Pancetta Croccante Scacchiera

Ciao a tutti, sono Davide. Allora, oggi preparerò un arrosto di pancetta intrecciato. Allora, cos'è un arrosto di pancetta intrecciato? È un arrosto fatto con un pezzettino di pancetta, in questo caso proprio questo qua. Io ho un pezzo di pancetta con cottenna da circa un paio di chili. Dopo poi vedete voi la dimensione, però vi dico il peso per regolarvi poi dopo per la cottura. Quindi un paio di chili di pancetta e poi avrò bisogno di un altro pezzettino di cottica. Un pezzettino di cottica della stessa dimensione della pancetta, che poi magari non lo useremo neanche tutto. Allora, prima cosa che c'è da fare, intanto scegliete una pancetta abbastanza magra. Cercate fra le pancette quella un pochino più magra. Quando la vedete che è più rosso che bianco, magari l'arrosto viene bene e viene un pochettino meno grasso. Comunque va bene quello che trovate, poi va benissimo così. Vado a tirar via solo un pochettino qua sopra di grasso in eccesso e poi vado con la preparazione e vi faccio vedere una cosa carina che è da presentare, secondo me è bellina, una figata e vi faccio vedere come faccio. Allora, innanzitutto la pancetta tenetela fuori dal frigo almeno un oretto, un oretto e mezzo prima che si ammorbidisca perché dovremmo andare a tagliare senza staccare la cottica. Vedete? Senza bucarla però. Quindi vi occorrerà un coltello affilato, se potete abbastanza lungo, e andiamo a staccare la cottica dalla pancetta ma non fino in fondo mi raccomando, fermatevi prima. Ecco quando siamo arrivati in fondo andiamo un pochettino più giù, appena appena dentro la pancetta in questa maniera perché poi dopo avremo bisogno di andare ad aprire la pancetta in questa maniera. Però adesso vado a interagire un po' nella cottica perché ho tirato via anche un po' di grasso, vado a eliminarlo dalla cottica per sgrassarlo un pochettino. Attenzione sempre a non forare, fate sempre con il coltello con la lama rivolta verso un po' in su che non vi scappi in giù perché se il coltello taglia bene poi vi fa il buco nella cottica. Un pochettino, vole tolto. Ecco vedete come qui sono andato un po' più giù nella pancetta che mi servirà come invito, adesso vi faccio vedere per andarla ad aprire in due tipo libro. Questo ci servirà per andarci a mettere un po' di concia perché sapete la parte grassa fa fatica a far passare anzi il condimento fa fatica proprio a entrare quindi noi adesso lo andiamo ad aprire in due in questa maniera. Poi eventualmente potete farvelo fare dal macellaio. E qua dentro andiamo a condirlo ma prima mi giro un po' la pancetta, lasciamela a rotolo per comodità, in questa posizione e con un coltello un pochettino più sottile vado a fare delle strisce ma non le stacco mi raccomando cioè una dall'altra sì della stessa dimensione possibilmente così e così abbiamo creato le nostre strisce. Mettiamo un attimo da parte questo e prendiamo l'altra cottica più o meno della stessa misura e vado a creare delle strisce più o meno lunghe uguali 1 2 3 4 5 6 7 8 9 state sempre attenti perché la cottica è una brutta bestia da tagliare potrebbe scivolare il coltello è un attimo tagliarsi bene allora queste qua ci serviranno per andare a fare il decoro quindi riprendo in mano l'arrosto lo vado ad aprire ok e lo vado a condire come lo condiamo io uso dell'aglio rosmarino e sale quindi aglione quindi un pochettino di aglione all'interno in questa maniera ci metto dell'aglio in polvere poi voi potete metterci dentro quello che vi pare quello che vi piace di più e della paprika dolce ecco qua vado a spalmare il tutto massaggiare quindi arrotolando un po' si va a insaporire tutta la parte interna ecco stringetelo per bene bello bello tirato e adesso vado a fare la mia scacchiera mi sto in questa posizione per stare a favore di camera logicamente se lo tenessi verso di me farei un pochettino meglio quindi andiamo a sollevare uno sì e uno no in questa maniera ok metto giù la mia strisciolina poi tiro su uno sì e uno no per creare la mia scacchiera ci vuole un po di calma e pazienza perché è un po delicato poi essendo abbastanza morbido essendo fuori dal frigo ci vuole un po di pazienza quindi