紅燒牛肉麵記得這麼做,滿嘴留香回味無窮

掘味
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47 次觀看·2026年9月22日
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視頻概述
AI 生成這是一份關於製作紅燒牛肉麵的詳細指南,重點在於手工麵的勁道口感與牛肉的軟糯入味。透過精確的揉麵、熟成以及三種醬料的組合燉煮,打造出一碗湯頭鮮濃、肉香十足的家常美食。
吃一次難忘的紅燒牛肉麪
如何做到滿嘴流香回味無窮
記住這些個關鍵用料根不皺
好吃到根本停不下來
麪條想要勁道爽滑
必須得是手工面
500克麪粉加食鹽5克
讓麪條更加勁道
260克清水將麪粉和成面絮
再揉成麪糰
反覆將麪糰揉勻揉光
釋放出面的筋性
這是麪條勁道且扯不斷的關鍵
密封餳面20分鐘
分成面劑再搓成長條
托盤噴油防粘連
麪條放托盤當中噴油鎖住水分
密封餳面2小時將麪筋瀉開
肉筋相連的牛腱子吃起來口感更棒
加一根牛骨增香
放蔥姜料酒焯水去腥
煮透煮去血沫撈出
再次放回到開水鍋當中燉煮
加老薑正香
白蘿蔔解膩
兩個番茄補充維C還能加速牛肉成熟
小火燉煮40分鐘讓牛肉成熟
牛骨繼續燉煮出鮮香
牛肉冷卻過後切大塊
一勺豆瓣醬
一勺番茄醬
一勺黃豆醬
三種醬料組合色香俱全
一勺菜籽油
蔥薑蒜爆香
下醬料小火激發出香味
下牛肉翻炒到出香上色
轉移到湯鍋當中
加入牛骨湯
一顆冰糖提升回味
食鹽味精調味
一組香料讓牛肉錦上添花
小火燉煮50分鐘讓牛肉充分成熟
中途加喜歡吃的雞蛋
帶牛肉變得軟糯化渣
餳好的麪條取出
扯開成喜歡粗細的麪條
開水下鍋
煮沸下涼水
再次煮開讓麪條更加勁道
加入原湯
牛肉
這樣一碗牛肉軟糯化渣
肉香十足
麪條筋道爽滑
湯汁鮮濃的紅燒牛肉麪
嘗一口便滿嘴流香回味無窮
