師傅點個贊哦
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本影片分享了龍腸滷鵝的專業製作技巧,從食材選擇、醃製配方到滷水調製與烹飪時間,詳細演示了如何做出肉質鮮嫩、色澤紅亮且入味的滷鵝。