uno sì uno no uno su uno giù perfetto ci do appena appena una salatina all'interno nel sottocotica ok allora se avete fatto tutto bene dovrebbe risultarvi una robina di questo tipo qua adesso per tenerlo chiuso o ci piantate degli stecchi in maniera che stia bello aderente o se no potremmo utilizzare degli elastici alimentari non vi consiglio di metterlo in rete perché poi dopo quando si toglie la rete si va a fare un bel paciugo quindi o con degli stecchini degli stuzzicadenti tenendolo fermo ma io ci andrò a mettere degli elastici allora questi qui sono elastici alimentari quindi ci faccio non si dovrebbe srotolare però è giusto per sicurezza per tenerlo fermo ecco guardate questo qui è praticamente la pacetta rotolata con la scacchiera sopra fatta con la cotica dopo si può far meglio si può far peggio comunque un po si ritirerà la cotica diventerà croccante insomma sarà la parte goduriosa allora questo qui adesso lo andrò a cuocere stile porchetta lo andrò a mettere su una griglia perché questo qua farà un sacco di grasso sotto e quindi sotto ci metterò un bel vassoio con con dell'acqua in maniera che non sporcate il forno e così creerà anche un po di vapore all'interno del forno mi raccomando tenete la vaschetta controllata che quando viene a mancare poi l'acqua ce l'aggiungete fino a fine cottura punterò la sonda punterò la sonda abbiamo bisogno di far arrivare a 70 gradi a cuore e quindi io mi fermerò a 65 ma per un motivo perché tenderemo il forno a 130 gradi per andare a cuocerla bene all'interno e la faremo cuocere fino a che non arriva a 65 gradi quando arriva a 65 gradi ci darò una spennellata con un pochettino di olio olio di semi e magari vedo se ci aggiungere un po di sale o comunque se una spennellata un pochettino con l'olio metto il forno a 220 e lo rimetto in forno e la lascio per gli ultimi 5 gradi che mancano a cuore arrivare a 70 gradi e vedrete che la cotica poi si andrà a croccantare come dice il buon Gianluca bene allora adesso adesso intanto ho il forno impegnato per una cottura a bassa temperatura non riesco a infornarlo subito ci vuole ancora due ore perché finisca però è un bene perché così intanto questo qua si va a insaporire dentro sta un pochettino diciamo non dico in marinatura però si va a insaporire la carne appena è pronto lo metto in forno e ci vediamo per fine cottura che andremo a vedere che cosa ci salta fuori ok ci vediamo dopo allora ha cotto la bellezza di due ore a 130 gradi e 15 15 16 minuti per far diventare la cotica croccante poi adesso l'ho fatto un po raffreddare ho fatto 15 minuti che è fuori ho lasciato un po diciamo stabilizzarsi vedete ha sgocciolato finito di sgocciolare e adesso andiamo a vedere com'è si è un po frastagliato si sono un po sollevate le alette laterali comunque sembra abbastanza è abbastanza carino dai a tagliarlo tagliamo un po vediamo se all'interno si è cotto adesso ne tagliamo una fetta democratica l'importante comunque che ci sia la cotica un po come nella porchetta ecco adesso la prova assaggio è la panzetta aspetta com'è veramente veramente buona e poi anche saporita il condimento andava va bene come dire ti lascia la bocca bella unta però dai ne vale la pena ogni tanta è un'idea simpatica per servirla per servire diciamo un arrosto buono gustoso bello grasso naturalmente non non mi tiro indietro nel dirlo però con questa idea con questa trama sopra simpatica ok avevano già fatto però fatto con la cotica e diventa croccante come cicciarones insomma veramente veramente buono bene mi lascio sotto il link gli ingredienti che ho utilizzato per per farla e i tempi di cottura così siete facilitati ricordate che era circa 2 kg la pancetta è calata un bel po perché ho vuotato il vassoio si era riempito di grasso ci è sgrassata per bene pur essendo comunque abbastanza ancora grassina dentro però tanta roba buona buona la cottura perfetta va bene niente direi che se il video vi è piaciuto mettete un mi piace e iscrivetevi al canale vi aspetto per la prossima video ricetta se avete voglia di vedere qualcosa in particolare scrivetemelo sotto nei commenti che proviamo a farlo ok un saluto da davide al prossimo video ciao a tutti